Savi Keittoastian käyttö, puhdistaminen ja varastointi

Henger Lin / EyeEm / Getty Images

Säilytysastioissa on pitkä historia, joka ulottuu ainakin muinaisiin roomalaisiin aikoihin ja on silti suosittu tapa kokata tänään. Katettu saviastiassa luodaan ympäristö, joka mahdollistaa lämmön ja kosteuden kiertämisen, mikä johtaa tasaisesti keitettyyn ruokaan, joka on lempeä ja mehukas.

Perinteinen savipannu on sellainen, joka ei ole lasitettu ja jossa on syvä pohja sekä syvä kansi. On myös etnisiä lajikkeita, kuten espanjalainen cazuela, pyöreä, lasitettu saviastioastiasto, samoin kuin tagine, marokkolainen kartio-topattu savipatruuna.

Nämä saviastiat voidaan lasittaa, osittain lasitetuksi tai lasittamattomiksi. Riippuen siitä, onko se lasite tai ei, se määrittää, miten sitä pitäisi huoltaa ja puhdistaa.

Lasitteen etu on, että se on helpompi käyttää ja puhdistaa, eikä se tarvitse mausteita. Kuitenkin menetät joitain niistä eduista, joita savipannu tarjoaa - kyky imeä vettä ja kiertää höyryä, mikä tekee lihasta kosteaa ja herkkää ja leipää pehmeää sisäpuolella rapean kuoren kanssa. Valmiin savi on myös emäksinen, tasapainottamalla pH: n ravinnossa lisäämällä hieman makeutta happamille ainesosille, kuten tomaateille.

Saviastian maustaminen

Jos saviastiasi ei ole lasitettu, sinun täytyy liottaa ja kaataa se. Saviastian liottaminen veteen vähintään 15 minuuttia ja jopa 2 tuntia tuo kosteutta huokoiseen sisäpintaan, jolloin ruoka voi höyryä keittämällä, jotta ruoka ei kuivu. Ruukun maustaminen vahvistaa pintaa ja estää halkeilua, mikä tekee siitä kestävämmän pitkäaikaiseen käyttöön.

Kun kasetti on liotettu veteen, se on kuivoitettava, sisätilat, jotka eivät päällystä pintaa hierotaan valkosipulin kynällä ja sitten sisäpuolella, joka on päällystetty vihanneksella tai oliiviöljyllä. Sitten se täytetään 3/4-kerroksella täynnä vettä ja kuumennetaan alhaisessa lämpötilassa joko uuniin tai uuniin 2-3 tuntia.

Saviastian käyttäminen

Ennen jokaista, kun aiot valmistaa savipellin, sinun on liotettava se veteen (vain, jos se ei ole lasitettu). Vedä kylmään veteen - sekä pohjaan että kannelle - 15 minuuttia. Vesi tunkeutuu huokoiseen pintaan ja auttaa höyryssä prosessin aikana ruoanlaittoon. Yksinkertaisesti kuivaa ja täytä reseptisi ainesosat.

Saviastiat ovat herkkiä lämpötilan muutokselle ja helposti särkyvät, joten on tärkeää, ettet altista tulisijalle äärimmäisiä lämpötilaeroja. Älä koskaan laita saviastian esilämmitettyyn uuniin - se tulee aina mennä kylmään uuniin, joten se on ympäristössä, jossa lämpötila kasvaa vähitellen. Jos keittämällä keittotasoa, sinun täytyy nostaa polttimen lämpöä hyvin hitaasti (käyttämällä diffuusoria - tasaista meloa, joka levittää lämpöä tasaisesti - on hyödyllistä).

On olemassa erilaisia saviastioita, jotka on suunniteltu käytettäväksi eri tavoin, joten lue saviastiesi ohjeita ennen käyttöä. Jotkut on valmistettu uunista ja ne voivat käsitellä korkeampaa, suoraa lämpöä, kun taas toiset ovat vain uunissa.

Saviastian puhdistaminen

Savi on huokoinen, joten on tärkeää noudattaa tiettyjä vaiheita potin puhdistuksessa. Älä käytä saippuaa tai puhdistusaineita puhdistaaksesi, kun saippua imeytyy saven huokosiin ja uppoutuu sitten ruokaan seuraavalla kerralla.

Käytä sen sijaan kuumaa vettä ja kovaa harjaa puhdistamaan potti. Soodaa tai suolaa voidaan käyttää puhdistusaineena sienellä.

Käytä kovaan tahraan erittäin karkeaa ruostumatonta teräslevyä tai anna liesi liota yön yli täynnä vettä ja 1 - 4 rkl leivinjauhetta. Leivontaan tarkoitetun soodan liotus auttaa myös hajujen poistamiseen ja ruoanlaittovalmistukseen ruoanlaittopullojen paistamisen jälkeen. Säilytystesi säilyttäminen