Pakastin säilyttää juuston turvallisuuden, mutta vaikuttaa laatuun

Design Pics / Michael Interisano / Getty Images

Todellinen kysymys ei ole voi jäädyttää juustoa, mutta pitäisi sinä? Vaikka voit varmasti jäädyttää minkä tahansa juuston, jotkut lajikkeet kärsivät merkittävästä laadun heikkenemisestä, kun teet. Pelataksesi sen turvalliseksi, oletetaan, että oletusasema jäädytetystä juustosta on: Älä tee sitä. Kuitenkin, kuten missä tahansa säännössä, löydät poikkeuksia tälle.

Frosty Effect on Cheese

Jääkiteet muodostavat juustoa pakastimen varastoinnin aikana, mikä vaikuttaa sekä makuun että tekstuuriin.

Vesi laajenee, kun se jäätyy ja sulkeutuu, kun se sulaa. Tämä toimenpide hajottaa juuston molekyylirakenteen, mikä aiheuttaa niiden murenemisen sulatettaessa. Erityisesti pehmeät juustot tulevat ulos pakastimesta, joka erittää nestettä, joka on erotettu karkeasta ja hieman rakeisesta jäljelle jäävästä tahnasta.

Juuston pakastimen nro

Tuoreiden juustojen, kuten queso fresko ja paneer ja pehmeä juusto, kuten brie, kärsivät suurimmasta osasta pakastimesta. Samoin käsityönä olevat käsityöläiset juustot, joiden herkästi tasapainoiset aromit tulevat ulos pakastimesta, ovat huomattavasti huonompia kulumiselle.

Älä säilytä juustoja pakastimessa, jossa on kylmätaskuiset taskut tai reiät. Nämä pienet ilmataskut kannustavat jäädytys- ja sulatusjakson aiheuttamia vahinkoja vieläkin enemmän.

Juomien pakastimen kulut

Teollisesti tuotettu juusto pystyy jäädyttämään vähäisin laadun heikkenemäksi. Esimerkiksi suuret myymälämediamerkit cheddar ovat tasaisesti tasaisia ​​ja aiheuttavat vähemmän rakenteellisia vaurioita jäädytettynä kuin epäsäännöllisemmät juustotyypit.

Hyvin vanhentuneet, kovat rummut, kuten pecorino Romano ja Parmigiano-Reggiano (parmesaani) yleensä tulevat pakastimesta käyttökelpoisessa kunnossa. Mutta tämäntyyppiset juustot voivat kehittää hieman metallista "poltettua" makua pakastimen varastoinnin aikana. Koska ne pysyvät lähes loputtomasti jääkaapissa tiukasti käärittyinä (ilman makuista), on järkevää tallentaa ne siellä.

Pakatut, murskatut juustot, kuten mozzarellat, jotka on tarkoitettu sulatettavaksi pizzaa ja grillattua juustoa varten tarkoitettuja viipaleita, tekevät hyvät ehdokkaat pakastimen varastolle, jolloin ne pysyvät kätevästi käsillä.

Jäädytetyn juuston säilytys ja käyttö

Juustot, joita pidetään jatkuvasti 0 ° C: ssa, kestävät loputtomiin turvallisuusnäkökulmasta, mutta laatu heikkenee asteittain ajan myötä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä jäädytettyä juustoa kolmen kuukauden kuluessa. Säilytä se avaamattomassa alkuperäispakkauksessa tai vetoketjullisissa pakastinpusseissa, kun ilma on puristettu. Pakattu murskattu juusto sisältää tavallisesti maissitärkkelystä, jotta se ei sekoittuisi; erilliset viipaleet juustosta pakastuspapereiden kanssa ennen kuin laitat ne pussiin tai ilmatiiviiseen säiliöön.

Aja juustoa jääkaapissa tai keitä se jäädytetystä tilasta pizzaa, vuoka-aineita tai grillattua juustoa varten. Käytä sulatettua juustoa kahden päivän kuluessa kolmeen päivään sen vetämisestä pakastimesta.

Aikaisemmin jäädytetty juusto toimii parhaiten, kun ripustat, murskat tai sulat. Älä käytä sulatettua juustoa astioiden, kuten Caprese-salaatin tai deli-voileivän, mukaan lukien tuoreen juuston kermainen rakenne.