Pinaatti ja Ricotta Cannelloni (Manicotti)

Tämä on klassinen täytetty ja leivottu makaronivalmiste, joka on hyvää mihin aikaan vuodesta tahansa, ja joka tekee hienoista jäljelle jääneistä. Voit jopa jäädyttää jäljelle jääneet jääkaapit, jotka säilyvät noin kolme kuukautta, jos ne pakataan hyvin pakastekuivapussiin tai säiliöön. Jäädytetyt jäämät lämmitetään: anna sulattaa jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa alla kuvatulla tavalla.

Kuten kaikkien italialaisten ruokien kanssa, on tärkeää käyttää laadukkaita ainesosia parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Jos mahdollista, käytä suurempia, tummempia lehtiä kypsän pinaatin sijaan vauvanpinaatti tai nuori pinaatti. Se on paljon flavorful ja pitää sen koostumus paremmin keitetyt, eikä hajoaminen hieman liukas sotku. Erittäin laadukas ricotta on myös välttämätön. Jos sinulla on vain pääsy vesipohjaisiin, hiutaleisiin supermarketimerkkeihin, kokeile valmistaa omia ricottaasi! Se on helpompaa kuin luulet. (Tee omat tuore kotitekoinen Ricotta).

Voidaan käyttää joko papereita tuoreesta pastaa tai kuivattua cannelloni-putkipastaa (keitetyt paketin ohjeiden mukaan - varmista, että ei ylikuormitusta); molemmat antavat hyviä tuloksia.

Pinaatti-ricotta-suhde on paljon suurempi tässä autenttisemmin italialaisessa versiossa. Monet U.S.-sopeutukset sisältävät enimmäkseen ricottaa, joka on tuskin peitetty pinaatilla, mutta sen on todellakin oltava suurempia paloja, joissa on runsaasti pinaattia, jossa on muutama ricotta ja muna, jotka pitävät sitä yhdessä.

Valinnainen muunnelma: Voit leikata kattilaan yksinkertaisen tomaattikastikkeen leivontaruukun pohjan päälle, kun leipävalmista beetamellasta ja toinen cannelloniin ylhäältä, ennen kuin peität ne loppuosan besciamella.

Mitä tarvitset

• 1 kiloa kypsiä pinaattilehtiä
• 7 unssia tuoretta lehmänmaidosta valmistettua ricottaa
• 1 isoa munaa, kevyesti hakattu
• 8 rkl hienonnettua Parmigiano Reggianoa (Microplane grater toimii hyvin tämä) sekä 4 rkl päällekkäin
• Hieno merisuola
• Pihdit raikastettu muskottipähkinä
• 8 suorakulmioita tuoretta pastaa (10 x 12 cm) tai 8 kpl kuivattuja cannellonia, jotka on valmistettu paketin ohjeiden mukaan < 2 kupillista béchamelaa (
• béchamel kastiketta) (Step-by-Step Besciamella Resepti - tekee 2 kuppia) 1 rkl unsalted butter

Kuinka tehdä se

Kuumenna uuni 425 astetta Fahrenheit.

Pese pinaatti hyvin, hävitä kaikki varret ja kypsennä keskilämmöllä suuressa ruukussa (vain vedellä jäljellä olevilla lehdillä pesun jälkeen) noin 10 minuuttia. Tyhjennä hyvin hienojakoinen siivilä, paina alas keitetyn pinaatin puolaisen lusikan pohjalle puristamalla mahdollisimman paljon vettä. Sekoita sitten keitetyt pinaatit hienoksi ja siirrä se keskikokoiseen kulhoon.

Sekoita ricotta, kananmuna, 8 rkl raastettua parmesaania, suolaa ja muskottipähkinää. Sekoitetaan hyvin yhdistämällä.

Jos käytät tuoretta pasta-arkkia: keitä lakanat 1 minuutin ajan kiehuvaan suolattuun veteen, tyhjennä ja välittömästi upotettava kylmään veteen; anna istua kylmään veteen muutaman minuutin ajan, poista sitten ja anna kuivua puhtaalle talouspaperille tai suurelle puulevylle.

Jos käytät kuivattuja pastaputkia: keitä pakkauksen ohjeiden mukaan, tyhjennä ja upota kylmässä vedessä. Tyhjennä hyvin. Täytä pieni lusikka.

Tasaa tasaisesti tuorepastaa (tai pastaputket) suorakulmioiden välinen täyttö. Jos käytät arkkia: aseta lusikallinen täyte lähellä lyhyitä päitä ja kierrä pituudelta muodostaaksesi 8 cannellonia.

Sekoita yksi sileä balsamellikastiketta pienen rasvattoman leivinastian pohjalle ja levitä tasaisesti pohjaan. Siirrä täytetyt cannelloni-leivinpeltiä yhteen kerrokseen, peitä ne tasaisesti jäljelle jääneen besciamellan kanssa ja ripottele sitten jäljelle jääneet 4 rkl raastettua parmesaania ja voista jauhetaan tasan tasaisesti.

Paista kunnes kullanruskea, noin 15-20 minuuttia.