Tuntemattomat leikkeet, jotka kasvattajat rakastavat

Useimmat meistä luultavasti ostavat supermarketissa, kun etsimme hyvää leikata lihaa päivälliselle. Suurten ketjujen supermarketit varastoivat suosituimpia tai ainakin tunnetuimpia lihan leikkauksia, kuten esimerkiksi lantion, istukka, T-luut ja vadelma. On kuitenkin joitakin yllättävää lihan leikkauksia, joita et ehkä ole koskaan kuullut, mutta että teurastaja rakastaa ylivoimaista makua, sulaa hellyyttä ja erinomaista arvoa.

Älä yritä etsiä näitä erikoisleikkauksia supermarketissa. … LISÄÄ Mutta jos sattuu elämään lähellä paikallista, yksityisomistuksessa olevaa lihakauppaa, pysähdy ja kysy häneltä alla olevista tunneista leikkauksista. Ei vain, että saat henkilökohtaista palvelua ja hämmästyttävää pihviä tai paistettua paistia edulliseen hintaan, uusi ystäväsi Butcher tarjoaa myös neuvoja ja ruoanlaittomenetelmiä.

• 01/05 Top Sirloin Cap

  

  © Sebastian Cortez

  Yläosa on lantion ja pyöreän välissä (lehmän takana) ja koostuu kolmesta lihaksesta kaikki lihat ovat lihaksia): Korkki, keskipiste ja "hiiri" (lihakset, jotka on tavallisesti leikattu ja leikattu sekoituspastille tai jauhetulle karjoille). Korkki on kolmion muotoinen, yhden ja kahden tuuman paksuinen ja peitetty yläpuolella ohut kerros kermanvalkoinen rasva. Korkin lihaksessa ei ole paljon liikuntaa eläimen eliniän aikana, joten sen lihaa on enemmän … JOTA on heikompaa ja rasvaton kerros lisää valtavaa makua, itse lihaa lihaa kokkiessaan.

  Yläruotan korkki leikataan usein pihvin ja grillattuna, mutta Brasiliassa, jossa se tunnetaan nimellä picanha , se on paahdettu kokonaisuudessaan rotisserie ja viipaloidut heti sylkeä. Picanha on jotain pakkomielle ja kansallisesta aarteesta Brasiliassa, ja se alkaa vasta havaita U. S. Top-karvapeitteen korkki ei ole vaikea kokata ja tarvitsee vain karkeaa suolaa ja pippuria maustettamiseen. Lehmää kohti on vain yksi yläluonnollinen korkki, joten sinun on tilattava siitä vähän aikaa eteenpäin teurastajalta.
• 02/05

  Naudanliha

  

  © Sebastian Cortez

  Naudanliha on luultavasti yksi lehmän alhaisimmista osista. Se sijaitsee jalkojen alaosassa (säärin), ja koska lehmä toimii tämän lihaksen eniten, varren kova liha on haudutettua (pitkä, kostea lämpö) syötäväksi. Mutta ihmeellinen asia tapahtuu varren aikana useita tunteja lihaksia: rasva ja sinew hajoavat, ja liha imee kaikki makuja viiniä ja vihanneksia, että se oli haudutettu sisään.

  Naudan varren luuydin pehmenee … Ainakin enemmän vaniljakastikeista koostumusta, jolla on voinainen maku ja lisää rikkautta kalkkeihin ja keittoihin, mutta se on myös herkullista syödään yksin.Ranskalaisessa keittiössä naudanlihaa paistetaan pelkästään luuydintä varten, joka on levinnyt suurille krutoneille tai paahtoleivälle. Klassiselle italialaiselle ruokalajille, osso buco , porsaan varsi on yleisimmin käytetty, mutta naudanliha on yhtä, ei enää, herkullinen ja palvelee kahdesti osaa puolet hinnasta.

  - <->
• 03/05 Vacio Steak

  

  © Gene Gerrard

  Vacian pihvi on villisti suosittu leikkaus Argentiinassa. Tämä naudanliha leikkuu lantion alapuolella ja lehmän vatsa on pehmustettu, joten se on suojattu rasvakerroksella, mikä antaa lihalle runsaasti lihaa. Vacio-pihvi on herkkä leikkaus, mutta sillä on hieman pintakuvioita, joten se on hieman pureskelua grillattuna. Se painaa yleensä neljä ja viisi kiloa, ja kuten päällinen korkki, se leikataan usein yksittäisiin pihveihin (kuten Ranskassa, jossa se tunnetaan yleisesti nimellä bavette ). Kuitenkin … LISÄÄ grillata vacio-pihvi koko hitaasti, epäsuora lämpö on suositeltava menetelmä Argentiinassa.

  Vacio-pihvi on vähitellen kiinni Pohjois-Amerikassa, joten sitä ei yleensä ole saatavana paitsi tilaamalla se teurastajalta.

• 04/05 Hanger pihvi

  

  © Gene Gerrard

  Lore on, että lihakaupat erottivat tämän leikkauksen - "teurastajan valinnan" - asiakkailta pitämään itsensä ja ei ole ihme, parhaat pihvit grillaukseen. Ripustuspihvi on kiinnitetty kalvoon, joka on munuaisten ympäröimä, ja joka imee naudanlihaa rikas maku. Puhdistettu ja trimmattu ripustuspihvi tuottaa noin kaksi kiloa syötävää lihaa.

  Samankaltainen tekstuuri kuin hame pihvi, ripustuspihvi olisi marinoitava ja grillattu nopeasti yli erittäin korkea lämpö. Se on … LISÄÄ yleensä palvelee harvinaisia ​​tai korkeintaan keskikokoisia, koska ylikypsyys kestää lihaa ja aina viipaloi viljaa vastaan. Ravintoloissa ripustuspihvi on yleensä kalliita, mutta se on melko edullinen leikkaus ostettaessa teurastajalta. Useimmilla kasvattajilla on henkari (jos ei ole näkyvissä, kysy), mutta sinun on ensin tarkistettava, koska se myy nopeasti.

  Jatka 5 5 alla.
• 05/05 Karitsan olkapää

  

  © Gene Gerrard

  Hedelmäkasveissa on karitsan olkapää tässä oppaassa tuntemattomia ja alikäytettyjä leikkauksia, koska se on sekä monipuolinen että edullinen. Leikkaus sijaitsee kaulan ja etupuolen välissä, ja sen liha on päällystetty ohuissa kerroksissa rasvaa ja sidekudosta, jotka pehmentävät, kun olkapää on haudutettua tai hitaasti paahdettua. Olkapään herkullinen liha on herkempi ja vähemmän "herkkä" maku kuin jalka tai varsi, ja sitä voidaan käyttää useissa hitaasti keitetyissä resepteissä.