Ihastunut: Ne pienet roastit, jotka ovat vasemmalla Panin alapuolella

Kaadetaan kauraa pannusta ja kuivataan punaviinillä. Dorling Kindersley / Getty Images

Kulinaarisissa taiteissa on sana kaikesta, mukaan lukien ruskeat hiukkaset, jotka löytyvät pannujen pohjasta lihan tai vihannesten ruskistamisen jälkeen. Koska se on luotu, fond on väkevää makua, ja tekniikka irrottautumisen fondin pohjasta pannulla ja sisällyttäminen kastikkeeksi kutsutaan deglating. Olet ehkä myös kuullut sen kutsuttu pannukastikkeeksi. Se on nopea tapa lisätä makua ja kosteutta aterianne.

Sana fond on myös ranskalainen sana varastosta. Fond blanc on valkoinen kanta, fond brun on ruskea, ja fond de vegetal on vihannesten kanta.

Miten panna panna

Deglazing on yksi helpoimmista tavoista lisätä makua aterianne. Lihan tai vihannesten saute- tuksen jälkeen lisätään kuumaa nestettä, tavallisesti vettä, liemiä tai keitinviiniä kuumalle pannulle ja kaaviota pannun pohjalle. Voit käyttää keittotarvikkeita kermalehtineen. Tämä tuottaa kiiltävän lasitteen, jota voit käyttää kannan perustaksi tai kaataa aterianne. On tavallista, että halutaan kääntää hyvin tummaa väriä, koska se on poistettu, mutta niin kauan kuin se ei haise polttaa, sen pitäisi silti maistua hyvältä. Jotkut kokit haluavat ruskea tai kokki kokonaan lihaa yhdessä pannussa ennen kuin he käyttävät rahoja saute vihanneksia samassa pannulla. Tämä sallii lihan rasvan ja maun tunkeutumisen vihannesten sisään, mikä tekee niistä entistä miellyttävämmän.

Voit laskea pannun, jossa on ruokaa, vain varo, ettet nakuta mitään pannusta, kun kaappat sitä.

Fond tai Burnt?

Yksi tärkeimmistä asioista muistaa hyvästä rakkaudesta on se, että sen pitäisi olla ruskea eikä musta. Hyvä ruskea väri on merkki hyvästä paahdetusta makuista. Kuitenkin, jos hiukkaset teidän pannulla ovat mustat tämä on merkki siitä, että he poltetaan.

Tässä skenaariossa voit laskea pannun, jotta puhdistus on helpompaa, mutta et halua käyttää sen tuotetta mihinkään muuhun kuin paistetun ruoan makuun. Jos jotkut sinun rahasi ovat hieman tummempia kuin olisit suunnitellut, se luultavasti edelleen tekee ok maistelua varastossa. Jos olet hyvin herkkä poltetuille makuille, voit poistaa nämä tummat biteet ennen rappaamista.