Reaaliaineena käyttää amaraania gluteenittomissa resepteissä

1MoreCreative / E + / Getty Images

Sana amaranth tarkoittaa "ikuista" kreikaksi. Itse asiassa tämä pieni siemen on kestänyt aikakausia, tärkeänä ruoka-aineena muinaisten sivilisaatioiden Etelä-Amerikassa ja Meksikossa, nykyiseen elpymiseensä erittäin ravitsevana gluteenittomana viljana.

10 syytä käyttää amaraania gluteenittomiin resepteihin

1. Amaranth sisältää enemmän proteiinia kuin mikään muu gluteeniton vilja ja enemmän proteiinia kuin vehnää. Yksi kuppi raakamaarantti sisältää 28 1 grammaa proteiinia. Kaura on lähellä toinen, jossa on 26 grammaa proteiinia. Verrattuna, 1 kuppi raakaa valkoista riisiä sisältää 13,1 grammaa proteiinia.
2. Amaranth on erinomainen lysiini , tärkeä aminohappo (proteiini). Jyvät ovat tunnetusti alhainen lysiinipitoisuus, mikä heikentää niiden proteiinien laatua. Amaraanin korkea lysiinipitoisuus erottaa sen muista jyvistä. Elintarviketieteilijät pitävät amaraanin proteiinipitoisuutta korkealla "biologisella arvolla", samaan tapaan kuin maidossa esiintyvät proteiinit. Tämä tarkoittaa, että amaraani sisältää erinomaisen yhdistelmän välttämättömiä aminohappoja ja imeytyy hyvin suolistossa.
3. Amaraanin proteiinipitoisuuden toinen etu on se, että amaraanin primääriset proteiinit ovat "albumiinit" ja "globuliinit". Vertailun vuoksi vehnän tärkeimmät proteiinit kutsutaan "prolamineiksi", joita pidetään vähemmän liukoisina ja vähemmän sulavia kuin albumiineja ja globuliiniproteiineja. Bottom line - Amaranthin proteiinien määrä, tyyppi ja sulavuus tekevät siitä erinomaisen korkealaatuisten proteiinien lähde.

1. Amaranth on toiseksi vain kalsium-pitoisuus. 1 kuppi raakaa teffiä sisältää 347 milligrammaa kalsiumia, amaranth 298 milligrammaa. Vertailun vuoksi 1 kuppi valkoista riisiä sisältää 52 milligrammaa.
2. Amaranth sisältää enemmän magnesiumia kuin muut gluteenittomat jyvät. 1 kuppi raakamaarantti sisältää 519 milligrammaa magnesiumia, jota seuraa tattari 393 milligrammaa ja durra 365 milligrammaa. Vertailun vuoksi yhtä suuri määrä valkoista riisiä sisältää 46 milligrammaa magnesiumia.

1. Amaranth sisältää enemmän rautaa kuin muut gluteenittomat jyvät. 1 kuppi raakamaarantti sisältää 15 milligrammaa rautaa. Teff on lähellä toista, 14,7 milligrammaa rautaa. Vertailun vuoksi valkoinen riisi sisältää 1. 5 milligrammaa rautaa.
2. Amaranth sisältää enemmän kuitua kuin muut gluteenittomat jyvät. 1 kuppi raakamaarantti sisältää 18 grammaa kuitu-tattari ja hirssi sisältävät 17 grammaa. Verrattuna valkoinen riisi sisältää 2 4 grammaa kuitua.
3. Amaraani on hieman hiilihydraattipitoisuuden alapuolella verrattuna muihin gluteenittomiin jyviin. 1 kuppi raakamaarantti sisältää 129 grammaa hiilihydraatteja, valkoista riisiä 148 grammaa, ruskea riisi ja durra 143 grammaa ja teff 141 grammaa hiilihydraatteja.Kaura sisältää 103 grammaa hiilihydraatteja, mikä tekee niistä alimman hiilihydraattisen gluteeniton viljan.
4. Amaranth on hyvä monityydyttymättömien rasvahappojen lähde (kuten useimmat täysjyvät) ja se sisältää E-vitamiinia samanlaisina määrinä kuin oliiviöljy.
5. Kun lisäät amaranthia enintään 25%: iin gluteenittomien reseptien käyttämistä jauhoista, voit parantaa gluteenittomien leivonnaisten ravintoarvoa, makua ja koostumusta. Lisäksi amaranth on poikkeuksellinen sakeutusaine roux, valkoisia kastikkeita, keittoja ja pihvejä varten.

Jos amaraani on tällainen ravitsemuksellinen voima, miksi sitä ei käytä yksinomaan gluteenittomassa leivonnassa?

Amaranth luonnostaan ​​imee veden hyvin helposti.

Se antaa sille suuria emulgoivia ominaisuuksia. Mutta jos amaranthia käytetään yksinomaan gluteenittomissa leivontatuotteissa, paistetut tavarat tulevat liian tiheiksi. Leipä ei nouse kunnolla, ja pannukakut ja evästeet tulevat liian raskaiksi. Gluteenittomaan ruoanlaittoon liittyvät haasteet ja edut tulevat yhdistelemästä erilaisia ​​gluteenittomia jauhoja, tärkkelyksiä ja kumia, jotka toimivat yhtenäisesti jäljittelemällä gluteenin ominaisuuksia.
Lisäämällä amaraania gluteenittomiin jauhoihin, kastikkeisiin, keittoihin ja pihveihin voit merkittävästi parantaa gluteenittomaan ruokavaliosi ravitsemuksellista laatua.
Lähteet:
USDA, ravitsemustietokanta, standardi Ref. 20, versio 20088
Pseudocereals and less common cereals, viljan ominaisuudet ja käyttöpotentiaali , Peter S. Belton ja John R. N. Taylor, Springer, Berliini, 2002, s. 219-252