Vermutti 101: Oppaat suosittua väkevää viiniä

Steve Brown Photography / Getty Images

Vermutti on väkevä viini, joka on maustettu erilaisilla yrtteillä ja mausteilla. Se on muutamassa lajikkeessa, vaikkakin kuiva (valkoinen) vermutti ja makea (punainen) vermutti ovat yleisimpiä. Jos nautit martini tai kaksi, haluat tutustua fancy-tai klassisia cocktaileja tai rakastaa nauttia sipulia ennen illallista, niin vermutti on oleellinen lisä bar.

Vermutti on erittäin mielenkiintoinen ja hyödyllinen cocktail-ainesosa, mutta se on myös sellainen, että monet ihmiset hajoavat ja jättävät huomiotta.

Onko sinun pullosi Noilly Prat peitetty pölyllä? Oletko tallentanut Martini & Rossi jääkaapissa? Et ehkä ymmärrä sitä, mutta vermutti voi mennä huonoon, etkä ehkä saa täydellistä makua.

Vermutin historia ja tekeminen

Sana vermutti on peräisin saksasta saksasta "wermut". Wormwood on pitkään ollut tärkein makuaine ainesosaksi vermutille, vaikka se tunnetaan paremmin nimellä provokatti, joka vaikutti absintheen kerran tunnetuksi maineeksi. Se löytyy edelleen eräistä vermutti-resepteistä, erityisesti kuivasta vermutusta, ja kaikki ovat täysin turvallisia.

Vuonna 1786 Antonio Benedetto Carpano Italiasta teki ensimmäisen makea vermutti. Kuiva vermutti tuli 1800-luvulla ja luotiin Joseph Noilly of France. Molemmat näistä nimistä löytyvät edelleen kahdesta nykyään tuotetuista vermutista.

Kuten usein kasviperäisen alkoholin tapauksessa, vermuttia käytettiin alun perin lääketieteellisenä, vaikka sen päihdyttävät ominaisuudet muuttuivat nopeasti suosituiksi aperitiiviksi.

Vermutti on valmistettu maustettavalla viinillä kasvitieteellisillä tuotteilla, minkä jälkeen sitä vahvistetaan pienellä määrällä tislattua alkoholia. Viina on usein brandy vaikka toiset käytetään myös. Vermutti on monimutkainen ja tarkasti suojattu prosessi.

Vermutissa on monia tuottajia, joista kukin käyttää omaa (usein salaista) reseptiä yrttejä ja kasvitieteitä.

Jotkut ainesosat, jotka löytyvät vermuttista, ovat kamomilla, korianterilla, gentianilla, kataja, sahrami ja koiruoho.

Useimmat vermutit ovat 15-18 tilavuusprosenttia alkoholia, mikä vastaa 30-36-todistetta. Koska se on teknisesti viiniä, "todisteita" ei yleensä käytetä.

Juomavesi

Vermutin käyttö sekoittimena on määritellyt monia cocktaileja, joita pidämme klassikoina. Näistä merkittävimpiä ovat kuiva vermutti gin martinissa ja makea vermutti viskissa Manhattanilla.

Juomia, jotka käyttävät yhtä paljon makeaa ja kuivaa vermuttia, kutsutaan täydelliseksi juomiksi (esim. Täydellinen Manhattan ja täydellinen Martini). "Kuivan martini" -merkin tilaaminen pyytää baarimikkoa irti vermutista.Kumma kyllä, vähemmän kuiva vermutti, jota käytetään martiniinissä, "kuivempaa" se on: "luun kuiva martini" käyttää suurimman osan roiskeesta.

Laadukkaita vermppejä voi nauttia myös omalla tai sitrushedelmillä. Nosta sitruunankuoren öljyt lasiksi ja nauti siitä illallisen kanssa.

Vermutti esiintyy myös yksinkertaisissa cocktaileissa, joissa väkevöity viini keskittyy. Näitä reseptejä ovat Adonis, bambu-cocktail ja vermutti-cassis. Lukemattomat muut cocktailit pelaavat martiniin tai Manhattaniin.

Näissä resepteissä vermutti voidaan yhdistää vodkan kanssa vodkan martiniin, brandyyn Fabiola-cocktailille, rumille Jean Harlow-cocktailille tai jopa tequilin tequilalle.

Aperitiksi, vermutti voidaan yhdistää muiden aperitiivisten liköörien ja viinien kanssa luomaan perimmäisiä juomia nauttimaan ruoasta. Nämä reseptit saattavat olla hyvin mielenkiintoisia, ja voi kestää jonkin aikaa kouluttaa suulaki hyväksyäksesi uuden maun, mutta ne voivat varmasti parantaa ateriaa. Esimerkiksi hopea parittaa kuivaa vermuttia Camparin ja vodkan kanssa, kun taas liberaali cocktail valitsee ruisvisiksen ja Amer Toranin.

Kun lisäät vermutin baariisi (ja tiedät, miten säilytetään sen oikein säilyttääksesi makunsa), löydät lukuisia tapoja nauttia siitä.

Kuiva vermutti

Kuiva vermutti tunnetaan myös nimellä valkoinen vermutti tai ranskalainen vermutti. Se on melkein yksinomaan väriltään valkoista (vaikkakin se voi olla keltainen sävy) ja, kuten todettiin, on peräisin Ranskasta.

Kuiva vermutti on selvä nimi, joka merkitsee tätä väkevöityä viinin makuprofiilia. Se on kuiva versio vermutista, joka sisältää usein vain 5 prosenttia sokeria. Tämä tyyli on merkittävämpi sen sekoitus botanicals että parin niin hyvin gin martinis että sitä vaatia.

Kuten kaikki vermutit, kuiva vermutti voi vaihdella suuresti makuun. Hyvä asia on kuuluisa brändi, Noilly Prat, jota pidetään yhtenä parhaista. Useiden vuosien ajan USA: ssa myyty Noilly Prat Dry Vermouth ei ollut yhtä vahva kuin mitä myytiin muualla. Amerikkalaisilla ei juuri ollut halu tällaista profiilia (kuten näimme, kun gin martiniinit kaadettiin käytännöllisesti katsoen mitään vermuttia).

Tämä on kuitenkin muuttunut. Nykyään yhdysvaltalaisten juovat voivat valita "Alkuperäisen kuivan" ja "Extra-Dry". Jos haluat pehmeämmän vermutin, Extra-Dry on U.S.-kaava, joka on myyty yksinomaan vuosilta 1979 vuoteen 2012. Todelliseen makuiseen, eurooppalaiseen tyyliin kuuluvan vermutin makuun valitaan Original Dry. Makuero on havaittavissa ja jos saat mahdollisuuden kokeilla niitä rinnakkain, niin.

Sweet Vermouth

Sweet vermutti tunnetaan myös punaisena vermutina tai italialaisena vermutina, koska se on punaista ja Italiasta peräisin.

Makea vermutti on makea, mutta ei makea kuin siirappisilla tai makeilla likööreillä, kuten amarettilla. Se on huomattavasti hedelmällisempi profiili kuin muu vermutti, ja se voi sisältää jopa 15 prosenttia sokeria. Makea vermutti voi myös olla huomattava vaniljajyvä, joka on sekoitettu kirkkaiden kukkien kanssa.

Vaikka tavallisimmin on punainen värillinen vermutti, myös valkoinen (tai kirkas) makea vermutti tuotetaan ja se voidaan merkitä bianco tai blanc .

Vermutin säilyttäminen

Aivan kuin viini, avoin vermuttipullo voi mennä huonoon ajanjakson jälkeen ja maku kääntyy huomiseksi. Koska se on yhdistelmä viiniä ja tislattua henkeä, sen säilyvyysaika laskee keskelle.

On paljon neuvoja siitä, kuinka kauan voit pitää vermuttia ja tässä on hyviä sääntöjä noudattaa:

• Kaikki vermutti on jääkaapissa avaamisen jälkeen.
• Vermutti on paras käyttää kolmen kuukauden kuluessa avaamisesta.
• Pitempi tai lämpimämpi ja se on testattava laadultaan. Jos se maistuu pahalta, se on huono.

Cocktailien laatu riippuu tuoreesta vermutista ja on helppo seurata, kuinka kauan pullon on ollut auki. Tee tottumus laittaa pienen palan nauhaa nauhalle pulloon ja kirjoittaa siihen avoin päivämäärä. Et koskaan enää ihmetellä, kuinka kauan se on ollut, koska olet avannut vermutin.

Jos huomaat säännöllisesti tuhlaavan vermutin, laske pullot ostat. Löydät 375ml pulloja monista tuotemerkeistä, vaikka ne eivät ole aivan yhtä yleisiä kuin standardi 750ml.

Kun vermutti on mennyt huonoon, säilytä sitä ruoanlaittoon. Väkevät viinit ovat erinomaisia ​​ruoanlaittuvia viinejä, ja "pois" makuja ei vaikuta ruokaanne niin voimakkaasti kuin cocktaileja.

Suosittuja brändejä Vermutissa

Kuten kaikki alkoholipitoiset ainesosat, vermutti on erinomainen valikoima hintoja ja usein heijastaa laatua. Hyvä uutinen on, että vermutti on yleensä halvempaa kuin viina, mutta jotkut pohjahyllymerkeistä voivat jättää hieman toivomisen.

Jotta voit todella parantaa cocktaileja, päivitä vermutti valitusta valikoimasta. Seuraavassa on muutamia tuotemerkkejä etsimään:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (sweet)
• Tribuno
• Vya

Vermuten korvikkeet

Väkevät viinit ovat monimutkainen luokka, ja tarjolla on monia vaihtoehtoja, jotka jäljittelevät vermuttia. Näitä voidaan käyttää vermutin korvikkeina ja päinvastoin, mutta kullakin on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Valitse viisaasti, koska cocktail-resepteistä on erityisiä suosituksia syystä. Voit kuitenkin löytää uuden suosikin täältä.

• Cocchi - Americano on samanlainen kuin Lillet Blanc ja sitä voidaan käyttää kuivana vermutina (käytä sitä kaksikymmenvuotinen cocktail). Vermutti di Torino on makea vermutti.
• Dubonnet - Blanc on kiniiniä sisältävä väkevä valkoviini. Rouge on suosittu, makeampi ja rikkaampi punaisella viinipohjalla (käytä sitä Napoleon-cocktailissa).
• Lillet - Blancilla on hieman karvas ja makea oranssi profiili (käytä sitä Vesper martinissa). Rouge on vähemmän makea ja karvainen marjojen ja mausteiden kanssa. Teknisesti nämä ovat maustettuja viinejä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin vermutti.
• Uncouth Vermouth - Tämä New Yorkin valtion tuottaja luo suuren valikoiman maustettuja aperitiiveja, mukaan lukien maustetussa Manhattanissa käytetty villi vadelma.