Prime rib-paahto: suljetun uunin menetelmä

Tämä tekniikka tuottaa täysin keskikokoisen harvinainen rintakehän, jossa on upea ruskeankarva. Se toimii parhaiten pienemmille, 4 - 8 kiloa kohti. Luuranpunaiselle kylkiluulle kuvaa kaksi annosta rintakehää kohti, kun taas luuton paisti tuottaa kaksi annosta puntaa kohden.

Tämän menetelmän avain on tarkan painon tarkka tunteminen. Kopioi se pois tarroista, kirjoita se Post-It-laitteeseen ja pidä se jääkaapissa. Sanon tämän, koska tiedän, kuinka helppoa on vain murentaa leikkuripaperi ja heittää se pois, ja et todellakaan halua mennä kaivamaan roskakoriä löytääksesi etiketin.

Sinulla ei ole tosiasiakaan tarvetta lihalämpömittarille tämän tekniikan kanssa (vaikka jos olet paranoidi, voit varmasti käyttää joka tapauksessa).

Huomaat myös, että tällä reseptillä ei ole lepoaikaa, joka saattaa tulla yllätyksenä, jos olet tottunut lihan lepättämiseen sen paistamisen jälkeen. Ja jos olet tottunut siihen, se on hyvä. Mutta tämä resepti ei ole välttämätöntä, koska liha on pohjimmiltaan lepää, kun se istuu uunissa.

- 9 -> 1 luutonta tai luullista naudanlihaa, paistettua, leikattua ja sidottua

Kosher-suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maistelemaan

• Miten tehdä
• Yö ennen sinut valmistaa päärunan, avata paistin ja anna sen istua jääkaapissa. Tämä kuivaa pinnan, mikä helpottaa ruskean ruskean värin saantia.

Kolme tuntia ennen kuin haluat aloittaa ruoanvalmistuksen, ota paistike pois jääkaapista ja aseta se astiaan huoneenlämmössä.

1. Puoli tuntia ennen paistamisen aloittamista, esilämmitä uuni 500F: ksi ja kaada paistettua maustetta Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
3. Nyt on aika tehdä laskelma. Sinun tarvitsee vain moninkertaistaa paistasi paino viidellä. Tämä on sinun koko paistamisaika minuutteina. Kuulostaa hullulta, eikö? Mutta pysy luokseni.

Esimerkiksi, jos sinulla on neljä kiloa paahto, 4 × 5 = 20 minuuttia. Kahdeksan kiloa paahtoa? 8 × 5 = 40 minuuttia. Muista tämä numero.

1. Kun olet valmis kokkiin, aseta paahdettu paistinpannu telineen kanssa, rasva-puolelta ylöspäin. Jos olet hermostunut tästä hullu tekniikasta, voit laittaa liha-lämpömittarin tai digitaalisen koettimen lämpömittarin lihan syvimpään osaan varoen, ettei osu luuhun. Jos ei muuta, se antaa sinulle mielenrauhan.
2. No niin, laita paahdus uunissa ja paista se täsmälleen, kuitenkin useita minuutteja, jotka lasket yllä. Kun aika on kulunut,
3. sammuta uuni ja vaeltaa.
4. Älä avaa uunin luukun syystä seuraavien kahden tunnin aikana. Sanon sen uudestaan, koska se toistaa: Älä avaa uunin ovea mistä tahansa syystä seuraavien kahden tunnin aikana.
5. Tässä on yksinkertainen au jus-kastike, jonka voit tehdä, kun jäljellä on noin 30 minuuttia. Tai kokeile tätä kermaista piparjuurikastiketta. Kahden tunnin kuluttua, ota tärkein kylkiluun uunista, irrota ja tarjoile heti. Jos käytit lämpömittaria, näet, että lihan sisäinen lämpötila on saavuttanut 130F: n - toisin sanoen täydellinen keski-harvinainen. Kuinka helppoa se oli?