Mikä on Cardamom Spice ja miten sitä käytetään?

Musta ja vihreä kardemummakko. Dorling Kindersley / Getty Images

Kulmateollisuudessa kardemumma on mauste, joka on tehty inkivääri-perheen eri kasvien siemenkasveista. Kardamomilla on voimakas, pistävä maku ja aromi, jossa on sitruunan, mintun ja savun vihjeitä.
Kardemummakoilla on useita siemeniä, mutta koko kardemumma voi käyttää koko tai maata. Kardemumma on kaksi päätyyppiä: musta kardemumma ja vihreä kardemumma.
Kardemummia käytetään pääasiassa intialaiseen ruoanlaittoon sekä Lähi-idän keittiöön.

Intialaisista resepteistä käytetään basmati-riisin ja erilaisten curryn valmistuksessa koko kardemummakkoja. Lähi-idän resepteissä käytetään maaperän kardemummia tiettyjen jälkiruokien valmistuksessa.

Mielenkiintoista on, että yksi niistä maista, joissa kuluttaa eniten kardemummia, on Ruotsi, jossa käytetään kardemummaa kaikkina vuodenaikoina leipomotuotteista hampurilaisiin ja lihapaloihin.

Kardemomilla paistaminen

Kuten ruotsalaiset (ja muut skandinaavit, kuten suomalaiset ja norjalaiset), voit käyttää kardemummia omenapiirakenteissasi. Ota huomioon, että kardemumma yhdistyy usein mausteisiin, kuten kaneliin ja kynsiin (taas, ajattele curries ja basmati riisi).

Lisäksi katsotaan, että kaneli ja neilikka ovat melko vakioaineita omenapiirakkeissa, kurpitsapensaissa ja banaanileipissä (usein yhdessä muskottipähkinän kanssa).

Siten se on vain lyhyt kulinaarinen harppaus sanoa, että kardemummia voidaan käyttää mihinkään tavanomaisista syksyn ja talven resepteistä - olipa maustekakkuja, puddingita, vuoka- ja päärynä- tai omenakakkuja.

Harkitse sen lisäämistä streusel-kastikkeeseen ennen kuin laitat sen muffinsseihin ja kahvinkeittoihin.

Kardemumma juomissa

Älä unohda juomia: kaiken kiillotetun viinin, kuuman siiderin ja eggnog-leivän saamiseksi hyötyy odottamattomasta kardemummasta.

Voit myös lisätä kardemumman kahviin ja teetä tuoksuvaan ja juhlavaiseen kierteeseen.

Kahvia varten: Yksinkertaisesti hiomaan 3 - 4 koko kardemummaista siemeniä kahvipapujen mukana ja kaada kuumaa vettä tavalliseen tapaan. Joitakin perinteitä jauhaa koko pod, mutta se on hyvä käyttää vain siemeniä.

Jos käytät kardemummia reseptiin, sinun kannattaa aloittaa kokonainen kardemumma. Jos ostaa maapähkinä kardemumma (eli kardemumma jauhe) mausteen osasta, se ei ole yhtä mautonta, koska kardemummeen eteeriset öljyt menettävät makunsa suhteellisen nopeasti siementen maaperän jälkeen.

Sinun paras panos on aloittaa koko kardemummakahvilla ja paahtaa ne kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Anna niiden jäähtyä hetken ja poista siemenet lohista. Hiomaan siemeniä laastilla ja murskaamalla parhaita tuloksia, tai voit käyttää moottoroitua maustehiomakonetta (kuten kahvimyllyä).

Varmista, että puhdistat kahvimyllysi huolellisesti sen jälkeen, kun käytät sitä purkamaan kardemummia. Jälleen kerran, saatat löytää kahvin kaunista kamaamiä, jotta se olisi täysin lumoava!