Todella herkullinen päällinen leipäpensas

Valkosipulilla kypsytetty ja maustettu yksinkertainen hankaus, tämä luuton päällinen paahtoleipä on ruskeata ja sijoitettu uuniin erillisen tarjotinpunaisten sipulikivien ja cremini-sienten kanssa.

Tarjoillaan naudanlihan viipaleita suolistetaan pannukastikkeella, ja ne voidaan päällystää ohuilla viipaleilla sinistä juustoa, mutta tämä on mielestäni täysin valinnaista ja paahdettuja vihanneksia ympäröivä. Tämä paisti tarvitsee vain noin 1 tunti uunissa.

1 päällinen paahtoleipä (4 kiloa, luutonta)

• 5 keskipakopihveä (kuoritut ja leikattu erittäin ohuiksi nauhoiksi)
• 2 tl timjamia
• suolaa maun mukaan (kosher)
• mustapippuria maistelemaan
• 3 rkl plus 1/2-kuppi oliiviöljyä (plus lisää panimoiden öljylle)
• 3 keskipitkiä sipulia
• 12 unssia ruskeita sieniä (kuten cremini tai baby portobellos, puhdistettu ja jos suuri, puolittunut)
• 1 1/2 kupillista naudanlihaa (vähentynyt natrium)
• 3/4 kuppia punaviiniä (kuiva)
• 1 1/2 ruokalusikallista ei-sitruuna
• 1 nippu vesikrassi
• Valinnainen: 1 kiiltoinen juusto (4 unssia)

Kuinka tehdä se

Paahdon osto

Kysy teurastajalta paistettua leikattua lantion yläosasta. Nämä ovat herkempiä ja toisinaan kutsutaan "lusikan paistiksi".

Paistetun paistin valmistelu

Paahda paista kuivaksi paperipyyhkeillä. Käytä terävää paritusveitsiä tekemällä rakoja pöydän koko pinnalle ja lisäämällä valkosipulin nauhat.

1. 
   Pienessä kulhossa sekoitetaan timjamia, 1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa, 1/2 teelusikallista pippuria ja 3 rkl öljyä. Harjaa tämä seos kaikkiin paikkoihin.
2. 
   

Paistoa voidaan valmistaa 1 päivä eteenpäin. Peitä ja säilytä kylmässä. Säilytä huoneenlämpö 30 minuuttia ennen kuin jatkat.

1. Paistetun paistinpastu

Järjestä yksi teline keskelle uunissa ja toinen alemmassa asennossa ja lämmitä uuni 450 asteeseen.

1. 
   Öljy kevyesti keskipitkän, palonsammutetun paistinpannun pohjaan ja aseta paahto, rasvapuoli ylöspäin, astian keskelle. Tämä leikata naudanlihaa joskus vihjeitä yli, kun se paistaa. Tämän estämiseksi käytä paistopintaa, jonka sivuilla voit säätää tasaista lihaa. Paista lihaa 15 minuuttia.
2. 
   Kun liha paistetaan, valmistele sipulit ja sienet. Öljy suuri, reunustava leivinpaperi avokätisesti. Kuori sipulit ja leikkaa ne 3/4 tuuman paksuiksi, jolloin juuripäät ovat ehjät. Järjestä sipulit puolikkaaseen leivinpaperiin ja sieniä toisella puoliskolla ja hiertele molemmat jäljelle jääneellä 1/2-kuppi-oliiviöljyllä. Huuhtele vihannekset kevyesti päällystämällä hyvin ja lisää tarvittaessa öljyä. Suolaa ja pippuri vihanneksia.
3. 
   Kun liha on paahdettu 15 minuuttia, vähennä lämpöä 350 astetta ja laita pannu vihannesten kanssa alempaan hyllyyn.Jatka paistettua naudanlihaa kunnes läsnä oleva lämpömittari on asetettu lihanrekisterien keskelle 130-135 astetta, noin 50-60 minuuttia. Paahda vihannekset, sekoittaen 15 minuutin välein, kunnes hieman ruskeaa ja hiottu reunojen ympärille, 50-60 minuuttia.
4. 
   Kun olet valmis, siirrä paahto leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuutin ajan, löyhästi peitetty. Jos vihanneksia ei tehdä, kun paahto on, jatka paistamista vielä muutama minuutti, tarkista aina 5 minuutin välein, kunnes olet valmis. Poista vihannekset ja teltat niitä folioilla lämpimän.
5. 
   Pyyhi ja heitä kaikki rasvat paistinpannuun. Laita pannu keskilämpötilalle ja lisää liemi ja viini. Kierrä vyöruusu, kaavele kaikki ruskistetut bittiä pannun pohjaan nesteisiin. Tuo seos keittimeen ja vähennä puolet. Sitten pyöritä voi. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. 
   Leikkaa paahto ristikkäin jyvää vasten viipaleiksi 1/4 tuuman paksuiksi ja järjestä ne tarjoiluastialle. Koristele lautasen kastikkeilla vesikrillia ja ympäröi lihaa sipulien ja sienten kanssa. Kuorita viipaloitu liha hieman kastikkeella ja lisää ylimääräinen kastike erikseen. Suorita jokaisen annoksen ohut viipale sinihomejuustolla (valinnainen).
7. Jäljelle jäävä kärki:

Viipaloitu jäljellä oleva naudanliha on herkullista, jota käytetään hyvään talonpoikaisleipää tai pussukkaa valmistettuihin voileisiin. Levitä hieman Dijon-sinappia leipää, päällään paistettua paistettua naudanlihaa, murskata kaikki jäljellä olevat sinihomejuustot ja lisää lisukkeita tai muutamia rucola- tai vauvanpensaiden lehtiä sekä joitakin viipaloituja tomaatteja. Lähde:

"Sunnuntai paistat" Betty Rosbottom (Chronicle Books, 2011).