Fricassee-keitto-menetelmä

Brian Hagiwara / Getty Images

Fricassee on hybridi keittämismenetelmä, joka yhdistää sekä märän että kuivan lämmön. Se putoaa puolivälissä saute (jossa ei ole nestettä lisätään) ja muhennos (joka sisältää lisättyjä nesteitä).

Kana fricassee on klassinen kananmuna. Tämä äärimmäinen mukavuusruoka on tervetullut koko vuoden, ja varsinkin kun lämpötila muuttuu pakkaseksi. Tämä perinteinen ranskalainen ruokalaji on kermanvalkoisella kastikkeella.

Kana fricassee on sanottu olevan yksi Abrahamin Lincolnin suosikki ruokia, vaikka hänen erityinen resepti menetetään ajoissa.

Miten Fricassee

Fricassee-lautasen erottama ominaisuus on se, että liha on valmistettu eri tavoin kuin perinteinen liha-lihan vahvistusmenetelmä - lihaa ei ole ruskistettu ennen kuin kuumennusaine on lisätty. Sen sijaan lihaa kypsennetään öljyssä tai rasvassa erittäin alhaisessa lämpötilassa, joten se jää valkoiseksi. Tämän seurauksena useimmat fricassee-astiat ovat valkoisia pölyjä.

Vaikka kanan fricasee on yleisimpiä, jotkut fricassee-reseptit valmistetaan vasikanlihan sijasta kanan kanssa.

Vihannekset fricassee

Pepper-klassinen vasikanliha on valmistettu vasikanlihan lihapaloilla, jotka ovat suolattuja ja sitten hyvin kevyesti ja varovasti paistettuja voissa ja öljyssä, mutta eivät riitä ruskistamaan liha.

Liha poistetaan, ja valkosipuli, sipuli ja selleri lisätään pannuun ja pestään yhdessä mausteiden ja mausteiden kanssa.

Sitten vasikanliha menee takaisin pannuun, sekä jauhotus, joka muodostaa rouxin.

Kun pannu on kuivunut valkoviinillä, seos lyhenee jonkin aikaa ja sitten vasikanliha lisätään. Vasikanliha haudutetaan noin tunti ennen kuin valmistetaan paistetut paprikat ja sienet, jotka valmistetaan erikseen.

Seos sytyttää hetkeksi ja sitten tarjoillaan tuoreiden yrttien, kuten persiljan ja basilikan, koristele.

Höyrytettyä riisiä, voideltuja nuudeleita, kermainen perunamuusia tai höyrytettyjä perunat ovat kaikki hyviä kana- tai vasikanlihaksen ja täysjyväleipää.

Siirtyminen kanan ja vihan yli Fricassee

Koska fricassee on ruoanlaittomenetelmä, ei resepti, sitä voidaan soveltaa muun tyyppisiin lihoihin, mukaan lukien karitsan, kani- ja sammakkaran sekä kalan, äyriäisten ja jopa vihannesten yksin. Sienet (tai muut vihannekset) ottavat lihan sijainnin kasvisruokaravintoloissa. Historiallisesti fricassee-ruokia valmistettiin nuorilla kyyhkysillä tai maksalla.

Valkoiset elintarvikkeet olivat suosittuja 18. vuosisadalla Ranskassa, ja fricassee-keittotapa oli tulos. Porsaan fricassee on poikkeus valkoisen kastikkeen vaatimukseen; se on valmistettu punaviinistä.