Paistamattomat juustoprosessit, maku ja keskustelu

Pastöroimalla juustoa tai ei

Onko pastöroimaton maito juustoa varten tekemään juustoa kiivaasti kiistanalaista keskustelua juustojen maailmassa ja juuston kuluttajien keskuudessa. Jotkut väittävät, että raakamaito antaa juustolle parempaa makua ja toiset väittävät, että pastöroidusta maidosta valmistettu juusto voi olla yhtä herkullinen ja tyydyttävä.

Monet viittaavat raa'alla maidolla valmistettuihin perinteisiin eurooppalaisiin juustoihin, kuten Brie ja Camembert, todisteeksi siitä, että raakamaito todella tekee ylimääräistä juustoa. Toiset osoittavat korkealaatuisia … YKSITYISSA Yhdysvaltoihin valmistettuja käsityöläisruokia, kuten Andante Dairy'n Kaliforniassa tekemistä tai Beecherin käsintehtyjä juustoja Washingtonin osavaltiossa, todisteena siitä, että pastöroitu juusto ei ole vähemmän mautonta.

Mitä ajattelet? Ennen päättämistä kannattaa lukea alla olevat ja täyttämättömät juustot ja käydä juustolaitoksessa sekä raa'at että pastöroidut juustotuotteet. Sitten olet tuomari.

01/04
Mikä on paahdettu juusto?

USDAgov / Flickr / CC BY 2. 0
Pastöroimaton juusto, joka tunnetaan myös raakamaidosta, valmistetaan maidosta, joka ei ole pastöroitu. Pastapoltto tapahtuu juustojen aikana, kun maitoa kuumennetaan juustonvalmistusprosessin alussa tuhotakseen mikro-organismeja, jotka voivat mahdollisesti aiheuttaa sairauden tai pilaantumisen. Mahdollisesti vaarallisten mikro-organismien tuhoamisen lisäksi jotkut väittävät, että pastörointi maito tuhoaa myös aromit ja maut, jotka johtavat suuriin juustoihin.

Pastöroimaton (raakamaidosta) maitoa valmistettu juusto ei voi olla … Enemmän myyty Yhdysvalloissa, ellei sitä ole vanhennettu vähintään 60 päivää. Tätä säännellään Food and Drug Administration. 60 päivän kuluttua uskotaan, että raakamaidosta valmistetut hapot ja suolat ja ikääntymisprosessi estävät luonnollisesti listeria, salmonellaa, E. colia ja muita haitallisia bakteerityyppejä kasvamasta.
- Lue lisää raakamaidon ja pasteurisoidun juuston välisestä keskustelusta
- Käy FDA: n verkkosivustolla saadaksesi selville hallituksen asema paistamattomasta juustosta
- 02/04
  Miten maitoa pasteuroidaan?
  
  Maitoa erottavat curdit. © Image 2014 Jennifer Meier
  Pastöroitu juusto määritellään juustoksi, joka on valmistettu maidolla, joka on lämmitetty 161 ° F: n lämpötilaan viidentoista sekunnin ajan tai 145 ° F: seen kolmekymmentä minuuttia tai enemmän.
  
  Perinteinen pastörointi tapahtuu välillä 158 ja 162 astetta F, mutta on olemassa monia erilaisia pastörointimenetelmiä ja lämpötila ja pituus, jolloin maitoa kuumennetaan, voivat vaihdella. Yksi esimerkki tästä tunnetaan nimellä Low Temperature Long Hold (LTLH) pastörointi. Maitoa kuumennetaan jopa 149 ° F: seen jopa 40 minuutin ajan…. ENEMMÄN Tätä menetelmää suosivat usein juustoaineet, koska entsyymit ja bakteerit, joiden uskotaan olevan ratkaisevia juustojen valmistuksessa, hengittävät tämän lempeämmän pastörointimenetelmän.
  
  Eri pastöroinnilla on prosessi, jota kutsutaan "ruoanlaitto" juustoksi. Jotkut juustotyyppien juustonvalmistusmenetelmän aikana juustomassat "kypsennetään" hetkeksi 104-120 F: n lämpötilassa. "Keittäminen" juustomassa tehdään tekstuurin muuttamiseksi, jolloin saatu juusto on kiinteä mutta joustava ja herkkä. Jotkut raakamaidosta valmistetut juustot ovat "kypsennettyjä" (kuten Fontina ja monenlaisia sveitsiläisiä juustoja), ja on myös joitakin pastöroituja juustoja (kuten mozzarellaa), jotka on keitetty.
  - 03/04
- Lue lisää Juomaveden maitoa
  03/04
  
  Onko paahdettu juusto maistuu paremmin
  Parmigiano-Reggiano. © Image 2012 Jennifer Meier
  Kyllä. Ja no. Vaikka juurekset ja ystävät kiehtovat kiihkeästi tämän keskustelun molempia puolia, ovatko raakamaidosta valmistetut juustot paremmin kuin pastöroidusta maidosta valmistetut juustot, on ehdottomasti kysymys henkilökohtaisesta mieltymyksestä. On olemassa monia hämmästyttäviä, laadukkaita, käsityöläisiä juustoja, jotka valmistetaan pastöroidusta maidosta. On myös monia uskomattomia juustoja raakamaidosta. Tärkeä asia on, että juustolaitoksille annetaan valinta ja sallitaan käyttää sellaista maidontyyppiä, jonka he tuntevat parhaiten … LISÄÄ juustotyypin tekemiseen.
  - On myös tärkeää muistaa, että muut tekijät kuin maidon pastörointi vaikuttavat juuston laatuun. Joitakin muita näkökohtia:
  - Onko juusto valmistettu tehtaalla vai onko se käsintehty?
  - Onko maito (raaka tai pastöroitu) kerätty puhtaaseen, hygieeniseen paikkaan?
  - Onko juusto valmistettu puhtaaseen, hygieeniseen paikkaan?
  - Ovatko eläimet sallineet laiduntaa vapaasti laidunmaissa ja syövät erilaisia kasveja?
  - Onko cheesemaker taitava?
  - Miten juustoa vanhennetaan?
  Onko kauppa, joka myy juuston käsittelyä ja säilyttää sen oikein?
  
  - 9 -> Lisäruoka paistamattomasta juustosta:
  - Slowfood-manifesti raakamaidon puolustuksessa
  - 04/04
    Mistä voin ostaa puristamatonta juustoa?
    
    Pepaton raakamaidosta valmistettu juusto. © Image 2014 Jennifer Meier
    Pastöroimaton juusto myydään kaupoissa ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa on kuitenkin säädöksiä, jotka koskevat paistamattomasta maidosta valmistetun juuston myyntiä.
    
    Yhdysvalloissa raakamaidosta saatavaa juustoa voidaan myydä vasta vähintään 60 vuorokauden kuluttua. Ei ole sallittua tuoda maahan raakamaitoa, jota ei ole vanhennettu vähintään 60 päivää, vaikka se olisi vain henkilökohtaista kulutusta.
    
    Jos haluat etsiä raakamaidosta lähikaupassa sijaitsevassa myymälässä, katso luettelo tämäntyyppisistä paistamattomista juustoista. Hyvää juustoa … LISÄÄ kauppaa, juustopäällikkö pystyy osoittamaan minkälaisia ei-pastöroituja juustoja, joita he myyvät. Esipakattua juustoa myydyissä myymälöissä sen on ilmoitettava etiketissä, jos juusto ei ole puristettu.