Vinkkejä osto ja ruoanlaitto Spiny Lobster

Robert Lang Photography / Momentti / Getty Images

Se ei ole vain kuoppainen ulkopinta ja hieman erilainen anatomia, joka tekee piikkimakkareista erilainen kuin New England lobsters. Biologisesti he ovat vain kaukaisia ​​serkkuja, ja kun se on maku ja koostumus, piikit hummerit ovat hieman tiukempia eivätkä ole niin rikkaita makuisia kuin Maine-hummeri. Spinaeilla (kuten tiedetään) puuttuu myös kynsiä, joten lobsterin ystäville, jotka yleensä suosivat kynsilihaa Maine-hummereissa, voi olla lannistunut.

Mutta se ei tarkoita, että piikkimakkarat eivät ole herkullisia herkkuja.

Pitkkiä hummereita löytyy Atlantin, Karibianmeren ja Meksikonlahden trooppisissa ja subtrooppisissa vesissä. Samankaltaiset ja suuremmat lajit, Kalifornian keisarillinen hummeri on harvinainen hoito, joka on kerätty ansoihin tai käsin sukeltajien kautta ja myydään elävinä säiliöissä. Tämä tekee U.S. Spiny Hummer Fishery "paras valinta", jos olet innokas syömään vain kestäviä mereneläviä. Samaa voidaan sanoa hummereille, jotka on otettu Bajaan, Meksikoon ja Australiaan. Valitettavasti keisarihummerin varastot Karibialla ylikalastetaan, joten vältä niitä, jos voit.

Spiny Hummerin ostaminen

Pyöreät hummerit, punta punta, on enemmän lihaa kuin New England lobsters tehdä. Tämä tarkoittaa, että teet hyvää ostaa kokonaisia, eläviä piikikäs hummereita, jos löydät ne. Ja samat ostosäännöt koskevat pyöreitä hummeria kuin New England. Kun ostat piikikäs hummeri, etsi vilkasta ja koskaan osta kuolleita hummeri, joka ei ole jäätynyt!

Hummeri entsyymit rikkoavat lihan hyvin nopeasti. Kun ostat jäädytettyjä pyrstöjä, etsi ne, jotka on tyhjö-sinetöity - ne kestävät jopa vuosi niin.

Keittäminen Spiny Lobster

Jos sinulla on onni löytää koko hummeri, voit käyttää lihaa erilaisissa resepteissä - Hummeri Thermidorista ja hummeri-salaatista makaronikastikkeeseen.

Koska liha ei ole yhtä makea ja rikas kuin Maine-hummeri, reseptejä, jotka ovat lisänneet makuja ja ainesosia, toimivat hyvin. Kun olet valinnut kehon lihan, voit tehdä hummerin varastossa ulos kehosta ja jaloista.

Pyöreät hummerikannat ovat perinteisesti grillattuja ja paistettua voita. Ne ovat myös erinomaisia ​​höyrytettyjä ja paahdettuja.

Ruoanlaitto Spiny Lobster

Syömisen näkökulmasta suurin osa lihavoitujen hummerien lihasta on sen hännässä. (Varmista, että saat ohuet pienet nauhat lihasta riistalevyistä!) Ja vaikkakaan heillä ei ole lievästi makeaa kynsilihaa, kynsilakkarit menevät pitkälle siihen, että he muodostavat valtavan määrän lihaa heidän kehonsa - siellä on erityisen herkullinen palan jokaisen antennin pohjassa.

Lähinnä kaikki ruumiin sisällä on syötäviä, lukuun ottamatta keuhkoja, jotka ovat harmaita ja höyhenyneitä ja kiinnittyneet krillin sivuille - silmien välistä hiekkakuppia ja mitä tahansa putkimaista tai rapeaa.Koralli tai mäti on erinomainen. Voit syödä tomalleya (pehmeää, vihreää ainetta hummerin ontelossa), mutta älä käytä sitä - se toimii maksan ja haiman kohdalla ja siellä missä hummeri varastoi myrkkyjä.