Miten luita shade: helppo tapa saada boneless filetti

Täydellinen varjoset ja luuton sormi. Hank Shaw

Varjojen luuttomuuden oppiminen on yksi kaikkein vaikeimmista asioista kaikessa ruoanvalmistuksessa. Hyvin harvat kokit tietävät, ja vain muutamat kalamyyjät Amerikan itärannikolla jatkavat lähes 400-vuotiaan perinteen.

Jokainen varjo "file" on neljää riviä kaarevista luista siinä. Jokainen rivi on leikattava täsmälleen oikealla kulmalla tai menetät suurimman osan lihasta sivussa.

Voin tehdä sen, mutta tyypillisesti sekoitan 8-10 kalaa ennen kuin muistan oikean kulman. On helpompaa: Shad … LISÄÄ sormea  .

Tämä on hybridi file. Voit leikata vain yhden paksuisen sivun reunan, jättäen suurimman osan lepoajista ja poimimaan kala-kakkuja tai shad saladia ( tekniikka, joka on alle ). Näin voit tehdä sen:

Jatka 2/5 alla.

02/05

Sauman löytäminen

Tämä on rivin luut, jotka haluat leikata. Hank Shaw

Ensimmäiset asiat ensin. Leikkaat nauhan kummankin fileen yläosasta - selästä, ei vatsaan. Nyt sinun on löydettävä ristin luista, joka muodostaa varjosi sormen reunan. Etsi tätä linjaa.

Jatka 3/5 alla.

03/05

Leikkaaminen

Maknig ensimmäinen leikkaus. Hank Shaw

Ota terävä terävä veitsi, mieluiten kapea, mutkainen veitsellä (leikkaava veitsi tekee), ja huolellisesti leikkaa viiva ristin luun rinnalla - kuitenkin - fileen napeesta (kaulan pää) hännän päähän. On tärkeää, että Älä leikkaa ihon läpi.

Jatka 4/5 alla.

04/05

Leikkauksen viimeistely

Leikkauksen viimeistely. Hank Shaw

Varjosilmukan kääntämiseksi käännä veitsi samansuuntaisesti leikkuulaudan kanssa varjotangon hännän päähän ja viipaloi ulospäin muusta alustasta. Varjon luut kaartuvat ulospäin ihon alle, joten sinun on ajettava veitsellä heidän yläpuolellaan saadakseen luutonta varjoisaa sormea.

Tämä on persnatority työtä, ja voit sekoittaa muutaman ensin. Mutta luota minuun satoja varjojen leikkaamisen jälkeen, tämä on helpoin tapa saada huomattava määrä luutonta lihaa pois yhdestä kohtuullisimmasta kalasta … LISÄÄ maailman.

Jatka 5/5 alla.

05/05

Sormien tekeminen

Leikkaa varpun sormet muotoon. Hank Shaw

Nyt sinun tarvitsee vain leikata ja muotoilla sormet. Leikkaa kapea hännänpää, joka on niin ohuempi kuin muualla, että se ylikarkautuu siihen aikaan, kun loput on tehty. Lisää tämä vähän pottiin, jossa teet kalakakkuja.

Saat yleensä 2-3 sormea jokaisesta pitkästä nauhasta.Katsokaa niitä ja leikkaa kaikki harhojen luut.

Varjon sormet ovat valmiina. Pidän kypsentämästä niitä vanhanaikaisella maissijuomalla, mikä tekee mukavan vastapisteen pehmeälle, rikas shad-lihalle.