Miten ostaa, säilytä ja käytä säilykkeitä

salottisipulit. Kuva © Molly Watson

Shallots ovat alliumperheen jäsen, kuten sipulia, purjoja ja valkosipulia. Vaikka usein ajatellaan pienemmiksi, lievemmiksi sipuleiksi, salottisipulit ovat omaa lajiaan eivätkä ne ole pelkästään pieniä sipulia. Heillä on hieman makeampi reuna kuin useimmat sipulit, varsinkin kun he ovat kypsennettyjä.

Kuinka valita siitosmunat

Siideriä on ruskean ruskean ihon, joka peittää haalistuneet purppurajuustot. Kuten sipulit, valitse mustot, jotka tuntuvat raskailta kooltaan ja ovat lujia.

Vältä helmiä, joilla on pehmeitä pilkkuja tai jotka ovat itäneet (sukkuloilla on vihreitä versoja, jotka kasvavat varren päässä ja ovat täysin syötäviä, heillä on voimakkaampi ja katkera aromi kuin muut isot makuupuvut).

Milloin Shallot Season?

Useimmissa ilmastoissa on istutettu syksyllä sadonkorjuuta seuraavana kesänä ja syksyllä. Koska simpukat pitävät hyvin, jos niitä säilytetään viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa, tuoreita vaippoja on usein saatavilla varhain talvella.

Mitä shallots maistuu?

Sipulit ovat vähemmän karvas kuin sipulit. Keitetyt, he nauttivat makeasta reunasta, joka on ihana. Jotkut ihmiset huomaavat, että simpukat tekevät mukavasta, täydellisestä korvaamisesta voimakkaammalle ja kimmoisemmalle valkosipulle.

Kuori kuorimasta

Leikkaa ja hävitä simpukan varren pää ja poista paperi kuori (suurempia makupaloja on helpompi kuoriutua, jos leikkaat ne ensin puoliksi pituussuunnassa). Se ei ole yhtä harvinaista kuin voimme kaikki haluta löytää mustan myrkkyä kuorituista makupaloista.

Instinctin avulla saatat päästä kaiken irti, mutta toisen kerroksen poistaminen voi usein ratkaista ongelman, jos jätät vähän vähemmän kattilaan lautasellesi.

Kun salottisipuli kuoritaan, viipaloidaan, leikataan tai jauhetaan reseptin mukaan.

Shallotsin käyttö

Koska he ovat lieviä kuin sipuli tai valkosipuli, usein käytetään sokeripikareita, kun niitä aiotaan syödä raakana, erityisesti salaattikastikkeissa, kuten Sherry Shallot Vinaigrette tai nämä vihreät pavut marinoidut Shallot Dressingissa.

Shalots ovat myös herkullisia lieviä vihanneksia, jotka hyötyvät alliumin maku potkusta, mutta valkosipuli voi olla ylivoimaisia, kuten Sautéed Fiddleheads tai tämä lämmin parsa. Shallots ovat myös erinomaisia ​​sieniä, fava pavut, Swiss Chard ja herneet.

Kun hitaasti keitetään tai paahdetaan, salottisipulit tulevat sulavasti makeiksi. Heitä ne öljyllä, ripottele niitä suolalla ja kypsennä salottisipulia kuumassa uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä. Tai yksinkertaisesti heittää ne pannulla paistettaessa kanaa, kuten tässä paahdetusta kanaa keitettyjä.