Yksinkertainen punainen kaali hapankaali resepti

Punainen kaali tekee perinteisestä hapankaalista värikkään vaihtelun. Haluan lisätä kauran ja kataja marjoja minun. Kokeile tarjoilua rapeilla, hienonnetuilla omenoilla nopealle, herkulliselle salaatille.

Tämän reseptin kaltaiset laktofermentoidut elintarvikkeet ovat helpommin sulavia kuin raa'at vihannekset, ja niiden ruoka-aineet ovat helpommin assimilated by our bodies. Lisäksi ne ovat täynnä? probiootteja, jotka ovat hyviä ruoansulatusjärjestelmillemme ja yleiselle terveydelle.

Hapankaalin valmistaminen ei voisi olla helpompaa - ei puristamista, sterilointilaatikoita eikä pitkä ainesosien luetteloa. Voit tehdä kaiken työn alle 10 minuutissa. Ainoa vaikea osa odottaa viikkoa, kun hapankaali fermentoidaan ja maku kehittyy.

Mitä tarvitset

• 1 keskipitkäkaali (noin 2 kiloa)
• 4 kupillista vettä
• 1 rkl meri suolaa (tai kosher suolaa)
• Valinnainen: 1 tl kömää siemeniä
• Valinnainen: 8 tai 10 kuivattua katajanmarjaa

Kuinka tehdä se

1. Leikkaa kaali puoliksi. Leikkaa paksu ydin ja varren pää ja komposti tai hävitä ne.
2. Leikkaa viipale kevyesti kaapeiksi tai pieniksi paloiksi (harkitse kasvinviljelyä).
3. Pakkaa viipaloidun kaalin löysästi puhtaiksi lasipurkkeiksi, ripottele joissakin karamennuksen siemenistä ja katajanmarjoista, kun täytät purkit.
   Huomautus: Lacto-fermentoidut elintarvikkeet eivät ole steriloitavissa, varmista, että ne ovat todella puhtaita.

1. Tee suolaliuos liuottamalla suolaa vedessä.
   Huomautus: On tärkeää käyttää kloorattua vettä, koska kloori voi häiritä fermentaatioprosessia. Suodatettu vesijohtovesi on hyvä.
2. Kaada suolaliuos kaaliin ja mausteisiin. Paina kevyesti kaalia ja mausteita vapauttamalla ilmakuplat ja upottamalla ne suolaliuokseen.
3. Peitä purkki löyhästi kannella. Laita astia lautaselle kiinni ylivuoto, joka voi tapahtua, kun aktiivinen käyminen alkaa.
4. Jätä säiliöt huoneenlämmössä 3 päivää. Irrota kankaat tänä aikana vähintään kerran päivässä ja tarkista, että kasvikset ovat vielä veden alla suolavedessä (lisää tarvittaessa suolaliemiä). Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia päälle, mikä on merkki siitä, että fermentointi on käynnissä.
5. Kolmen päivän loppuun mennessä punaisen kaalin hapankaalin pitäisi olla puhdas, kevyesti hapan tuoksu ja maku. Laita astioita jääkaappiin (ei tarvitse laittaa levyjä niiden alle tässä vaiheessa). Odota vähintään viisi päivää, kunnes punainen kaali-hapankaalin maku kehittyy.

Tämä resepti toimii myös hyvin valkoisella kaalilla.

Hapankaali pitää jääkaapissa vähintään 6 kuukautta, mutta parhaiten syödään 3 kuukauden kuluessa. Kolmen kuukauden kuluttua se menettää jonkin verran sen terävyyttä.