Mikä on Beef Round Primal Cut?

Naudanpohjan pyöreä paahto (aka rump roast). Carnivore Locavore / Flickr

Naudanliha on suuri, ensisijaisesti leikattu leikkaus, joka koostuu pääasiassa eläimen takajalusta ja rumpusta.

Pihvejä ja paistimia naudanlihasta voi olla kova, sillä nämä lihakset saavat runsaasti liikuntaa. He ovat myös hyvin vähärasvaisia, koska suurin osa rasvatosta naudanlihasta on sijoitettu eläimen etuosaan.

Lopuksi, koska naudanliha käsittää jalan, lonkan ja polven, se sisältää paljon jänteitä, nivelsideja, rustoja ja muita sidekudoksia, jotka voivat olla pureskeleita, jos niitä ei ole kypsennetty oikein.

Naudanliha: halpa ja ravitseva

Täydentävästi nämä ovat edullisia leikkauksia, jotka ovat jokaisen yhtä ravitsevaa kuin naudanlihapihvi tai ribeye-pihvi, mikä tekee naudanlihasta hyvin taloudellisen tavan ruokkia perhe tai mikä tahansa toinen nälkäisten ryhmä.

Mitä on sitkeys ja niin edelleen, olette onnea. Koska edellä oleva avainsana on "jos ei ole kypsennetty kunnolla". Jos käytät oikeaa keittotekniikkaa, ei ole kovinkaan lihan leikkausta.

Naudanlihalle on periaatteessa kolme osaa: yläpyöreä, alhaalta pyöreä, rysty tai kärki.

Knuckle (alias "Sirloin Tip")

Rystys on lihakset, jotka ovat reisiltä, ​​jalkojen etupuolella lantiolta polviin.

Kärsimyksen kolme päälyhennystä ovat nelisimmänkärsöt femoris, toisinaan vain nimeltään nyrkki; rectus femoris tai nivelpiste; ja vastus lateralis tai knuckle puolella.

Jos näet jotain, jota kutsutaan karamelliksi, arvata mitä?

Se on puurunko. Ja se ei ole hedelmämehusta, se on kierrokselta. Sitä kutsumalla lehmän kärki ei tee sitä kovempaa, vaikka se saattaa maksaa hieman enemmän.

Pihvejä ja paistoja voidaan valmistaa kokonaiheeksi, mutta siinä on vähän sidekudosta, jossa ne pitävät lihaksia yhdessä.

Jos joku antoi minulle puurun paistin, luulen että pureskella sitä, koska ne sidekudoksen saumat olisivat liian karkeita muuten.

Muuten on olemassa toinen lihapala, joka joskus käy nimilappu kärjellä, ja se on itse asiassa lanttu läppä, joka on todella

naudanlihasta. Lehtilevy on enemmän kuin hamepihvi, joten se on täysin erilainen kuin rysty. Ylimmäinen kierros: hyvää paistettua naudanlihaa

Ylimmäinen kierros tulee jalan sisäpuolelta ja siksi kutsutaan joskus sisäpuolelta. Pienimuotoisessa muodossaan se koostuu tavallisesti kahdesta lihaksesta, semimembranosuksesta ja adductorista.

Suhteellisuuspuoli on yleisempi kuin pohjakerroin, mutta alhaalla naudanruhojen lopussa sanalla "tarjous" on paljon erilainen merkitys kuin rintakehän tai lyhytlihaksen ympärillä.

Koska se on kovaa ja vähärasvaista, ylimmällä kierroksella oleva temppu on, että haluat kokata sen harvoin harvoin ja leikkaa sen sitten ohueksi. Tämä tekee siitä ihanteellisen paistinpihvi voileipiä.

Mutta vaikka palvelee sitä paistona, on hyvä ajatus leikata sitä ohuesti, viljaa vasten, jotta se on helpompi pureskella. Älä unohda kastiketta.

Jotta saavutat hyvän keskipitkän, harvinainen paistin ylimmästä kierroksesta, haluat aloittaa sen korkeassa lämpötilassa ruskeaksi ulkona ja laskea sen siten, että se kokki hitaasti loput.

Jos teet tämän oikein, päätyy mukavasti tasaisesti keskinkertaiseen harvinainen paistoon ilman harmaita leikkeitä reunojen ympärillä.

Jotkut ihmiset jopa paistivat ylhäältä pyöreällä tekniikalla, joka on samanlainen kuin suljetun uunin menetelmä keittäminen prime rib.

Top Round Steaks: Kyllä tai Ei?

Näytät myös toisinaan ylhäältä pyöreitä pihvejä, ja paras tapa käsitellä näitä on manuaalisesti heikentää niitä lihametsellä tai muulla mekaanisella kovettimella. He ovat todella hyviä tekemään sveitsiläistä pihviä.

Marinoituminen lisää makua (joka ei ole pään yläpuolella, koska he ovat niin vähäisiä), mutta marinoituminen ei heikennä lihaa.

Muussa tapauksessa, jos etsit taloudellista pihviä, joka on valmistettu perinteisellä tavalla, lanttu voi olla parempi vaihtoehto.

Yläreunaa käytetään myös joskus Lontoon broilin tekemiseen, joka pohjimmiltaan tarkoittaa marinoitua paksua naudanlihaa, grilloittaa sen nopeasti korkealla lämmöllä ja sitten viipaloimalla sen ohuesti viljaa vasten.

Ja viipalointi ohuesti viljaa vastaan ​​on tärkein osa. Muuten, grillaus ylimmällä kierroksella aikoo laittaa leuat testiin.

Kolmas ylhäältä kiertävä lihas, gracilis tai yläpyöreä korkki, käytetään joskus sekoittamaan rypsi-, fajitas- ja niin edelleen. Ja jos näette jotain, jota kutsutaan Santa Fe-leikaksi, se on ylimmäinen pyöreä korkki. Se on samanlainen kuin kylkipihvi. Eräänä päivänä kirjoitan artikkelista pihvien nimeämisen trendistä, kun kaikki nämä cowboy-säveltävät paikat Lounais-Yhdysvalloissa ovat.

Pyöreät pyöreät ja pyöreät silmät

Jalkaan toisella puolella on alhaisin pyöreä (joskus kutsutaan ulkokierrokseksi, koska se on jalan ulkopuolelta) ja pyöreän silmän. Jos olet koskaan nähnyt jotain, jota kutsutaan rump roastiksi, se oli alhaisin.

Pyöreän silmä on toinen kunnollinen valinta paahdolle, kaikki edellä mainitut varoitukset. Pyöreiden paistien silmät ovat parhaiten viipaloitu ohuina, ja he tekevät hyviä voileipiä.

Vaikka et näe niitä enää paljon, vanhanaikainen luullinen pyöreä paahto on yksinkertaisesti paksua paistettua leikattua suoraan reisiluun luun yli. Näet poikkileikkauksen luusta siinä yhdessä kaikkien muiden ympärillä olevien lihasten osien kanssa. Nämä ovat kunnollisia potin paistamisen tekemiseen, ja ne ovat verrattavissa (mutta vähäisempään) kuin naudanliha-istukkaiset paistit (joita et myöskään luultavasti näe kovin paljon).

Lopuksi reisiluun luu on erinomainen luuydin, ja nivelten rustossa on paljon rustoa, mikä tekee niistä ihanteellisen naudanlihan valmistukseen.