Progressiivinen malli

Mikä mukava idea: tarjoa gourmet-hinta, jolloin asiakassuhde voi maksaa mitä pystyy aterian koettuun arvoon perustuen. Ja jos heiltä puuttuu laillinen maksuväline, riittää avustaminen keittiössä. Mutta kuka tahansa, jolla on ravintola, näkee sen taittuvan viikkojen sisällä - eikö niin?

Väärä. Vuonna 2003 Denise Cerreta muutti Salt Lake Cityn voileipämyymälänsä liukuvaan maksupohjaan, kun taas lopetti kannattavan akupunktiokäytännön, jonka hän oli pitänyt Utahin pääkaupungissa seitsemän vuoden ajan. "Olen osunut henkiseen lasikattoon, loukkuun materialismiin ymmärtämättä sitä", hän sanoo. "Mikään ei tuntunut enää erityiseltä."

Akupunktiosta jättäminen löytämään yhden henkilön ruokapaikka merkitsi uuvuttavaa puolivuotista siirtymävaihetta, kun taas Cerreta pohtii maksamisen tapaa -paradigmaa. Kaksi kuukautta voileipäliiketoiminnassa hän sanoo: ”Sanoin vihdoin asiakkaalle:” Maksa mitä pidät reiluna ”. Joten alkoi altruistisen mutta kestävän toiminnan suunnitteluprosessi. Cerreta: n avulla elinkelpoisia liukuvaisia ​​ravintoloita on syntynyt Alabamassa, Coloradossa, Texasissa, Missourissa, New Jerseyssä, Michiganissa, Oregonissa ja Washingtonin osavaltiossa.

Cerretan maanmiehet ovat omistautunut ryhmä One World Everybody Eats -säätiön löysä sateenvarjo alla. Yhden maailman tytäryhtiöt tarjoavat perustaessaan sitä, mitä Cerreta kutsuu yhteisökeittiöiksi, tarjoavat "ei monistetta, vaan kättä ylös", hän sanoo. ”Media on leimannut meille liikkeen. Olen kiltti sen kanssa. ”

Yhden maailman akolyyttien joukossa ovat Libby ja Brad Birky Denveristä, jotka äskettäin paahtavat SAME (“So All May Eat”) -kahvilan neljännen vuosipäivän. Libby Birky kuvaa Cerretaa ”Yhden maailman perheen johtavaksi äidiksi”. Ennen avaamistamme Denise muutti muutaman viikon Denveriin auttamaan kaikessa. "

Brad Birky myöntää, että vaikka heidän lahjoituslaatikostaan ​​saatujen yleiskustannusten osuus on laskenut 90-prosenttisesta huippusta noin 75 prosenttiin (loput apurahoista tai varainkeruuista, kuten leivonnaiset, peruna- ja lautapeliyhteisöyöt), tämä voittoa tavoittelematon liiketoiminta ei ole harskaa. Birkys aikoo kestää.

Kaikkien, jotka avaavat ravintolan One World -tilassa, tulee valmistautua pitkään. Joustavuudella ja kekseliäisyydellä on merkittävä rooli määritettäessä, mikä toimii parhaiten paikallisesti. Kuten Cerreta sanoo: ”Jokainen kaupunki ja asiakaskunta on ainutlaatuinen.” Ellei he noudata vero- ja terveysmääräyksiä, omistajat johtavat laitosta mielikuvituksensa avulla. Birkyt pitävät ovet auki vain 18 tuntia viikossa, koska he haluavat olla lähettämättä ehdotettua hinnastoa. Muita vaihtoehtoja sijaintiin sisältyy siihen, sisältyykö yksi tai useampi aina ilmainen astia.

Omistajat, jotka eivät ole varmoja vedonlyönnistä koko yritykselleen avoimessa maksussa -valikossa, voivat halutessaan kokeilla kyseistä järjestelmää päivä tai kaksi viikossa hienosäätämällä yritystä sen ansioiden ja erityisten menetelmien määrittämiseksi. Cerreta valmensi äskettäin omistajaa, joka aikoo siirtyä liukuvaksi päiväksi viikossa, lahjoittaen päivän tulot paikalliselle inhimilliselle yhteiskunnalle.

Tämä rohkea uusi liiketoimintamalli rohkaisee yksilöllisyyttä sekä omistajissa että asiakkaissa. ”Riippumatta heidän keinoistaan, kohtelemme ihmisiä arvokkaasti. He palauttavat suosion ”, Libby Birky sanoo. Dinerillä, joissa on paksummat lompakot, korvataan ne, jotka yrittävät raaputtaa yhdessä varamuutosta. ”Lahjoitukset ovat keskimäärin 3, 50–4 dollaria. Olemme saavuttaneet 10 dollarin korotuksen. "

Birkien ylpeys SAME Cafésista panee heidän pettäjänsä päätökseen toistensa lauseilla. "Keitämme yksinkertaisia, korkealaatuisia ruokia", Brad sanoo. "Hylkäämme käsityksen, että vain eliitti ansaitsee syödä hyvin."

Todellisuus yllättäisi kaikki, jotka odottavat ragged- ja pesemättömiä jonoja pay-as-you-can -laitoksissa. "Emme ole keittokeittiö", Brad toteaa tasapuolisesti. ”Tavoitamme 'kaikissa vuosina'. ”

”Kyllä”, Libby jatkaa. "Meillä on lääkäri yhdessä pöydässä, ikkunapesun vieressä, opiskelijan vieressä, yksinhuoltajaäidin vieressä lasten kanssa - laaja sekoitus."

Olennaista on jätteen minimointi. Kulinaariteollisuus hävittää rutiininomaisesti kassa täydellisesti syötäviä ruokia, ja ruokalistat tarjoavat usein suurempia annoksia kuin ruokailijat voivat kuluttaa. Mutta he eivät heitä paljoa One-World-tyylisiin ravintoloihin, joissa asiakassuhteet valitsevat ruokia ja annoksia erikseen. Tämä vaatii implisiittistä luottamusta.

Jotkut ruokailijat eivät voi maksaa mitään. He voivat silti syödä. Cerreta kiinnitti alusta alkaen voimakkaasti vapaaehtoisuutta. Hän puhuu menestyvästä asianajajasta, joka kääntää hihatsa pöydän puhdistamiseen ja jakaa lautaset työttömälle talonmaalarille, joka pese astiat. Muut vapaaehtoiset hoitavat erilaisia ​​tehtäviä, ainesosien valmistelusta wc: n puhdistukseen.

Suurimmalla osalla vapaaehtoisia ei ole aikaisempaa kokemusta ruokapalvelusta; jotkut eivät ole koskaan pitäneet työtä ollenkaan. Ne, jotka erottavat toisistaan ​​täsmällisyydellä, luotettavuudella ja halukkuudella hyväksyä ohjeita, voivat saada virallisia suosituskirjeitä yhteisön keittiöoperaattoreilta, mutta ne on ansaittava.

"Kun palkattu henkilöstöpaikka avautuu, siirrymme suoraan vapaaehtoisten luetteloomme ja palkkaamme kyseisestä listasta", Cerreta sanoo. ”Me allekirjoitamme suosituskirjeitä vain niille, jotka laittaisimme työskentelemään itse.” Kirjeet todistavat tietyt taidot, joissa vapaaehtoiset ovat osoittaneet riittävän pätevyyden astuakseen sisään ja aloittamaan työskentelyn paikalla.

Vapaaehtoiset ottavat roolit vakavasti. "Yksi kaveri tulee sisään ja sanomme:" Kokeile tätä, tuoreena uunista ", mutta hän menee:" Ei, en ole tehnyt mitään ", " Libby sanoo. ”Hän vaatii sitä. Tee työ ensin, sitten syö. ”

Yhden maailman toiminta ei ole ollut ilman haasteita. Cerreta kertoo, että organisaatio kärsi alun perin heikosta työympäristöstä, jota syytetään omasta johtamiskokemuksen puuttumisesta ja pitkistä ajoista, jotka vietettiin kaupungin ulkopuolella auttamalla muita startup-yrityksiä. Vuonna 2008 työntekijöiden kävellessä protestoidakseen sen jälkeen kun hän oli ryhtynyt toimiin tehottomuuksien korjaamiseksi, esimerkiksi asettanut aikakellon, työntekijä kärsi. Cerreta upotti itsensä yön yli kahvilan käytännön toimintaan - melkein ylivoimaiseen tehtävään, joka onnistui muutamien jäljellä olevien työntekijöiden, vapaaehtoisten ja ystävien ansiosta, jotka eivät halunneet antaa hänen unelmansa kuolla.

Tänään, kokki Giovanni Bouderbalan johdolla, One World Salt Lake City toimii täysin riippumattomana Cerretan päivittäisestä valvonnasta. Tämän avulla hän voi kiinnittää kokopäiväistä huomiota One World Everybody Eats -säätiöensä.

Starter-yritysten vaalimisen ohella Cerreta näkee laajemman vastuun totuuden valostamisessa - joista osa on epämukavaa. Yhdysvaltain maatalousministeriön vuoden 2009 tietojen mukaan 14, 7 prosentilla amerikkalaisista kotitalouksista koettiin "elintarviketurvaa" (määritelty "taloudelliseksi ja sosiaaliseksi tilaksi, jolla on rajoitettu tai epävarma saatavuus riittävästä ruoasta"). Tämä tarkoittaa 50, 2 miljoonaa ihmistä, heistä 17, 2 miljoonaa lasta.

Yhden maailman liikkeestä puhuttaessa Cerreta pysähtyy ja valitsee sanansa huolellisesti. ”Tämä on henkistä franchising-palvelua. Haluan luoda tarpeeksi iso lumipallo, jotta se jatkaa ilman minua. ”

Melko joustava lumipallo - se, joka ottaa lämpöä ja pysyy keittiössä. Suurin osa pienyrityksistä epäonnistuu 18 kuukauden kuluessa toiminnan aloittamisesta, mutta yli tusina yhden maailman tyylin yhteiskeittiötä on toiminnassa ja suunnittelu jatkuu muille. Tammikuun puolivälissä Cerreta ankkuroi toisen vuotuisen One World Everybody Eats -huippukokouksen Santa Fe, NM

Maksaa kuin mahdollista -ravintolan omistajat eivät välttämättä kerää tavanomaisia ​​rikkauksia, mutta he voivat varmasti odottaa aineetonta hyötyä. "Se on kuin päivittäisten illallisjuhlat", "innostunut Libby Birky.

Jatkuvasta yhteistyöstä, jonka hän todistaa SAME: n sosioekonomisissa linjoissa, Libby sanoo: ”Se on paljon kovaa työtä, mutta se voi olla melkein maagista. Olen riemukas. ”Hän ja aviomies Brad ovat yhtä mieltä siitä, että miksi-me-teemme-tätä? hetkiä, pari tervehtii aamuisin nauraen ja sanoen: "Voitko uskoa, että saamme tehdä tämän?"

Avaa yhteisön keittiöt, kahvilat ja ravintolat

1. Yksi maailma Salt Lake City - Salt Lake City, Utah 41 South 300 East, Salt Lake City, Utah www.oneworldsaltlake.org

2. SAMA (niin kaikki voivat syödä) Kahvila - Denver, Colorado 2023 East Colfax Ave., Denver, Colorado 80206 www.samecafe.org

3. Yksi maailman Spokane - Spokane, Washington 1804 East Sprague Ave., Spokane, Washington 99202 www.oneworldspokane.org

4. Potager - Arlington, Texas 315 South Mesquite St., Arlington, Texas, www.potagercafe.com

5. Paremman maailman kahvila - Highland Park, New Jersey 19 South 2nd Ave., Highland Park, New Jersey www.betterworldcafe.org

6. St. Louis Leipäyhtiö huolehtii - Clayton, Missouri 10th Central Ave., Clayton, Missouri

7. Comfort Café - Denver, Colorado 3945 Tennyson Street, Denver, Colorado www.thecomfortcafe.net

8. Kahvila 180 - Englewood, Colorado 3315 South Broadway, Englewood, Colorado www.appetitesunite.org

9. Ransom Café - Mobile, Alabama 7485 Airport Blvd., Mobile, Alabama www.ransomcafe.com

10. The Forge - Abilenen yhteiskeittiö 2801 S. 1st Street, Abilene, Texas

11. Panera Cares -kahvila - Dearborn, Michigan 22208 Michigan Avenue, Dearborn, Michigan

12. Soul Kitchen -ravintola - Red Bank, New Jersey, 121 tuntia. James Parker Blvd., Red Bank, New Jersey, www.jbjsoulkitchen.org

Lähde: http://www.oneworldeverybodyeats.com