Hitaasti keitetyt chileläisen kastikkeen resepti

Tämä runsas manteli, joka lämpenee kirsikkojen ja piikkimäisten takia tomatillojen takia, on niin rakastettu amerikkalaisessa lounaisosassa (jossa sitä kutsutaan chile verde tai chiliä verde ), koska se on eteläpuolella (jossa se on yleisempi p uerco / pollo en salsa verde). Kuten kaikkiin perinteisiin perinteisiin ruokiin, jokainen kokki tulkitsee perusvalmistelun omaksi herkullisestansa. Seuraa tätä johtoa ja käytä tätä reseptiä hyppymispaikkana henkilökohtaisen version kehittämiseen.

1/2 cup vettä

1 rkl etikkaa (valkoinen)

• 1kg etikka
• 2 kiloa tuoreita vihreitä chilies (lievä Hatch, Anaheim tai poblano chilies toimivat hyvin)
• 1 tl suolaa
• 2 - 3 rkl sianlihaa tai kasviöljyä (paistamiseen)
• 1 1/2 paunaa luutonta kanaa tai sianlihaa (leikattu 2 tuuman kuutioiksi)
• 2 kuppia tomaattillos (esikuoritut ja karkeasti silputut)
• 2 kuppia kanaa tai sianlihaa
• 2 paahdettua vihreää chililliä (siemeniä ja kuutioituja, paistettuja lisäyksiä vaiheessa 1 ja varaa tai käytä säilykkeitä palo-paahdettuja vihreitä chilies)
• 4 kynttilöitä valkosipulia (kuorittuna ja kuutioina)
• 1 keskipulaa (kuorittuna ja kuutioina)
• 1/2 teelusikallista maa-kuminaa
• Suolaa mausta
• 1/4 teelusikallista jauhettua mustapippuria
• Valinnainen: 1 / 2 tl sokeria

Kuinka tehdä se

Paahda tuoreet vihreät chilimet grilliin tai broileriin, kunnes iho näyttää mustetyiksi ja kupliksi. Anna chilien jäähtyä tarpeeksi käsittelemään, katkaise sitten varsi, irrota iho ja kaada siemenet pois. Hylkää varsi, siemenet ja iho. (Katso Kuinka tehdä Rajas valokuvista ja yksityiskohtaisemmista tiedoista paahdosta chilies.)

1. Sekoita chilimet ja vesi, etikka ja 1 tl suolaa, kunnes sileä. Aseta sivuun.

2. Kuumenna laastari tai öljy suuriin paistinpannuihin korkealla lämmöllä, kunnes hohtavat. Kypsennä kanaa tai sianlihaa, porsasta tai öljyä, kääntämällä ne tarpeellisiksi, jotta kaikki sivut ovat ruskeita. Tyhjennä liha paperipyyhkeeseen tai ruskeaan paperipussiin.

3. Yhdistä ruskistettu kana tai sianliha, vihreä kastike ja tomaattillot hitaasti liesi tai iso kastike tai hollantilainen uuni liesi. Simmer 2 tuntia, katettu, alhaalla.

4. Lisää jäljellä olevat ainesosat ja hauduta vielä 2 tuntia. Tarkasta 30 minuutin välein ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta liha säilyy veden alla.

5. Tarjoa chile verde kuumilla tortilloilla ja riisillä ja papuilla.

6. Variations on Chile Verde

Vaihtoehtoisia purkitettuja vihreitä chilies tuoreita säästää aikaa ja vaivaa.

• Kokonainen kananrinta tai sianliha paistetaan vaiheessa 4 haarukan huudon vuoksi, riko liha, palauta se ruukkuun ja jatka reseptiä. Tarjoile shredded chile verdea pääruokana tai käytä sitä täyttämään burritos, enchiladas tai tortas tai top tostadas.

• Lisää kuutioituja perunoita (suunnilleen sama koko kuin lihakuutiot) liemellä ja muilla ainesosilla vaiheessa 4. Perunat parantavat ihanasti tämän astian makuja, vähennä chiliesitojen intensiteettiä ja venyttele osia. Toinen vaihtoehto: kaura chile verde perunamuusia.

• Tekijä Robin Grose