Roman-juutalainen tyyli Crisp-Fried Artichokes

Ei ole kertaakaan, kuinka vanha tämä resepti on - se voisi syntyä Rooman valtakunnalle, jolloin roomalainen juutalainen yhteisö oli noin 50 000. Heitä mainitaan keittokirjoissa, jotka ovat peräisin 16: sta luvulla.

Joka tapauksessa on ihana herkku: kokonaiset paistettua artisokkia, jotka näyttävät kultaisilta auringonkukkasilta, herkullisella, pähkinäisellä rapeudella. Italiassa tähän ruokalajiin käytetyt artisokka ovat tyypillisesti suuria, pyöreitä, joita kutsutaan nimellä

mammol

tai cimaroli . Ne ovat erityisen suuria ja herkkiä, tiheästi klusteroituja, pyöreitä terälehtiä, joissa ei ole teräviä kärkiä kärkipisteillä. Se on tärkeä, koska koko artisokkaa käytetään tässä maljassa. Jos sanot, ettet löydä tätä lajiketta, voit käyttää mitä tahansa suurta artisokkaaa, varoen poistamalla karkeat ulompi terälehdet ja leikkaamalla pois kaikki piikit kärjet vinkkejä ennen ruoanlaittoa.

[Edited by Danette St. Onge]

Mitä tarvitset

4 suurta artisokkaaa (niiden on oltava suuria, pyöreitä ja lujia ja niissä on noin 2-3 tuumaa, tai 5-7 cm varsi)

suolaa mausta

• mustapippuria maistelemaan
• 1 1/2 sitruuna
• miten se tehdään
• Giuliano Malizia toteaa, että hänen roomalaisessa keittokirjassansa

La Cucina Romana e del Lazio,

että articcio alla giudia on helppo tehdä, mutta vaatii hoitoa.

Aloita valmistelemalla latva-artisokkia: Ota yksi ja aloita lehtien leikkaaminen pois pohjasta, poista ulompi tummempi osa, joka on kova ja jättää heikomman sisäosan. Kun työstät ylöspäin artisokka, sinun täytyy leikata pois asteittain vähemmän jokaisen rengas lehdet. Kun saavutat hieman karitsan puoliväliin, jossa lehdet alkavat kallistua, tekevät vaakasuoran leikkauksen, jolla poistetaan artisokka ylhäällä neljänneksellä. Seuraavaksi leikataan artisokan yläosaan, pitämällä veitsi lähes pystysuorassa, poistaaksesi mahdollisesti leikatut piikit pienemmissä lehdissä kohti kukan sydäntä.
Seuraavaksi leikkaa reunuksen kärki, joka todennäköisesti on musta - näet renkaan leikkauspinnan keskellä. Artisokka-karan ulompi kerros, renkaan yli, on kova ja kuitu. Sisällä on kuitenkin sydämen laajentaminen: molemmat ovat lempeitä ja maukkaita. Huolellisesti kuorittele tai leikkaa pois kuitumainen ulkopinta, hankaa artisokka leikatulla, osittain puristetulla sitruulla, jotta se ei mustaa, laita se sitruunan mehuksi hapotettuun kulhoon ja sitten leikkaa seuraava artisokka.
Jatka, kunnes olet valmistanut kaikki artisokat.

Tule aika keittää artichokes, lämmitä 3 tuumaa (8 cm) oliiviöljyä tai öljyä, jossa on korkea savupiste, jos haluat, melko syvä, melko laaja potti (yksi tarpeeksi suuri, että sisältää artisokka flat , ja öljy lähes kattaa ne).
Kun se kuumenee, pidä artisokkisi imukykyiselle paperille valua ja valmistele kulho hienolla merisuolalla (ei-joditettu) ja pippurilla. Sekoita artisokkien sisälle ja ulos suolalla ja pippurilla ja ravista liikaa. Jotkut myös särkivät hienonnettua valkosipulia ja persiljaa lehtien väliin, mutta puristimet törmäävät tähän.
Liitä artisokat kuumaan öljyyn ja kypsennä niitä noin 10 minuuttia, kääntämällä ne öljyyn niin, että ne kypsyvät tasaisesti.
Poista ne levyllä, joka on päällystetty imukykyisellä paperilla - tässä vaiheessa he osittain kypsyvät, ja voit halutessasi jatkaa ruoanlaittoa myöhemmin. Olettaen, että haluat nauttia niistä nyt, kuitenkin lämmitä öljysi - sen pitäisi olla kuumempi nyt, koska tämä on paistoaika - ennen kuin niitä vain keitetään kuumalla öljyllä - ja laske ensimmäinen artisokka aluksi vaakasuoraan .
Paista artisokka 3-4 minuuttia, kunnes kara on ruskettunut, ja käytä sitten paria pitkäkestoisia työkaluja, kuten BBQ-haarukoita tai pari keittiökynttilöitä, jotta se täyttää artisokka. varsi, jonka yläosassa potin pohjassa. Paina alaspäin varovasti; lehdet tummuvat panoksen pohjan lämmön ansiosta ja artisokka avautuu kuin kukka.
Kun artisokka ruskistuu, rivi toinen levy imukykyisellä paperilla. Laita ensimmäinen artisokka valua kukka alas, ja jatka seuraavalla. Jatka kunnes olet päättänyt paistota artisokkisi.

Pidän niistä niin-on. Voit, jos haluat, tarjoilla niitä sitruunankiilillä.
[Edited by Danette St. Onge]
Arvioi tämä resepti
En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!