Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ranskalaisesta palvelutarjoamisesta
Á La Carte -Keittiö Huutjärvi Ravintola Club Bakkanaali (Syyskuu 2024)
Ranskalainen palvelu, tai service à la française , on palvelumuoto, jossa ruoka valmistetaan ja / tarjoilijoille tableide.
Ranskalainen palvelu ei ole synonyymi pretentiousness eikä ruokaa on ranskalainen. Nykyään ranskalaista palvelua käytetään yleisesti guacamole, Caesar-salaatti, flambé ja lihan veistämiseen.
Ranskan palvelu on yleensä sopiva pienempien häät tai tarpeeksi suuria budjetteja varten, jotta ne saisivat lisää palvelimia.
Jos sinulla on pieni määrä vieraita ja sillä on varaa, ranskalainen palvelu tarjoaa vieraille vertaansa vailla olevan palvelun. Se tunnetaan ammattitaitoisimmaksi palvelumuodoksi.
Ranskalaisia palveluita on kaksi: Ranskan huoltopalvelu ja Ranskalainen juhlatila .
Ranskalainen huoltopalvelu
Ranskalainen huoltopalvelut on menetelmä, jossa ruoka on osittain valmistettu keittiössä ja esitelty kassilla täysin valmiiksi pöydälle. Se on epätavallinen, teknisesti vaativa, erittäin ammattimainen palvelumenetelmä, joka on varattu hyväpalkkaisille ravintoloille, huippuluokan lomakohteille ja risteilyaluksille.
Cart sisältää tyypillisesti polttimen ja suuren leikkuulaudan. Kaksi palvelinta - kokki / pääpalvelin ( kokki ) ja avustaja ( commis de rang ) - toimivat yhdessä vieraiden palvelemiseksi. Keittiömestari valmistaa ja levyastiat, joihin voi kuulua luuttomaksi leikkaaminen, viipalointi, koristelu jne., Ja komis de rang palvelee vieraita ja tyhjentää pöydän.
Taulukko on jo asetettu hopeametallien ja lasiesineiden kanssa.
Tätä palvelumenetelmää voidaan käyttää yksinkertaisesti alkupaloja tai jälkiruokia varten tai täydellistä kahdeksan ruokalajin ateriaa.
Ranskalainen bankettitilaus
Ranskalainen juhla-ateria, jossa keittiön kokoonpanot ruoanlautaleissa tuodaan pöydälle ja tarjoillaan vieraita à la carte.
Kaksi palvelinta työskentelee yhdessä palvella vieraita. Johtava palvelin vastaa vieraille erikseen, ja avustaja asettaa lautaset ja tyhjentää ruokia. Kaikki on erikseen tarjoiltua: leipää, salaattia, keittoa, entreejä jne.
Vaikka palvelimet eivät valmista ruokapöytää, se on silti tekniikka, joka vaatii paljon taitoa.
French Service -elokuvan ammattilaiset
- Kehittynyt tarjoilumenetelmä lisää ilmapiiriä ja tarjoaa taiteellista, viihdyttävää tapaa esitellä ruokaa.
- Vieraat saavat mahdollisimman hyvän palvelun ja yksilöllisen huomion.
- Sinä todella saat sen, mitä maksat.
Häiriöt ranskalaisesta palvelusta
- Se on hidas, aikaa vievä palveluprosessi.
- Se vaatii lisää palvelimia.
- Se saattaa vaatia suurempaa ruokapaikkaa.Huoneen on oltava riittävän suuri, jotta palvelimet voivat liikkua vapaasti ja valmistaa ruokaa tehokkaasti.
Muut catering-palvelut
- Butler-palvelu: Ruoka on valmistettu ja päällystetty keittiöön, joka on esitelty tarjottimelle ja tarjoilla vieraille. Astiat ovat jo pöydällä.
- Englanti palvelu: Palvelin palvelee vieraita erikseen suuresta lautasesta. Se on kuin muodollinen versio perhekeskeisestä ruokailusta.
- Venäläinen (hopeinen) palvelu: Ruoka on kypsennetty pöydällä, kuten ranskalainen huoltopalvelu, mutta palvelin kokoaa ruokaa ja vieraat auttavat itseään.
Kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää ruoanlaitosta voita
Voi on arvostetuin rasva sen herkullisen maun ansiosta ja rikas, kermainen suutuntuma. Opi käyttämään sitä ruoanlaittoon, leivontaan ja kastikkeiden valmistamiseen.
Kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää kananpojan tyypistä
Lue lisää kahviherneistä, suosituista ainesosista Lähi-idän ruoanlaittoon. sisältää sienten.
Oppia kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää makkaroista
Oppia makkaroista, niiden sisältämistä ainesosista ja siitä, miten heitä kypsennetään mehukas, hellä täydellisyyttä tämän tulostettavan kaavion kanssa.
