Makkaraa Pikaopas

makkaraa. BBQ Inc.:lle.

Alunperin makkaraa valmistettiin keino säilyttää lihamyllyt, jotka jäävät teurastajien pöydälle. Lisättiin suolaa ja muita mausteita, jotta niiden säilyvyys säilyisi. Makkaraa kovetetaan joko kuivaamalla, tupakoimalla (kuuma tai kylmä) tai suolaamalla. Tekniikoiden parissa ihmiset löysivät makkaraa paitsi halpaa ja helppoa ruokaa, mutta myös herkullista. Makkara on yleensä valmistettu sianlihasta, mutta myös naudanlihasta, vasikanlihasta, karitsasta, kana, kalkkuna ja riista.

Viime aikoina alemman rasvan elintarvikkeiden etsiminen on vienyt monia ihmisiä kana- ja kalkkunoiden makkaraa varten, ja tällaisten makkaroiden laatu on parantunut paljon.

Koska olemme kiinnostuneita grillistä täällä, vietän vähän aikaa kovettumisprosessiin. Kylmä tupakointi tapahtuu 70-90 astetta ja kestää jopa viikon. Kuuma tupakointi tapahtuu missä tahansa välillä 100 ja 190 astetta. Jos olet kiinnostunut tekemästä omia makkaroita, suosittelen aloittamaan kuuman savun menetelmän, koska kylmä menetelmä voi olla vaarallinen, jos et ole varovainen. Kuuma tupakointi tehdään samalla tavoin kuin haluat Barbecue a Brisket. Kuumenna tupakoitsija, kun makkara on valmistettu ja laita tupakoitsijalle. Käytä lievää puuta ja savua alhaisessa lämpötilassa. Elintarvikemyrkytyksen mahdollisuuden poistamiseksi sinun on saatava sisäinen lämpötila 160 asteeseen. Voit kuitenkin ottaa keskipohjan. Savu makkara osittain matalassa lämpötilassa lisätäksesi savuinen maku ja poista se tupakoitsijalta ennen kuin ne kutistuvat ja kuivuvat.

Sitten kun olet valmis palvelemaan niitä, keitä 165 astetta.

Makkaratyypit:

Andouillen makkara: Mausteinen, voimakkaasti savustettu makkara, joka on valmistettu sianlihasta ja tripeistä. Ranskalainen alkuperää, Andouille on erikoisuus Cajun ruoanlaitto. Sitä käytetään erikoisuuksina kuten Jambalaya ja Gumbo. Andouille on myös erityisen hyvä kylmää kuin hors d'oeuvre.

Bauerwurst: Karkeasti kuvioitu saksalainen makkara, joka on savustettu ja maustettu. Se on tavallisesti höyrytettyjä tai paistettuja.

Bierwurst tai Beerwurst : (ei sisällä olutta) Saksalainen keitetty makkara, jossa on paljon valkosipulia ja on tummanpunainen. Sitä myydään tavallisesti voileivän lihana.

Veren makkara tai verenpudotus tai mustanpudotus: Suuri linkkamakkara on valmistettu sian verestä, suetista, leipirumurista ja kaurahiutaleista. Lähes musta väri, verimakkara myydään yleensä esikypsennetty. Se on perinteisesti paistettua ja tarjoillaan perunamuusilla.

Bockwurst: Maustettua hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia, tämä makkara-makkara on saksalaista alkuperää. Se on yleensä myyty raakana ja sen on oltava hyvin kypsennetty ennen tarjoilua.

Bratwurst: Saksalaista makkaraa, joka on valmistettu sian- ja vasikanlihasta, joka on maustettu erilaisilla mausteilla, kuten inkivääri, muskottipähkinä ja korioriini tai karamelli.Vaikka se on nyt esikypsennetty, bratwurst on yleisesti tuore ja sen on oltava hyvin grillattu tai paistettua ennen ruokailua.

Chorizo: Erittäin maustettu, karkeasti jauhettu porsaan maku, joka on maustettu valkosipulilla, chilijauheella ja muilla mausteilla. Sitä käytetään laajalti sekä Meksikon että Espanjan keittiössä. Meksikon Chorizo ​​on valmistettu tuoreesta sianlihasta, kun taas espanjalainen versio käyttää savustettua sianlihaa.

Frankfurter: Hot dog.

Sinun pitäisi tuntea tämä.

Päätuote: Ei lainkaan juustoa, vaan makkaraa, joka on valmistettu vasikan tai sian lihasta (joskus lampaasta tai lehmästä), joka on maustettu yhdistettynä hyytelömäiseen lihaliemiin ja keitettyyn muotissa. Kun jäähdytetään, makkaraa ei ole purettu ja ohuesti leikattu. Sitä tavataan yleensä huoneenlämmössä.

Italian makkara: Tämä suosikki pizza-kastike on karkea porsaan makkara, jota yleensä myydään pulleina. Italian makkaraa yleensä maustetaan valkosipulilla ja fenkoli-siemenillä tai aniksen siemenillä. Se on kahta tyyliä - kuuma (maustettu kuumalla, punaisella paprikalla) ja makea (ilman lisättyä lämpöä). Sen on oltava hyvin kypsennetty ennen tarjoilua, ja se soveltuu paistamiseen, grillaamiseen tai lihotukseen.

Kielbasa tai puolalainen makkara: Tämä savustettu makkara on yleensä valmistettu sianlihasta, vaikka naudanlihaa voidaan myös lisätä. Se on kapea (noin 2 tuumaa halkaisijaltaan) linkkejä, ja sitä myydään yleensä esikypsennetty, vaikka satunnaista lihakauppaa myydään tuoreena.

Kielbasaa voidaan tarjoilla erikseen tai leikata osiksi ruokalajina. Jopa esikyllästetty Kielbasa maistuu paremmin kuumennettuna. Tämä on suosikkini pulla.

Loukanika makkara: Maustettu oranssi kara, tämä kreikkalainen makkara valmistetaan sekä lampaan että sianlihan kanssa. Loukanika on tuoretta makkaraa, joten sitä on kypsennettävä ennen ruokailua. Se on yleensä leikattu paloiksi ja paistettua.

Weisswurst: saksaksi "valkoinen makkara", weisswurst on herkkä Makkara, joka on valmistettu vasikan, kerman ja munien kanssa. Oktoberfestissä perinteisesti tarjoillaan makeaa sinappia, ruisleipää ja olutta.

Muista pari asiaa. Monet makkarat ovat nyt saatavilla keittämättömässä lajikkeessa, joten voit hyödyntää tupakointia itse. Älä yritä polttaa savustettua makkaraa, ellet tee sitä korkeassa lämpötilassa (225 astetta) ja lyhyessä ajassa (1-2 tuntia). Tee tämä pohjimmiltaan lämmittää makkaraa. Jos tupakoitit keittämättömiä makkaraa, katsele sisäistä lämpötilaa. Tällä hetkellä ei ole varaa lihan saamiseen vähintään 160 asteen F: n sisäpuolelle.