Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: kotitekoisia leikkeleitä on avautumassa ravintoloissa koko maassa. Nämä kirjat auttavat sinua suorittamaan tämän kulinaarisia taikuutta kotona. Vaikka se on tullut suosittu trendi, tekniikka on vuosisatainen, jota alun perin käytetään keinona säilyttää ruokaa ja hyödyntää lihan leikkauksia.

Vaikka sana tarkoittaa suoraan "sianliha-teurastajaa" ranskaksi, joka on suosituin eläin, jota käytetään tässä prosessissa, siitä on tullut sateenvarjo termi kovettuneille ja säilyneille … LISÄÄ kaikenlaisia lajeja. Jokaiselle, joka haluaa kokeilla kättä herkkuja tässä, on viisi parasta kirjaa.

01/05
Koko peto: Nenä ja selkä syö

Koko naama pidetään klassisena must-title-nimisenä.
Fergus Hendersonin ode, joka käyttää koko eläimen nautintoa, on ylistetty ruoan ystäville klassiseksi. Siinä hahmotellaan innovatiivinen, vaikkakin yksi maailman arvostetuimmista ravintoloista, St. John in London, perinteinen keittiö. Omistaja Fergus Henderson tunnetaan työstään lihaa ja leikattuja lihoja vastaan - hän on mies, joka on aloittanut sianlihanharjun. "Koko hirviö" sisältää monia Hendersonin allekirjoitusreseptejä, kuten paistettua luuytimestä ja persilajalosalaattia, sikojen … LISÄÄ perunan täytteitä, sekä erilaisia kovettuneita lihoja. Tämä kirja oli innovatiivinen , koska se oli perinteinen. Tuolloin ruokakulttuuria ei ollut kiinnostunut katsomaan taaksepäin. Nyt, tietenkin, se on.
02/05
Charcuterie: Suolaveden, tupakoinnin ja parannuksen käsityö

Raamatun leivokset.
Monet ihmiset pitävät tätä kirjaa ranskalaisena leipomotuotteena. Kirjoittanut kunnioitettu ruoka-kirjailija Michael Ruhlman ja leipomoalan viranomainen Brian Poclyn tutkia suola-, savus- ja kuivaruokien sekä makkaroiden, patojen, terriinien ja confit-tekniikan eroja ja tekniikoita. Reseptit vaihtelevat suolakurkastuneesta lohesta ja naudanlihasta jyrkäksi knackwurstiksi ja ankkuriksi. Tulevaisuudessa Thomas Keller sanoo: "Tämä saattaa olla kaikkein jännittävin aika kokenut kokki ja kokki Amerikassa. … LISÄÄ Ja "Charcuterie" on täydellinen esimerkki siitä. ”
03/05
Salumi: Italialaisen kuivakovetuksen käsityö

Italian tapa on usein paras tapa.
Ciao! Toinen on luettava Ruhlman / Poclyn-tiimistä, "Salumi" kaivaa italialaista taidetta kuivakovetukseen. Jos "Charcuterie" keskittyy ranskalaisiin (Bonjour!) -menetelmiin (muutamia muita eurooppalaisia tekniikoita), tämä kirja on 100 prosenttia italialaista. Se tutkii eroja italialaisissa saloissa, sorkka-tyypeissä, lihan leikkauksissa ja muissa. Reseptit vaihtelevat kupin, guanciale ja mortadella valmistetuista resepteistä, kuten spagetti carbonara ja grillattua radicchio kanssa pancetta ja balsamic.

->
04/05
Charcuteria: Espanjan sielu

Lähes lukee kuin historiallinen romaani espanjalaisesta lihasta.
Välimeren kautta "Charcuteria" viedään espanjalaiseen leikkaukseen ja lihasten historiaan ja hallitsemiseen. Jeffrey Weissin työ ei ole pelkästään keittokirja, vaan tarina maan kulinaarisesta maisemasta, joka kertoo hänen ensikäden kokemuksistaan matkalla ja viettämällä aikaa espanjalaisten käsityöläisten ja perheiden kanssa sekä Nathan Rawlinsonin kuvaamia elävää valokuvaa. Se on suunniteltu lukemaan alusta loppuun alkaen menetelmämenetelmästä ja … MORE ainesosista, siirtymällä häränharjoitusmenetelmiin ja huipentamalla laaja valikoima reseptejä.

Jatka 5 5 alla.
05 of 05
Professional Charcuterie: makkaraa, kuivatusta, terriinit, pata

Hyvin hyvä ja luotettava peruskäsitys veneestä.
Suunniteltu kulinaarisille opiskelijoille, ammattilaisille ja kodin kokkeille, tämä kirja kattaa kaiken, kalasta ja äyriäisruokavaliosta laitteisiin ja tupakointiin. "Professional Charcuterie" koostuu helppolukuisesta oppikirjamuodosta. Kaikki reseptit testattiin tosiasiallisesti Cincinnatin valtion teknillisen korkeakoulun kulinaaristen taide-ohjelmien luokkahuoneissa, jossa on ohjelman koordinaattori, amerikkalaisen kulinaarisen federaation sertifioidun päällikön kokenut tekijä John Kinsella. Kiinteä.