Malai (Makkhan) Määritelmät ja käyttö Intian ruoanvalmistuksessa

Jos olet ympärillä Intian ruokakulttuuria, olet ehkä kuullut sanan malai. Mikä on malai? Mikä on malain merkitys englanniksi? Äännettyinä "muh-lie", malai tunnetaan myös nimellä makkhan.

Malai viittaa kermaan ja on sana, jota käytetään viitata kermaan, joka saadaan kaikenlaisista maidosta. Malaia käytetään useimmiten Pohjois-Intian ruokia ja jälkiruokia. Tämä Etelä-Aasian keittokomponentti valmistetaan, kun homogenoimaton täysmaito kuumennetaan noin 180 ° F: een noin tunnin ajan.

Sitten se jäähtyy. Valmisteluun pinnalle muodostuu paksu, keltainen-rasvainen kerros rasvaa. Sitten se puretaan pois ja prosessi toistetaan suurimman osan rasvasta. Malaissa on noin 55 prosenttia voirasvaa.

Tyypillisesti puhvelin maito tuottaa parempaa malaa. Buffalo-maidon rasvapitoisuus on noin viidestä 12 prosenttiin ja lehmänmaidosta 3-5 prosenttia maitorasvaa. Siksi useimmat ihmiset haluavat puhvelin maitoa, kun he tekevät malai.

Malain käyttö elintarvikkeissa

Malaiin sisältämät astiat, kuten malai katkaravut ja malai kofta, sisältävät runsaasti kermavaahtoa. Malai-kastike on lievä ja yleensä valmistettu sipulit, tomaatit, inkivääri ja valkosipuli. Sitten lisätään muita yleisiä intialaisia ​​ruoka-mausteita, kuten korianteria, kuminaa ja garam masalaa. Kerma, kun sitä lisätään astiaan, on viimeistely.

Mitä voit odottaa, kun syödät malai? Suurin osa näistä astioista on miedolla puolella, ja ne voidaan yhdistää kuumemmalla, suhteellisen kuivemmalla sivuseinillä.

Haluat ehkä kokeilla sitä chapati (flatbread) ja naan (leavened flatbread valmistettu tandoor tai uuni).

Malai on tärkeä ainesosa malai kofta -kuviin, ja sitä käytetään myös makeissa astioissa, kuten malai pedha, ras malai ja malai kulfi. Esimerkiksi malai kofta, esimerkiksi perunat ja paneer käytetään tekemään paistettuja nyytit pallot.

Malai pedha ovat sulatetaan suustasi evästeen kaltaisia ​​makeisia.

Valmis kokeilla malai? Kokeile reseptejä Malai-katkaravut ja Malai Kofta. Ne antavat sinulle hyvän yleiskuvan siitä, miten valmistaa malai ja käytä sitä tavallisessa ruokalassa.

Jos olet uusi intialaista ruokaa, siellä on noin 20-30 maustaa, joita käytetään paljon ruokia. Näitä ovat korianteri, kumina, inkivääri ja kurkuma. Kaikkiin intialaisiin ruokiin ei ole curryjä, kuten Malai on ilmeinen.