Teetyypit - musta, vihreä, oolong ym.

Kun harvinaisuus lännessä, valkoiset teet, kuten tämä hopeiset neulat, ovat nopeasti tulossa erikoistehosteeksi. TheCrimsonMonkey / Getty Images

Maailmassa on tuhansia tee tyyppejä. Länsissä teet oli perinteisesti luokiteltu vihreää teetä, musta teetä ja oolong teetä. Hiljattain valkoista teetä ja pu-erh-teetä on lisätty yleisten länsimaiden luokitteluun. Muita teetyyppejä ovat keltainen tee, tuoksuva / maustettu tee ja sekoitettu tee. Jokaisella näistä teetyypeistä on käsittelymenetelmät, aromit ja aromit, jotka asettavat sen erilleen muusta.

Tässä on mikä tekee jokaisesta teetyypistä ainutlaatuisen.

Musta tee

Musta tee on yleisin teetä länsimaissa. Se on tunnettu täy- destä, rohkeasta makuaineesta ja sen kyvystä hyppiä hyvin monia länsimaisia elintarvikkeita, erityisesti makeisia ja kermajuomia ruokia. Tästä syystä monet suosittuja teetä iltapäiväteetä ovat musta teetä.

Musta tee on erilainen kuin muut, koska se on täysin (tai melkein kokonaan) hapettunut. Hapetus on sama luonnollinen prosessi, jota esiintyy, kun ymmärrät yrttejä ja sallivat sen maut ja aromit kehittyä muutamaksi minuutiksi. Tyypillisesti musta tee on rullattu tai murskattu koneilla vapauttamaan sen luonnolliset öljyt, jotka reagoivat hapen kanssa ilmassa, muuttaa lehtien makua ja aromia. Kun hapettumista pidetään täydellisenä, teetä kuumennetaan ja kuivataan oksidoinnin lopettamiseksi.

Yleensä tee-aromit ja aromit tulevat täytetyiksi ja syvemmiksi hapettumisen aikana. Huomautuksia tanniinista, mallasta, suklaasta, maapähkinästä, kiveistä, rypäleistä ja / tai sitrushedelmistä syntyy.

Lehtien viimeinen väri on suklaanruskea, ruskeamusta tai sinimustinen. * Keittäminen on yleensä punertavaa, mistä syystä musta tee? tunnetaan nimellä "punainen tee"? (hong cha) Kiinassa.

* Tippy-teet voidaan peittää (tai valmistettu kokonaan) hopeasta tai kultaisista vinkistä. Nepalin mustat teet ovat yleensä vähemmän hapettuneita, joten ne usein pilkataan vihreillä lehdillä.

Vihreä tee

Vihreät teet ovat nopeasti saamassa suosion länsimaiden keskuudessa Baby Boomersin ja muiden väitetyistä terveysetuuksista. Japanissa ja monissa osissa Kiinaa vihreät teet ovat tärkeitä paikallisia ruokia. Vihreät teet vaihtelevat makealta ja täyteläiseltä (kuten Long Jingiltä) kasvi / ruohoihin ja sitruunaan (kuten Sencha).

Toisin kuin musta tee, vihreä tee on hapettomaton. Japanilaiset vihreät teet (kuten Sencha ja Gyokuro) ovat tyypillisesti höyrytettyjä. Kiinalainen tee (kuten Long Jing ja Bi Luo Chun) käsitellään tyypillisesti kuivalla lämmöllä käyttäen uunin kaltaista pyörivää rumpua ja / tai ruoanlaittoastian, joka on samanlainen kuin wok.

Nämä erilaiset jalostusmenetelmät tuottavat erilaisia makuja, samoin kuin samaan kasviin höyryttäminen tai paahtaminen johtaisi erilaisiin makuihin.Japanilaiset vihreät teat ovat yleensä voimakkaita kasviperäisiä (kasvis-kaltaisia), nurmettuneita tai valtameri / merilevää ja hieman sitrushedelmiä. Kiinan tyyliin vihreillä teeilla voi olla muutamia kasvillisia makuja, mutta niillä on usein myös tuoreampi, makeampi makuprofiili, jossa on pähkinöitä, kukkia, puuta ja / tai vaniljaa.

Oolong Tea

Tunnetaan myös nimellä "sinivihreä"? tee tai "wu pitkä"? Oolong-tee pystyy uskomattoman syvyyteen ja monimutkaisuuteen, joka houkuttelee monia ruokalajeja, viinin fanaatikkoja ja vakavia tee-juomareita.

Sitä kutsutaan joskus "tunnetajaksi"? tästä syystä. Sen makuaineet / aromit ja sen tunnetut (vaikkakin monet ajattelevat, yli-hyped) kyky tukea laihtuminen ovat tekijöitä sen kasvavassa suosiossa.

Oolongia kutsutaan usein "jonnekin vihreän ja mustan teen välillä. "Vihreä tee on hapettomaton ja musta tee on (melkein) täysin hapettunut, oolong-tee osittain hapettunut. Se rullataan käsin tai koneella (tuodaan eteeriset öljyt hapettumaan pintaan) ja panoroidaan ja sitten annetaan hapettaa. Tämä prosessi toistetaan monta kertaa, kunnes haluttu hapettumistaso saavutetaan. Tämän prosessin aikana lehdet voidaan rullata palloksi, kierrettyinä tai muulla tavalla muotoillaan. Monet oolongit paahdetaan sen jälkeen, kun ne ovat hapettuneet kehittääkseen makua ja aromia. On kuitenkin olemassa muita jalostustekniikoita (kuten valssausta ja muotoilua), jotka edelleen erottavat oolongin mustasta teestä ja vihreästä teestä.

Jalostuksesta riippuen oolongilla voi olla hunajaa, orkideoita ja muita kukkia, litsiä ja muita hedelmiä, puuta, voita tai kermaa, vaniljaa ja / tai kookospähkinää. (Poikkeuksena Wuyi oolongit ovat tunnettuja niiden mineraalimakuista, joita ei tyypillisesti ole läsnä muissa oolongeissa.) Nämä vivahteet muuttuvat usein ja kehittyvät useiden infuusioiden aikana, ja aromi on usein niin monimutkainen ja nautinnollinen kuin maku.

Pouchong Tea

Pouchongia (tai Baozhongia) pidetään joskus vihreän teen tai oolong-teen alaluokkina. Se on vihreää, mutta se on kevyesti hapettunut, kuten oolong. Jotkut toimittajat myyvät sitä vihreänä, toiset oolongina ja toiset taas omaa luokkaansa teetä.

Valkoinen tee

Valkoinen tee on saamassa seuraavaa korkeiden antioksidanttiensa ja tyypillisesti kofeiinin alhaisen tason vuoksi. ** Siinä on tyypillisesti erittäin herkkä, nuuskainen maku.
Valkoisen teen käsittely on vähäistä. Se irrotetaan silmukoista (ja Bai Mu Dan / "White Peony", "puput ja lehdet"), joilla on paljon alhaisia (hienot valkoiset hiukset "uudet silmut käyttävät suojaa). Silmut (ja joskus lehdet) huolellisesti ilmakuivat, aurinkokuivatut ja / tai uunikuivatut.
Valkeat teet eroavat usein enemmän laatua kuin jalostuksen vaihteluita, ja erot eivät ole yhtä selkeitä kuin esimerkiksi vihreän vihreän teen ja höyrytettyä vihreää teetä. Elleivät ne ole lisänneet makua, valkoiset teet ovat hyvin hienovaraisia ja täyteläisiä, kuten makuja, kuten herkkiä kukkia, kenttäharsia, kuivattua puuta ja kaakaota.
** Jotkut toimittajat sanovat, että valkoisen teen ei ole kofeiinia. Tämä on väärä. Kun valmistetaan alhaisella veden lämpötilalla lyhyen sytyttämisaikaan, se on vähäinen (mutta ei ei sisällä) kofeiinia. Äskettäin tehdyn tutkimuksen mukaan se on todella korkeampi kofeiinin kuin monien mustia teetä, kun se kiehuu kiehuvalla vedellä pitemmän infuusion ajan.

Keltainen tee

Keltainen tee on erittäin harvinainen tee, jolla on ainutlaatuinen jalostus ja hieno maku. Se kasvatetaan ja jalostetaan Kiinan järvi-saarella. Sadonkorjuun jälkeen se fermentoidaan (ei hapetettu, mikä on epätavallista) oljen alla, sitten rullataan "neuleisiin" ja kuivataan.

Maku on tyypillisesti hedelmäinen ja siinä on kaakaota, vaniljaa ja kukkia.

Pu-erh-tee

Pu-erh-tee (joka on myös kirjoitettu "puer" tai "pu'er") on harvinainen tee, joka on sekä hapettunut että fermentoitu. Se on tunnettu sen syvästä, maanläheisestä, espressoomaisesta makuista. Pu-erh on perinteisesti kulutettu raskaiden aterioiden jälkeen, ja se on tarkoitettu ruoansulatukseen ja kolesterolin vähentämiseen.

Pu-erh käy läpi useita käsittelyvaiheita. Ensimmäinen on samanlainen kuin vihreän teepuhdistuksen ja tuottaa tuotteen nimeltä "sheng cha. "Sheng cha voidaan sitten jalostaa kahdella tavalla pu-erh: n tekemiseksi, joista molemmat käsittävät viininvalmistuksen käymiseen liittyvän fermentaation. Se voidaan valmistaa nopeasti (tai "kypsyneeksi") lisäämällä lämpöä ja kosteutta tai sitä voidaan tuottaa perinteisellä tavalla, jossa kohtuulliset kosteustasot ja polttoaineen käymisajan kuluminen. Aging pu-erh on kalliimpi, mutta (kun se on tehty hyvin), se tuottaa monimutkaisemman, sileän, miellyttävän teen.

Huonolaatuiset pu-erhs tyypillisesti maku mutainen tai homehtunut. Hyvä laatu pu-erh yleensä maku sileä, voimakkaasti tumma ja hieman makea, ja voi olla muistiinpanoja tumma suklaata, espressoa, luumu, sammal, puu, rikas maaperä, sienet tai pähkinät. Jotkut vertailevat sitä vanhalle kasvumetsälle. Puudat, jotka tarvitsevat enemmän ikääntymistä, voivat maistua teräväksi tai karvaseksi.

Tuoksuvat / maustetut / maustetut teet

Pitkä iltapäivätee ja muut länsimaiset perinteet Earl Gray on tunnetuin maustettu tee Yhdysvalloissa. Kuitenkin tuoksut ja maustetut teet on valmistettu Kiinassa kauan ennen kuin he koskaan saavuttivat länsimaita. Jasmine-tuoksuva vihreä tee, osmanthus oolong ja ruusu musta tee valmistettiin jo kauan sitten Tang-dynastian. Toisin kuin puhtaat teet, joissa aromi ja aromi ovat riippuvaisia terroirista, lajikkeista ja jalostuksesta, tuoksut ja maustetut teet saavat suurimman osan makustaan lisättyjä tuoksuja ja makuja.

Makuja voidaan lisätä synteettisesti tai luonnollisesti. Synteettinen aromi sisältää pieniä määriä "luonteenomaista" luonnollista tai keinotekoista makua, joka sekoitetaan tealeesien kanssa. Luontainen aromi sisältää kuivattamattomien makuaineiden (kuten tuoreiden jasmiinikukka) tuomisen kuivan lehtijalojen vieressä. Tee on hydrofiilinen ("vettä rakastava"), joten se absorboi jasmiinikukkien kosteutta ja aromia / makua. Kun tuoreet jasmine-kukat on asetettu teetä pitkin monta kertaa, tee vie kukkien aromin.

Hajusteiden ja maustettujen teiden aromien ja aromien valikoima on hämmästyttävää. Ranskalaisia teemahuokia tunnetaan erityisesti kokeilemalla epätavallisia makuja, kuten merilevää, mutta useimmat maustetut teet valmistetaan melko jalankulkijoille, kuten makeille mausteille ja hedelmille. Vaikka maustetut teet saavat runsaasti makua lisäaineista, on tärkeää huomata, että itse tee- rillä voi olla huomattava vaikutus makuun.

Sekoitetut teet

Kuten tuoksuvat / maustetut teet, sekoitetut teet ovat mausteita, joihin on lisätty makuja. Sekoitetut teet sisältävät kuitenkin todellisia lisättyjä ainesosia. Nämä voivat olla hedelmiä, kukkia, mausteita tai muita ainesosia. Sekoitettuja teetä usein myös maustetaan. Jos teet maustetaan ja sekoitetaan, sekoittaminen on tarkoitettu enemmän visuaaliseen valaistukseen kuin todellinen maku.