Kreikan ruoanlaitto tuoreilla viinirypäleillä

mbc-2016 / Pixabay / CC 0

Jos sinulla on viiniköynnöslajikkeita - viinitarhassa, rypäleiden reunalla tai kasvavilla villillä - ! Rypäleen lehdet on käytetty kreikkalaisessa ruoanvalmistuksessa muinaisina aikoina, ja abelofylla yemista ( dolmades täytetyt rypälemehut) ovat klassikkoja kreikkalaisissa kodeissa ja ravintoloissa ympäri maailmaa.

Viinirypäleitä voidaan käyttää tuoreena viiniköynnöksestä myöhään kevättömällä ja alkukesällä, jolloin lehdet ovat runsaat ja niitä voidaan säilyttää käytettäväksi muina aikoina.

Tässä on sinun tarvitsee tietää.

Viinirypäleiden valinta

• Ilmasto on viimeinen opas, mutta yleensä poimi rypäleen lehdet myöhään keväällä (toukokuu, kesäkuu).
• Viinirypäleiden on oltava kokonaisia, ilman reikiä, viiniköynnöksistä, joita ei ole ruiskutettu torjunta-aineilla .
• Lehdet saavat olla vaaleanvihreitä ja heikkoja (joustavia). Parhaat ovat ne, jotka ovat uuden kasvun alapuolella kasvin yläpuolella ja rypäleiden läheisyydessä. Peukalo-ohje: laske kolme lehdet uudesta kasvusta viinipuun lopussa ja valitse seuraava 2-3 lehtiä ja siirry seuraavaan varteen.
• Lehdien tulee olla keskikokoisia, suuria, vahingoittumattomia ja vähintään käden kämmenen kokoa, riittävän suuria, jotta ne voivat täyttää täytön.
• Sultanan viinirypäleistä (Thompsonin siemenettömät) lehdet ovat vaikeampia ja joustavampia kuin muutkin; kuitenkin mitä tahansa lajiketta voidaan käyttää.
• 2 - 2 1/2 kiloa (noin 1 kiloa) pieniä tuoreita lehtiä = noin 200 - 220 lehtiä.

Rypäleiden poiminnan jälkeen

Käytä terävää veistä ja katkaise varsi.

Älä leikkaa lehtiä itse.

Ruoanlaitto tuoreilla viinirypäleillä

Vie ne viiniköynnöksestä keittiölle! Huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla ja poista varret. Tuoreet lehdet on peitettävä ennen käyttöä.

Kuinka laskea viinirypäleet

• Menetelmä 1: Aseta lehdet pannulle ja peitä kiehuva vesi. Anna istua 3-5 minuuttia.

• Menetelmä 2: Tuo suuri vesipannu kiehumaan. Sammuta lämpö ja lisää lehdet. Anna istua 3-5 minuuttia.

Viinirypäleiden säilyttäminen tulevaa käyttöä varten

Jos luulet, että lehdet ovat minkäänlaisia ​​jäämiä ympäristöstä (pakokaasut, kaikenlaiset suihkeet), valitse menetelmä, joka vaatii pesun ja / tai vaalentamisen ennen varastointia.

Kuinka jäädyttää viinirypäleet

1. Jos et aio käyttää niitä vähintään pari kuukautta:

   Älä huuhtele tai pese. Pyyhi tuoreet lehdet kosteuden ja roskien poistamiseksi, laita toinen päällekkäin ja pakkaa 50-70 (tai monta luulet tarvitsevasi yhtä reseptiä) muovipussiin. Paina poistaaksesi mahdollisimman paljon ilmaa, sulje ja pysäytä tasainen. Label-laukut, joissa on päivämäärä ja määrä lehtiä.

   Tämä menetelmä on helppoa, mutta lehdet tarvitsevat vähintään pari kuukautta pakastimessa höyryttämiseen, ja on välttämätöntä huolehtia siitä, että niitä ei mureta jäädytettynä.

   • Jos ostat tuoreita viinirypäleitä, et ole varma kemikaaleista tai suihkeista, pese ja kuivaa ennen jäätymistä.

   Sulata suodattimessa tai hiutaleessa juoksevan veden alla ja käytä sitä ilman vaahtoamista.

   Jos aiot käyttää niitä aikaisintaan kahta kuukautta:

2. Laske ensin, tyhjennä hyvin, kuivaa ylimääräinen neste ja jäädytys kuten yllä.

Säilytä suolavedessä - savukkeen menetelmä

1. Aloita 2 - 2 1/2 paunaa (tai enemmän) nuoria, leikattuja nuoria lehtiä.
2. Tee suolavettä: 1 kiloa kosher-suolaa 1 gallonan veteen. (Raakamaidon pitäisi kellua ja rikkoa pinta ympyrässä, joka on noin 3/4 tuumaa ympäri - kehä.)
3. Täytä suuri lasipurkki 2/3 täyteen suolavedellä.
4. Rullaa kukin lehti ylös tiiviiseen sylinteriin (kuten savuketta) ja laita säiliö. Pakkaa tiukasti.
5. Aseta puhdas, pesty kivi tai pieni levy, joka sopii astian yläpuolelle pitämään lehdet alaspäin suolavedessä.
6. Tiivistä purkit.
7. Jatka, niin monta purkkia kuin tarvitaan. Suuret purkit ovat hienoja. Lisää suolavettä tarpeen mukaan.
8. Label-purkit, joissa on päivämäärä ja lehtien määrä.
9. Jos haluat käyttää lehtiä, poista niin monta kuin tarvitset yhden päivän eteenpäin ja huuhtele kylmällä vedellä suolaveden poistamiseksi. Suorita reseptiohjeiden mukaan.

• Lehdet voivat myös olla sidottuina (15-20), sidottuna merkkijonoin, taivutettu, rullattu ja säilötty laikkuihin suolaliuoksella.

Kuiva säilytys ilman suolavettä

Aloita yhdellä kerralla sopivia lehtiä, koska ne hajoavat avattaessa. Varmista, ettei lehtiä ole ruiskutettu kemikaaleilla tai torjunta-aineilla.

1. Muovipulloja

   Muoviset juomapullot (HDPE, LDPE tai PP) toimivat hyvin.

   Pyyhi lehdet kosteuden ja roskien poistamiseksi. Käännä kuten pyyhe tai lautasliina niin kauan, että se sopii pullon aukon läpi ja pakkaa ne sisään! Kierrä päälliset, merkitse päiväys ja määrä lehtiä ja säilytä pimeässä, kuivassa paikassa.

   Käytä leikkaa pullo auki.

   Lasipurkit

2. Käytä masonpurkkeja tai muita purkitustyyppejä, joissa on hyvä tiiviste.

   Pyyhi lehdet kosteuden ja roskien poistamiseksi. Taita lehdet sopivaksi (tai laskeudu pienille lehdille), pakkaa tiiviisti ja tiiviste. Merkitse päiväys ja määrä lehtiä ja säilytä pimeässä, kuivassa paikassa.

Kuivapakattu lehti pitää vähintään vuoden. Lehdet vaihtavat väriä, koska ne menettävät klorofylliä, mutta maku on ihana.

Liota veteen muutaman minuutin ajan pehmentämään, huuhtele ennen käyttöä.

Kuivatut viinirypäleet

Pyyhi lehdet poistaaksesi mahdolliset roskat. Käytä neulaa, ajaa lanka viiniköynnöksen lehtien läpi juuri edellä, missä varsi oli. Ripusta pimeässä viileässä paikassa kuivumaan (samanlainen kuin kuivaus yrtit ja kukat). Kun se on kokonaan kuivunut, pakkaa muovipusseihin (vielä sidottuna) ja säilytä niitä myöhempää käyttöä varten. Kun olet valmis käytettäväksi, pidä ketjua merkkijonoon ja kasta kiehuvaan veteen noin 2-3 minuuttia. Väri muuttuu vaaleammaksi.

Kuinka suuri rumpu olisi? Riittää yhdelle reseptille. Aseta lukumäärän haluamasi määrän mukaan suosikkien resepteihin ja merkitse jokainen nippu lehdissä.Vaihtoehtoisesti tee pieniä ryhmiä (20 tai useampia lehtiä) ja käytä niin monta kuin tarvitaan jokaiselle reseptille.

Reseptit

• Täytetyt viinirypäleet (Dolmades, Dolmathakia)