Kolme soijakastiketta ja niiden käyttötarkoitukset

Onny Carr / Moment Open / Getty Images

Soijakastike on mauste, joka koostuu pääasiassa neljästä ainesosasta: soija, vehnä, suola ja vesi. On olemassa monia erilaisia ​​soijakastikkeita, mutta kolme yleisintä ovat kevyt, tumma ja paksu soijakastike. Nämä ovat mitä useimmat kiinalaiset ja taiwanilaiset ihmiset käyttävät keittiössä. Japanilainen soijakastike ja tamari ovat samanlaisia ​​mutta eivät identtisiä tuotteita.

Kuinka soijapavut on valmistettu

Vaikka on mahdollista valmistaa nopeasti ja edullisesti soijakastiketta kemiallisella prosessilla, oikea soijakastike kypsennetään, vanhenee ja käsitellään kuukauden aikana .

Soijapavut, vehnä ja vesi keitetään mashiksi. Niitä vanhennetaan muutaman päivän ajan Aspergillus, joka on eräänlainen sieni, propagating joka mold. Tuloksena oleva shoyu, joka sekoitetaan suolaveden kanssa ja vanhenee useita kuukausia. Kun se on kunnolla vanhentunut, puristetaan shoyu, josta seuraa raa'an soijakastike. Lopuksi raaka soijakastike keitetään värin, maun ja aromin säätämiseksi.

Kolme erilaista soijakastiketta ja niiden käyttötarkoitukset

Kevyet, tummat ja paksut soijakastikkeet perustuvat samaan reseptiin. Lisäkäsittely tuottaa erilaisia ​​makuja ja koostumuksia.

1. Kevyt soijakastike (生 抽):

Kun näet kiinalainen resepti, joka vaatii soijakastiketta, ellei se erikseen mainita toista soijakastiketta, se tarkoittaa "valoa soijakastiketta. "Kevyt soijakastike maistuu suolaiseksi ja se on ohut, vaalea punertava ruskea ja läpinäkymätön. Vaalea soijakastike ei ole sama kuin vähäsuolainen soijakastike tai muut tuotteet, jotka voivat myös kuljettaa etikettejä kuten "kevyt" tai "lite".

Kiinalaiset ja taiwanilaiset ihmiset käyttävät yleensä kevyt soijakastiketta uppoutuessa, marinoitaviksi ainesosiksi, sidoksiksi ja sekoittamalla paahdettua ruokaa. Valoa soijakastiketta käytetään minkä tahansa maljan makuun. Mutta kevyt soijakastike voi olla hyvin voimakas ja suolainen, mutta hieman pimeän soijakastikkeen lisääminen voi johtaa kauniiseen väriin ja täydelliseen maustamiseen.

2. Tumma soijakastike:

Tumma soijakastike kypsyy kauemmin kuin kevyt soijakastike ja sekoitetaan usein melassin tai karamellin ja maissitärkkelyksen kanssa. Saatu kastike on paljon tummempi kuin kevyt soijakastike. Rakenne on paksumpi ja maku on vähemmän suolaista mutta makeampaa kuin kevyt soijakastike.

Kiinalaiset ja taiwanilaiset ihmiset käyttävät tavallisesti pimeää soijakastiketta varretyypeissä, kuten puna-haudutettua sianlihaa. Pehmeä soijakastike antaa lautaselle mukavan karamellin värin ja antaa hieman makeutta. Älä käytä liikaa pimeää soijakastiketta dipeissa, sidoksissa tai pureskeleissa, vaikka se voi värjätä ainesosasi tummanruskea väri.

3. Paksu soijakastike (醬油 膏):

Paksu soijakastike valmistetaan sokerilla, lisää vehnää fermentaatioprosessissa ja joskus tärkkelyksen sakeutusaine. Se maistuu makealta ja sitä käytetään tavallisesti sekoita ja paista ruokaa ja dips.Taiwanilaiset käyttävät sitä paistilla ja haudutettua porsaan riisiä ( 滷肉 飯 ). Jos et löydä paksua soijakastiketta paikalliselta supermarketistasi, voit käyttää osteri kastiketta korvikkeena.

Resepti paksulle soijakastikkeelle

Tässä on yksinkertainen paksu soijakastike-resepti:

Ainekset:

300 ml valoa soijakastiketta

250 ml vettä

1. 5 tl perunatärkkelystä tai maissijauhoa

2 rkl ruskeaa sokeria

Menettely:

1. Lisää soijakastiketta pieneen kattilaan sekä ruskeaa sokeria ja puolet veden määrästä. Käännä se kiehuvaan ja sammuta kaasun virta alhaisimmalle asetukselle.
2. Sekoita perunatärkkelys tai maissijauhoja toisen puolen veden määrällä ja sekoita se hitaasti uunin seokseen. Soijakastikkeen pitäisi olla paksumpi ja paksumpi ruoanlaittoon, sillä perunatärkkelys tai maissijauho parantaa soijakastikkeen tiheyttä.
3. Kun se on saavuttanut oikean tiheyden, sammuta liesi välittömästi ja maistele sitä tarkastaaksesi maku. Voit lisätä hieman suolaa, jos pidät siitä hieman vahvemmaksi. Kun se on jäähtynyt, pidä se puhtaassa ja kuivassa säiliössä tai pulloissa ja säilytä se jääkaapissa.