Ruokamyrkytys ja huijaus: Älä anna ruokasi menettää!

Hilary Brodey / Getty Images

Elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavat pienet näkymättömiä eliöitä, joita kutsutaan bakteereiksi. Bakteerit ovat kaikkialla, mihin mennään, ja suurin osa niistä ei aiheuta mitään haittaa. Itse asiassa jotkut niistä ovat hyviä meille.

Mitä bakterit pitävät?

Elävät organismit menevät, bakteerit ovat melko tylsiä. Yhdestä asiasta he eivät voi liikkua. Ainoa aika mihin tahansa menee, kun joku liikuttaa niitä. (Katso: Mikä on ristikontaminaatio?) Muussa tapauksessa he pysyvät oikein missä he ovat.

Jos he ovat onnekkaita, he saavat syödä, ja jos he ovat onnekkaita, he saavat lisääntyä.

He tekevät tämän jakamalla kahteen identtiseen selves. Ja sitten jokainen niistä jakaa, ja niin edelleen ja niin edelleen. Jotkut pystyvät tekemään tämän kaksi tai kolme kertaa tunnissa.

Valitettavammin, mitä kauemmin tämä jatkuu, sitä entistä pilaamattomat ruoat muuttuvat, koska he elävät - ruokaamme. Erityisesti runsaasti proteiineja, kuten lihaa, siipikarjaa, kalaa, munia ja maitotuotteita.

Varmista, että jotkut niistä menevät vähän proteiineja sisältäviin elintarvikkeisiin, kuten hedelmiin ja vihanneksiin, mutta ne ovat paljon hitaampia. Tästä syystä omalla keittiöpöydälläsi jäänyt omena olisi vielä turvallinen syödä, vaikka pihvi ei selvästikään olisi.

Spoiled Food Vs. Vaaralliset elintarvikkeet

On tärkeää huomata, että pilaantunut ruoka ei välttämättä ole vaarallista ruokaa. Yksi asia on, että useimmat ihmiset eivät syö ruokaa, joka haisee pahaa, näyttää liukkaalta tai mitä tahansa.

Etkä voi saada ruokamyrkytyksiä jotain, jota et syö.

Lisäksi mikro-organismit, jotka aiheuttavat tavanomaista ruoan pilaamista, eivät välttämättä ole haitallisia meille. Itse asiassa vuosisatoja ennen jääkaappeja, aikaisinta kastiketta ja mausteita käytettiin peittämään "pois" makuja ja tuoksuja elintarvikkeita, jotka olivat alkaneet pilata.

Tämä pätee edelleen osissa maailmaa, jossa ihmisillä ei ole kotijäähdytysyksiköitä (mikä mielenkiintoinen riittää siihen, että useimmat ihmiset elävät tällä planeetalla).

Elintarviketurvallisuuden kannalta bakteerit ovat ns. "Patogeenejä", jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä. Ja nämä taudinaiheuttajat, kuten salmonella tai E. coli, eivät tuota hajua, mautonta hajua tai muutoksia ruoan ulkonäköön - esimerkiksi liukas pinta tai jonkinlainen värimuutos.

Microbe Management

Joten miten hallitsemme näitä nasties? Yksi tapa olisi nältää niitä. Kuten edellä todettiin, bakteerit tarvitsevat ruokaa hengissä. Päästä eroon elintarvikkeista, ja bakteerien ongelma katoaa. Valitettavasti kuitenkin ilman ruokaa kulinaaristen taiteiden alalla on vain vähän tarjottavaa.

Joten oletamme, että ruoka on osa yhtälöä. Bakteereilla on edelleen useita muita, aivan erityisiä vaatimuksia, joista jokainen voidaan ohjata jossain määrin.Itse asiassa on kuusi. Ruoan lisäksi oletamme myös hapen olemassaolon. Ellei harjoittelijan taidetta harjoitella, valmistat jotain ankasta, happea tulee alueelle. Lämpötila

Aika

Kosteus

pH-taso (Happamuus) Lämpötilan hallinta Tällöin jätetään neljä muuta tekijää, joita me

• elintarvikehuollossa: "Pidä kylmiä ruokia kylmässä ja pidä kuumia elintarvikkeita kuumana."
• Kylmät kylmät kylmät säilyttävät ne lämpötiloissa, jotka ovat 40 ° F: n lämpötilassa, missä normaali jäähdytys kestää noin 0 ° F, mikä on jossa haluat pakastimen olevan. Bakteerit lisääntyvät yhä kylmissä lämpötiloissa, ne vain tekevät sen paljon hitaammin.
• Jäätymislämpötiloissa bakteerien kasvu hidastuu lähes nollaan.
• Jäätyminen ei kuitenkaan tappaa heitä - vain se on kylmä. Kun sulat tuon ruoan, varo! Kaikki bakteerit, jotka olivat siellä ennen jäädyttämistä, vain lämmetä ja aloittavat uudelleen moninkertaistumisen - koston.

Ruoan lämpötilan vaaraalue

Näet, bakteerit menestyvät välillä 41 ° F ja 140 ° F, lämpötila-alue, joka tunnetaan lämpötila-vaarallisena alueena. Ehkä ei ole yllättävää, että se on sama lämpötila-alue kuin ihmisillä.

Ei ainoastaan, mutta ruumiimme luonnollisen lämpötilan ollessa 98. 6 ° F on niin oikea smack keskellä tätä vaaravyöhykettä, ei ole edes hauskaa. Bakteerit eivät voi odottaa päästäksemme sisään. Kun he tekevät sen suolistoksi, se on kuin bakteeri Mardi Gras.

Tämän vaaratilanteen minimoimiseksi pilaantuvien elintarvikkeiden ei pidä viettää yli tunnin ruoan lämpötilan vaara-alueella - kumulatiivisesti. Kauemmin kuin se, ja se pitäisi joko keittää tai heittää pois.

Tässä on taulukko, joka esittää lämpötilahäiriöalueen tärkeimmät lämpötilat.

Kuumien elintarvikkeiden pitäminen kuuma

Kuumien elintarvikkeiden pitäminen kuumana esittää muita haasteita. Bakteerien kasvu hidastuu jälleen lämpötiloissa, jotka ovat kuumempia kuin 140 ° F, joten kuumia elintarvikkeita, joita tarjoillaan esimerkiksi buffalvolla, on pidettävä jatkuvasti kuumemmaksi.

Muista, että 140 ° F ei tappaa bakteereja - se vain estää niiden lisääntymisen.

Jos todella haluat tappaa bakteereja, sinun on lämmitettävä vähintään 165 ° F: n lämpötilaan. Sama sääntö koskee myös keitettyjä ruokia, joiden pitoisuus on alle 140 ° F - saat tunnin, yhteensä. Sen jälkeen sinun täytyy joko lämmittää jopa 165 ° F: n lämpötilaan tai heittää se pois. Ja muuten, voit vain lämmittää sitä kerran. Jos se laskee alle 140 ° F: n toisen kerran, sinun täytyy heittää se.

Aika: se odottaa ketään!

Aika toimii yhdessä lämpötilan kanssa kannustamalla bakteerien kasvua. Oletetaan, että ostat keittämättömien kanahien pakkauksen. Ehkä se on ostoskorissa 15 minuuttia, kun ostat, sitten se on autossa vielä 15 minuuttia, kun ajet kotiin. Joten ennen kuin saat jopa sen kanan kotiin, bakteereilla on ollut täysi 30 minuuttia ajelua.

Sitten myöhemmin he saattavat viettää vielä 15 minuuttia tiskissasi, kun valmistat heitä, jolloin kumulatiivinen kokonaissumma on jo 45 minuuttia.Kuten näette, sinulla ei todellakaan ole paljon viihtymispaikkaa.

Kosteus

Kuten kaikki elävät organismit, bakteereja tarvitsevat veden selviytymiseen. Elintarvikkeet, joissa on paljon kosteutta, kuten liha, siipikarja, äyriäiset ja maitotuotteet sekä hedelmät ja vihannekset, ovat ensisijainen kasvualusta haitallisille bakteereille. Pienet kosteustuotteet, mukaan lukien kuivatut viljat ja palkokasvit, kuten riisi tai pavut, pidetään tyypillisesti hyvin pitkään ilman pilaamista tai bakteereita.

Toinen kosteustekijän näkökohta on, että osmosilla, sokerilla ja suolalla tarkoitetun prosessin avulla todella imetään kosteus bakteereista ja tappavat ne tehokkaasti kuivumisen avulla. Tämän seurauksena korkea suola- ja / tai sokeripitoisuus pyrkii säilyttämään elintarvikkeet - siksi suolaa ja sokeria käytetään lihan suolavedessä ja kovettamisessa.

pH-arvo (happamuus)

pH on mittaus siitä, kuinka hapan jokin on, ja se kulkee asteikolla 0-14. Kaikki alle 7-arvoa pidetään happamana, ja mitä tahansa korkeammalle kuin 7 pidetään perustana tai emäksisenä. 7: n arvo katsotaan neutraaliksi. Esimerkiksi tavallisella vedellä on pH-arvo 7.

Bakteerit eivät voi seistä mitään liian happamia

tai

liian emäksisiä. Bakteerien menestymiseen pH-ympäristön on oltava neutraali.

No, arvaa mitä elintarvikkeita kuuluu tähän luokkaan? Yep - eläinperäisiä tuotteita kuten mereneläviä, lihaa, siipikarjaa, munia ja maitoa.

Sitä vastoin useimmilla vihanneksilla ja pastatuilla on erittäin korkea pH, kun ne ovat kypsentämättömiä, mutta muuttuvat neutraaleiksi - siis vaarallisemmiksi - keitetyt. Hyvin happamat elintarvikkeet, kuten sitrushedelmät, tomaatit, omenat, etikka, marjat ja niin edelleen, ovat suhteellisen epämiellyttäviä bakteereille pH-näkökulmasta. Ne kasvavat, se vie vain kauemmin.

(Siksi sinun ei tarvitse pitää ketsuppia jääkaapissa, etkö tee sitä, etkö?) Johtopäätökset Näyttää siltä, ​​että on olemassa monia tapoja hallita kasvua bakteereista ruokaamme - ja teknisesti, se on totta. Emme kuitenkaan voi hallita aikaa. Se pitää tikittää pois mitä tahansa.

Ja vaikka voisimme muuttaa elintarvikkeiden kosteutta ja happamuutta, pelkästään tämän menetelmän turvaaminen merkitsisi paljon enemmän kanajauhoja ja maustettuja munia. Tästä syystä lämpötila on todellakin tärkein tekijä elintarvikevalmisteen sairauden leviämisen torjunnassa.

Tässä on taulukko, joka esittää lämpötilahäiriöalueen tärkeimmät lämpötilat.