Turkkilainen keitto tai Corbalar-resepti

Turkkilainen hääkekki on runsaasti karitsan maku ja hieman sitruunanlihaa. Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013

Turkkilaisen keiton tai çorban (chor-ba ') höyrytyslippu, johon liittyy tuore, karkea leipä, on kuin äidin lämmin halaus. En voi ajatella parempaa mukavuutta ruokaa, varsinkin kylmissä, sateisina päivinä talvella.

Turkissa keitto on ensimmäinen kurssi sekä lounaalla että illallisella, ja se on myös yhteinen valinta aamiaiseksi monissa Anatolian kodeissa. Ramadanin pyhän kuukauden aikana päivittäinen paasto on aina rikki keittoa, tuoretta leipää, oliiveja ja juustoa kevyitä ruokia, jotka ovat helposti mahassa paastopäivän jälkeen.

Ei kaatuu, Ole hyvä

Useimmat turkkilaiset keitot on valmistettu vihanneksista, palkokasveista tai palkokasveista ja joko jauho tai jogurttipohja paksuiksi. Useimmat ihmiset suosivat kerma-tyyppisiä keittoja. Mitään suuria lihan ja vihannesten paloja täällä.

Perinteinen tapa saada sileä sakeus on painaa keitettyjä vihanneksia hienon lanka-siivilän avulla, jossa on puinen lusikka pitkän ja hidas ruoanlaitto. Voit säästää aikaa myös käyttämällä sekoittimessa tai ruoan jalostajana.

Suositut keitot

Jotkut suosituimmista keitistä ovat punainen linssi keitto, turkkilainen tomaattikeitto, Ezogelin keitto ja vuoristolaiton keitto, joka valmistetaan jogurtilla, riisillä ja minttimilla. Toinen yleinen keitto, jota kannattaa huomata, kutsutaan nimellä "tarhana". '

Tarhana-keitto on valmistettu punaisen pippuripalan ja jogurtin seoksesta, joka jätetään fermentoimaan ja sitten kuivataan ja murskataan. Voit ostaa kuivaa tarhana-jauhetta millä tahansa markkinoilla, ruokakaupassa tai paikallisessa basaarissa.

Vain sekoita muutamia lautasen kiehuvaa vettä ja voita, anna sen sytyttää alhaisen lämmön.

Tuloksena on piipahtava, täyteläinen ja ravitseva keitto, joka on hienoa kuumalla pippurilla.

Keitot vaihtelevat suuresti myös alueen ja kotitalouden mukaan. Inner Anatoliassa ja Mustallamerellä valmistetaan monenlaisia ​​keittoja lihaa, paikallisia yrttejä ja ruohoja sekä bulgurilla paksuuntuneita. Nuudelit ovat myös päässeet turkkilaiseen ruokaan.

Kotitekoisia munanapuleita, joita kutsutaan nimellä erişte (eyr-eesh-TEH), valmistetaan leikkaamalla käsin ja sitten kuivataan keittoihin. Voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista tai basaarista.

Olin iloinen saadakseni höyryävää kulhoa kana-nuudelikeittoa, joka oli valmistettu erişten kanssa ensimmäistä kertaa, kun sain kylmän Turkissa. Luulen todella hyviä asioita, ovat universaaleja.

Erikoiskaupat

"Düğün çorbası" ("doo-OON" chor-BAH'-su), tai "hääkekä," on erityinen keitto, jota tarjoillaan perinteisten turkkilaisten hääjuhlien aikana. Monissa kylissä häät voivat kestää useita päiviä, jolloin valtavaa häät keittoa kyytiin satoja sukulaisia ​​ja ystäviä.

Häät keitto vie aikaa valmistautua. Sen tärkeimmät ainesosat ovat kuutioitu karitso ja lihakarja.Se on paksuuntunut jauhoja ja munankeltuaisia. Kokeile häät keiton resepti vähintään kerran elämässäsi. Et tule katumaan sitä.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, en voi jättää jälkikäteen keittoja, jotka myyvät herkullista tripe-keittoa. Nämä ravintolat avautuvat keskiyön jälkeen ja niillä on sama nimi kuin itse trippa keitto - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').

Nightbirds käy usein näitä ravintoloita aamuisin pimeään aamuun matkalla kotiin yöstä kaupungista. Höyrytyskolmi tripe soup todella auttaa ratkaisemaan vatsaan, kun on liian monta.

Monet muutkin itäeurooppalaiset ruokaketjut sisältävät myös tripe-keiton suosittu krapula-parannuskeino.

Näiden ravintoloiden tunnelma on todella ainutlaatuinen. Kun siemailla tripe keittoa, kuulet kokit rytmisesti leikkaamalla tripe puulattiat rytmi rauhoittava klassisen turkkilaisen musiikin.

Tripe-keittoa tarjoillaan sekä kulhoja puhdasta valkosipulin mehua ja etikkaa, joita luskat keittoosi maulla. Olen nähnyt joitain ihmisiä lisäämällä kolme tai neljä lusikkaa valkosipulin mehua yhdelle kulholle.

Jos olet menestynyt işkembe-ravintolaan, älä unohda astioasi ja höyhtymismehut!