Elävien rapujen ja syötäväksi tarkoitettujen suolten valinta ja varastointi

Stone Crab Claw. © 2008 Peggy Trowbridge Filippone, lisensoitu Tietoja. com, Inc.

Rapu on yksi maan vanhimmista eläinlajeista, jossa ei-syötävä hevosenkengän rapu vuodelta 450 miljoonaa vuotta. Riippuen siitä, missä asut, löydät erityyppisiä rapuja helposti saatavilla. Länsirannikolla Dungeness-taskurapu on tärkein saalis. Hieman pohjoiseen Tyynellämerellä, kuningasrapu ja lumikuorma ovat yleisiä. Sinisiä rapuja löytyy Atlantilta ja Persianlahdelta, kun taas Floridan vesillä on kiven rapu.

Saatat myös kohdata Peekytoe-rapu, Maine-kalliota tai hiekkarapuja, joka on äskettäin tullut syrjivien kokkien suosikki.

Crabs and Crabmeat

Valitsemasi lajikkeen riippumatta, rapu on saatavilla kahdessa muodossa: koko ja poiminta. Koko rapuja myydään sekä elossa että keitetyssä. Tarvittavan rapun liha on raakoja, jäädytettyjä, keitettyjä ja säilöttyjä. Löydät valitun lihan, joka on merkitty "palaneen", eli suuria paloja, "hiutaleita", jotka merkitsevät pienempiä lihapaloja ja "kynsiä", joka on tietenkin lihaa karkeasta kynsistä.

Sinun paras panos on ostaa eläviä rapuja aina kun mahdollista (jotkut rapuja ovat käytettävissä vain tiettyinä aikoina). Rapujen pitäisi olla varuillaan ja piristää niiden pinchers kun poked. Pehmeän kuoren rapujen pitäisi olla läpikuultavia ja täysin pehmeitä.
Live rapuilla on oltava tuore suolaisen veden aromi; vältä niitä, jotka hajottavat hapan tai erittäin hämärän. Käsittele hyvämaineisen merenkulun tarjoajan kanssa ja anna nenän olla oppaasi.

Suljetun, aiemmin pakastetun keitetyn taskuravun pitäisi olla hajuton ja sulatettava vain myyntipäivänä. Älä osta tai käytä kokonaisia, kypsentämättömiä, kuolleita rapuja.
Laske kuusi höyrytettyä kovaa kuoren rapuja per henkilö tai kaksi pehmeää kuorta rapuja per henkilö. Jos ostat kokonaisia ​​rapuja ja suunnittelet lihaa ja poista lihaa itsellesi, valmistaudu korkeaan työhön matalilla tuloksilla. Koko rapu on keskimäärin 13-30 prosenttia lihaa.

Vaikka kalliimpi, ostat taskurapu säästää paljon aikaa (ja ehkä pahenemista). Jos ostat säilöttyjä rapuja, muista, että yksi 7,5 unssia voi tuottaa 1 kuppi taskurapua. Jos resepti vaatii "spring she-rapuja", sinun on valittava naarasrapu, joka on helppo tehdä katsomalla taskurapin alaosaa.

Crab turvallisesti säilytys

Live rapuja tulisi jääkaapissa ja käyttää ostopäivänä. Raaka-riisiä tulisi myös pitää jääkaapissa ja käyttää 24 tunnin kuluessa. Aikaisemmin pakastettua keitettyä taskurapua on käytettävä samana päivänä ostoksen yhteydessä. Vakuumipakattu taskurapu voidaan varastoida jääkaappiin enintään kuukauden ajan ja sitä voidaan käyttää neljän päivän kuluessa avaamisesta. Säilynyt rapu on hyvä kuusi kuukautta.
Kun käytät säilöttyjä taskurapuja resepteissä, suosittelemme, että valitset lihan.Tämä tarkoittaa sitä, että lihaa sormenpäilläsi huolellisesti lajitellaan poistamalla kuoren biteet, jotka ovat olleet jääneet käsittelyn aikana. Jos säilötty rypsihyytelö maistuu hieman ohueksi tai metalliseksi, sijoita liha kulhoon jäävettä ja anna sen liottaa viiden minuutin ajan. Tyhjennä perusteellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä.
Jäädyttää taskurapu, kypsennä rapuja ja poista lihaa. Pakkaa ilmatiiviisiin säiliöihin ja peitä kevyt suolaliuos (4 teelusikallista suolaa 1 tilavuusosaan vettä), jolloin säiliöön jää 1/2-tuumainen yläilma.

Jäädytetyt taskurapu voidaan varastoida enintään neljäksi kuukaudeksi 0 F.