Määritelmä ja kuvaus Biryani

Olet saattanut kuulla sanaa biryani kelluvan ympäri, kun on kyse intialaisesta ruoasta. Mikä on biryani?

Maailmankuulu intialainen ruokalaji, biryani vie aikaa ja käytäntöä, mutta se on jokaisen ponnistelun arvoinen. Pitkäjyväinen riisi (kuten basmati), joka on maustettu eksoottisilla mausteilla kuten sahrami, kerrostetaan karitsan, kana, kala tai vihannekset, jotka on valmistettu paksusta kastelusta. Tämän jälkeen astia peitetään, sen kansi suljetaan taikina ja biryani keitetään alhaisessa liekissä.

Tämä on ehdottomasti erikoinen tilaisuus.

Mikä on Biryani? Biryanin tyypit

biryani-tyyppejä on useita, ja ne ovat myös tiettyjä yhteisöjä. Tässä muutamia niistä:

• Sindhi biryani: Biryanin eksoottinen ja aromaattinen tyyppi on suosittu Pakistanissa, ja se tunnetaan maustetusta maustaan, tuoksuisesta riisistä ja herkästä lihasta. Se on valmistettu lihasta ja Basmati-riisistä, vihanneksista ja erilaisista mausteista.
• Hyderabadi biryani: Tämä biryani on yksi Intian suosituimmista biryani-tyypeistä. Se sisältää vuohenlihaa, joka on marinoitua ja kypsennetty riisin mukana, ja siinä on kookos / saffron-mausteet.
• Malabar Biriyani: tämä on Biryanin ainoa versio Intian valtiossa Keralassa. Se on suosittu ruokalaji, jota Malabar-muslimiyhteisö syödä ja sisältää Khyma-riisiä, joka sekoitetaan gheen kanssa.
• Calcutta / Kolkata biryani: Tämä biryani käyttää enimmäkseen perunoita ja munia. Se on paljon kevyempi mauste ja vain joskus sisältää lihaa. Marinaatti valmistetaan kanelista, muskottipähkinästä, neilikkaista, kardemummista ja muista mausteista, ja riisi maustetaan ketaki- tai ruusuvedellä ja keltainen.

• Ambur biryani: Tämä Tamil Nadun nahan parkituskaupunki on yksi tunnetuimmista biryani-tyypeistä, ja kaupungissa on enemmän biryani-kauppoja kuin missään muualla maailmassa.

• Lucknowi biryani: Tämän tyyppinen biryani perustuu persialaiseen keittotyyliin, joten se käyttää dum pukht -menetelmää, jossa lihaa ja kastiketta kypsytetään vain osittain ja sitten kerrostetaan ja tarjoillaan sinetöidyissä käsissä. Mausteprofiili ei ole yhtä voimakasta.

• Mughlai biryani: Tämä biryani on keitetty kurkulla, kanalla, manteli-liimalla, gheellä, kuivilla hedelmillä ja vihreillä chilillä, ja sillä on runsaasti makua.

• Kalyani biryani: Puhvelinlihan pienet palaset menevät tähän biryani-muotoon, joka tunnetaan nimellä "köyhän miehen Hyderabadi biryani". Se on rikas ja mauton, mutta ei sisällä kalliimpia ainesosia.