Pähkinäöljy - Italian muu öljy

Daniel Kulinski / Getty Images

Jos vierailet Italian marketissa tänään - kaikkialla Italiassa - löydät käytävällä oliiviöljyä. Kaikenlaiset olio di sansa - "oliivi" öljy valmistettu teollisuusprosessien avulla, joka sopii erinomaisesti ruoanlaittoon virgin kautta, joka voi olla varsin mukava ja sopii ruoanvalmistukseen, jossa on suuri savupiste, joka tekee siitä paistamisen hyvää myös ekstra-neitsyt, joka sopii erinomaisesti salaattisalaattien tekemiseen, bruschettaan tai suolaantumiseen kuumien keittojen päälle.

Et todennäköisesti löydä pähkinäöljyä.
Ja tämä on sääli, koska se voi olla erittäin hyvä.
"Miksi pähkinäöljyä? Ajattelin, että Italia on Oliivipuun maa," kuulen sanot.
Suuri osa Italiasta on oliivipuun maa; se kasvaa hyvin etelässä, ja niin suuret puut huomannut heitä kuuraamaan tammet ensimmäistä kertaa, kun näin heidät, ja vaikka puut ovat pienempiä pohjoisempana, ne kasvavat niin Ligurian, Toscanan ja Umbrian kohdalla ja tuottavat spellbinding öljyjä.
Oliivit eivät toimi niin hyvin Apenniinien pohjoispuolella, mutta vaikka roomalaiset yrittivät esitellä niitä, he onnistuivat kasvattamaan niitä vain hyvin suojatuissa paikoissa eikä koskaan tuottanut riittävästi oliiveja tekemään oliiviöljyn tuotantoa elinkelpoinen toiminta. Tämän seurauksena oliiviöljy näkyy selvästi Pohjois-Italian perinteisistä ruoanlaittovälineistä - ihmiset käyttivät eläinrasvoja tai voineet tarjota voin. Ja hän joutui keksimään jotain muuta, jota käytettiin mausteena, esimerkiksi salaattien tai keittojen yhteydessä.

Walnut-öljy on looginen valinta: pähkinäpuut kasvavat melko hyvin kylmemmillä pohjoisilla ilmastoilla, ja pähkinöistä saatu öljy on herkullisesti pähkinäsuolaista, runsaasti mineraaleja ja helposti ruoansulatusta.
Pohjoisessa Piemonteessa eristyksestä johtuen pähkinäöljy oli erityisen arvostettu, ja se on pähkinäpuita, joka oli yksi maiseman ominaispiirteistä, kun taas sato oli tarpeeksi tärkeä, että keskiajalla kaupungit rankaisivat niitä jotka snuck lehtoihin poimia pudotettuja saksanpähkinöitä ja myös asettaa kuljetustehtäviä molemmille saksanpähkinöille ja pähkinäöljyille.

Pähkinöiden sato tapahtui syksyllä: ihmiset kokoontuivat poimimaan pähkinät, jotka sitten kuivattiin, kuoritut ja jauhettivat; tuloksena oleva pähkinäjauho kuumennettiin ja puristettiin sitten öljyn uuttamiseksi. Se oli yhteisöllistä toimintaa, jossa perheet tai lähialueet auttoivat toisiaan työskentelemään puidensa puitteissa.
Ja kuten usein myös yhteisötoiminnassa, saksanpähkinäntuotannolla on sosiaalinen tehtävä, joka auttaa sementtiä sekä perheille että lähiöille. Valitettavasti öljyllä on useita haittoja, joista tärkein on se, että se maksaisi suuria kustannuksia - vaikka ihmiset eivät maksa sitä, he olivat vielä ajankohtaisia.Muut kaksi liittyvät suoraan öljyyn:

Walnut-öljyllä on erittäin pieni savupiste, mikä tarkoittaa, että sitä ei voi käyttää paistamiseen eikä se ole liian sopiva ruoanvalmistukseen.
Pähkinäöljyllä ei ole antioksidantteja, jotka löytyvät oliiviöljyyn, ja sen seurauksena pidetään korkeintaan vuosi, ennen kuin ne tulevat röyhkeiksi avaamattomassa säiliössä ja kuukausi tai kaksi, jos niitä säilytetään viileässä pimeässä paikassa, kun säiliö on avattu.

Näistä syistä oliiviöljyn hinta, joka oli aina ollut käytettävissä, vaikka se oli erittäin kallis, laski jo 1900-luvun puolivälissä, pähkinäöljy kaatui epäedulliseen suuntaan ja tuotanto Pohjois-Piemonten kaltaisilla alueilla väheni voimakkaasti .

Mutta se ei koskaan kadonnut kokonaan, ja nyt perinteiset elintarvikkeet ja perinteisten elämäntapojen säilyttämiseen kiinnostuneet ovat kiinnostuneita uudestaan. erityisesti Biellan maakunta yrittää elvyttää sen ja järjestää Slowfood's Salone del Gustossa olevan saksanpähkinäöljyn esittelyn.
Ennen kuin saamme reseptejä, pari sanaa pähkinäöljyn ostamisesta: Koska se on pilaantuvaa, sinun pitäisi ostaa pieniä määriä ja tarkistaa kontti ennen sen hankkimista varmistaakseen, että se on enintään vuoden ikäinen.
Jos asutte Euroopassa, Biellan maakunta kaatoi öljyä, joka oli peräisin Oro Di Berta -nimisen tilan toimesta.
Jos olet muualla, tarkista hyvä herkku tai terveysruokaa. Tai tarkista verkko; Google syntyi useista toimittajista Pohjois-Amerikassa ja muualla.

Yksi asia olla varovaisia ovat öljyt, jotka ovat liian halpoja; koska saksanpähkinäöljy on työvoimavaltainen prosessi, mikä on liian halpaa, on voitu tehdä leikkaamalla kulmia.
En tiedä pähkinäöljyä? Tausta. Sai joitakin? Ideat:
Klassinen käyttö, sanoo Mina Novello, joka on julkaissut pähkinäöljy-reseptejä koskevan kirjasen, suihkuttaa sen salaattien, keittämättömien ja raaka-vihannesten, keittojen (erityisesti runsas keitto tai minestrone), grillattujen lihojen tai kalojen, lievä juusto, ja Bagna Cauda, runsas valkosipuli kastike, joka on symboli Piemonten conviviality.
Bagna Cauda Biellese eroaa joistakin eteläisestä Piemontesta tehdystä. Tarvitset:
8-12 suurta valkosipulin kynttilää, kuoritut ja vihreät osat poistettu
Vähäinen puoli kiloa (200 g) ensiluokkaista suolattua sardellia
Maito
1 / 4 kuppia (50 g) suolatonta voita
1/2 cup oliiviöljyä
5-6 rkl pähkinäöljyä
Laita puhdistettu valkosipuli pieneen pottiin, mieluiten terrakottaan maidon peittämiseksi ja keittämiseksi hyvin lempeä liekki, kunnes maito on haihtunut ja valkosipuli on hyvin pehmeää. Kun se on ruoanlaitto, huuhtele suolaa anjovista, skaalaa ne, jakaa ne ja luuta ne. Heitä ne hienoksi.
Karkea kypsennetty valkosipuli haarukan varsien kanssa ja sekoita oliiviöljy yhdessä voin kanssa ja kuumenna seos hyvin lempeällä liekillä. Sekoita sardellit, siirrä ne noin puisella lusikalla rikkomalla niitä, sekoittamalla saksanpähkinäöljyä ja jatkamalla lämmitystä lempeällä liekillä - haluat kastiketta kuumaksi, mutta älä halua valkosipulin paistamista, sillä jos se se pilata kastikkeen.
Tässä vaiheessa bagna cauda on valmis; tarjoile se sekoittamalla leivonnaisia ja raaka-vihanneksia, kuten kaali-lehtiä, porkkanoita, selleri-tikkuja, raa'at ja keitetyt paprikat, tuoreet artisokat, kevätsipulit, sipulit ja mikä tahansa muu sopii mielikuvituksellesi.
Voidaan tehdä myös muita asioita. Esimerkiksi:
Tee majoneesia, käyttämällä pähkinäöljyn ja maapähkinä- tai auringonkukansiemenöljyn seosta oliiviöljyn sijasta ja majoneesi maustetaan tonsilla hienoksi leikattua sitruunan balsamia (Melissa officinalis) tai yrttiä valinta.

Kausipasta: Yksi ravioli-klassisista ligurilaisista kastikkeista on kermakastiketta, joka on tehty saksanpähkinöistä; voit myös käyttää pähkinäöljyä, suolaa, pippuria ja raastettua Parmigianoa. Erittäin maukas, ja mauste toimii yhtä hyvin täytetyt pastat (juusto ja vihannesten täytteet) tai tasainen pastaa.
Voit myös tehdä jonkin verran paksumpia pähkinäöljyä ja kesäkurpitsaa.
Aseta pastavesi kiehumaan, ja kun se lämmittää höyryä, puoli kiloa (225 g) vauvan kesäkurpitsaa.
Kun ne ovat haarukka-tarjous, leikkaa vihjeet ja puhdista ne sekoittimella 6-8 tuoretta basilikaa; nyt pastaaveden on kiehuva, ja sinun pitäisi kokata pasta (kuva pieni punta, 400 g palvelemaan 4). Ruoanlaittoon lisätään pureutettua kesäkurpitsaa 8 rkl pähkinäöljyä, juuri raastettua Parmigianoa maistelemaan ja tarkasta mauste.
Kun pasta on tehty, valutetaan se, kaada se kastikkeella ja tarjoillaan välittömästi valkoviinillä, esimerkiksi Erbaluce Pohjois-Piemonte.
Toinen Salad Idea
Kuten edellä mainittiin, pähkinäöljy on mahtava salaatilla. Vihreät, tietenkin, mutta se on myös mukavaa tässä talvisalaitoksessa, joka on valmistettu keitetyillä vihanneksilla:
2 sipulia, joko paahdettu uuniin tai kääritty folioon ja paistetaan hiiltä
2 juustoa, paistetaan tai keitetään > Walnut-öljy
Suolaa ja pippuria
Etikkahappoa
Valkosipulin kynsi, murskattu tai hienoksi viipaloitu (riippuen siitä, kuinka paljon haluat valkosipulia)
Kuori ja pudota sipulit tai leikkaa ne pienemmiksi jos ne ovat suuria. Kuori ja leikkaa sokerijuurikkaat. Yhdistä vihannekset salaattikulhoon valkosipulilla.
Mausta maku pähkinäöljyllä, suolalla, pippurilla ja etikalla, ja sekoita hyvin. Anna salaatin istua peitettynä vähintään puoli tuntia viileässä mutta ei liian kylmässä paikassa.
Tule palvelemaan salaattia, poista valkosipuli (jos haluat) ja sekoita salaatti hyvin.
Lopuksi voit käyttää pähkinäöljyä kauden lihaan,
esimerkiksi harvinainen vasikanliha. Jos tarvitset 8-10, tarvitset: 2 1/4 kiloa (1 k) vähärasvaista tarjousvaunua, esimerkiksi lihaa tai pyöreää, sidottuna lihakauppiaan kanssa, joten se säilyttää muodonsa
Lihaa tai kasvia liemi, joka riittää kattamaan lihan, noin 1 litra
pähkinäöljy
sitruunamehu
suola ja pippuri
hedelmät Mostarda, ihanteellisesti omena (valinnainen)
, ja kun se kiehuu, upota lihaa. Anna sen palaa kiehuvaan ja kiehua lihalle vielä 15 minuuttia; kun se on tehty se olisi joustava kosketus, ja mehut olisi selvää, jos kiinni.Sammuta lämpö, anna potin jäähtyä ja jäähdytä sitä ja lihaa useita tunteja jääkaapissa.
Tule aika palvella sitä, makkkaa useita rkl pähkinäöljyä sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla maistettavalla tai ristikkonalla mustardaa. Kaada hieno liha, laita kastike sen yli ja tarjoile istuin kerran, jälleen Erbaluce.
Etsitään kauemmas,
pähkinäöljy on mukava lisä ruokia, kuten kanaa tai munasalaattia, ja myös mukavaa ripotella sekoittuneita kasviksia, kun olet poistanut wokin polttimesta.