Mitä ovat fermentoidut mustat pavut ja miten keittää heidät

Douchi ja miten kokata sen. Getty Images

Fermented musta pavut ovat hyvin suosittu ainesosa kiinalainen ruoanlaitto ja nämä "musta pavut" eivät ole mustia papuja löydät Meksikon ruoanlaittoon. Fermentoidut mustat pavut kutsutaan myös nimellä Douchi ja ovat suolattuja tai kuivattuja mustia papuja. Kiinalainen nimi näille on: 豆豉.

Fermented black pavut on valmistettu soijapavuista, jotka on kuivattu ja fermentoitu suolalla sekä mausteita kuten chilies ja / tai viiniä ja mahdollisesti inkivääriä.

Vahvan maunsa ansiosta fermentoidut mustat pavut yhdistetään usein muihin voimakkaisiin mausteisiin, kuten valkosipuliin ja chilihappoihin. Ne esiintyvät usein kantonilaisissa ruoanlaittovälineissä ja löydät ne astioista, kuten katkaravusta ja hummeri-kastikkeesta. Haluan todella käyttää fermentoituja mustia papuja höyrykaloille tai äyriäisille kuten partakoneille tai kampasimpukoille. Voit myös käyttää fermentoituja mustia papuja tai mustapavuokastiketta kastikeastioissa.

Fermentoidut mustat pavut huuhdotaan normaalisti ennen kuin niitä käytetään ruoanlaittoon, muuten ne antavat liikaa suolaista makua lautaselle. Usein löydät reseptejä, jotka vaativat papujen purkamista valkosipulilla.

On eräs tapa, jolla haluan valmistaa fermentoidut mustat pavut ennen keittämistä, joka on liottaa riisiviiniin 5-10 minuutin ajan. Tämä vähentää fermentoidun mustan pavun suolaista makua ja koska ne ovat imeytyneet riisiviiniä, ne ovat täynnä riisiviinin aromia.

Tällöin mustat pavut keitetyt ruoat maistuvat entistä paremmin.

Fermented black pavut myydään muovipusseissa Aasian ja Kiinan supermarketeissa. Kotona poista pavut pakkauksesta ja säilytä suljetussa astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Pavut kestävät useita kuukausia. Löydät myös fermentoidut mustat pavut, joita myydään purkkeissa - niitä voidaan käyttää tarvittaessa, mutta niillä ei ole niin paljon makua.

Jos et asu lähellä Aasian markkinoita / kiinalaista supermarketia, mustapavutikku on usein saatavilla monien supermarkettien kansainvälisessä tai etnisessä osassa. Voit myös ostaa sekä fermentoituja mustia papuja että premade-mustapavuista useita aasialaisia ​​ainesosia erikoistuneita verkkokauppoja.

Esimerkkejä: Reseptit käyttäen fermentoituja mustia papuja tai premade-mustapavuokastiketta:

Fermented black beans tunnetaan myös nimellä: kiinalaiset mustat pavut, kuivatut musta pavut, suolatut musta pavut, Kantonin naudanliha ja paprikat mustassa pikkukastikkeessa

Naudanlihaa ja makeat paprikat kypsennetään maustetulla mustapavuiskastikkeella tässä kantonilaisessa kotitekoisessa maljakossa. Tarjoaa 2 pääruokana tai 4 monivaiheisen aterian osana.

Mapo Tofu Mustat Pavut

Kuuluisa Sichuanin resepti - nimi Ma Po Tofu karkeasti käännettynä "piikkimäinen isoäiti papu juusto" nimetty vanha nainen, joka oletettavasti keksiä ruokalaji.Tämä resepti lisäsi fermentoidun mustan papun antamaan sille hieman potkun. Perinteinen mapo tofun resepti ei sisällä fermentoitua mustapapua. Voit tarkastella tätä reseptiä "Authentic Mapo Tofu Resepti", jos haluat kokeilla ensin tätä herkullista Sichuanin lautasen aitoja versioita.

Sianliha Bitter Melon Recipe

Tämä katkera meloni-resepti yhdistää kaksi vahvaa makua - kiinalaiset mustat pavut ja katkera meloni, vihannes, jolla on voimakas kalkkimaali. Bitter meloni on vähän hankittu maku - osa kiehuu, se tekee siitä vähemmän voimakasta.

Sianliha, jolla on katkera meloni, voisi palvella 3 - 4 osana monivaiheista ateriaa tai tehdä pääruoka 2: lle, kun sitä käytetään riisin yli.

Sekoita paistettuja simpukoita mustassa pikkukastikkeessa

Tarjoaa 3-4. Voit korvata valmiin mustanpanto-kastikkeen.

Kana mustassa pikkukastikkeessa

Tarjolla olevat broilerinrenkaat antavat makua tämän pullolle, joka on valmistettu pistävällä fermentoidulla mustapavuilla. Voit valmistaa vihannekset kanaa marinoituna tai aikaisemmin päivällä niin, että ne ovat valmiita käyttämään sekoituspastaa. Tämä resepti voi palvella 3-4 henkilöä.

Tekijä Liv Wan