Mikä on Sichuanin pipareita Määritelmä ja reseptit

Mikä on Sichuanin pippuri ja miten sitä valmistetaan. Getty Images

Mielenkiintoista Sichuanin pippurista (花椒) on se, että ne eivät todellakaan ole pippuria ollenkaan, ja monet ihmiset ovat yllättyneitä oppimaan tätä tosiasiaa. Sichuanin pippurien koostumus on punaruskean punaiset kuivatut ulkokuoret pensaan tuhka pensaan.

Sichuanin pippurilla on aromaattinen tuoksu, joka on verrattu laventeliin. Kuitenkin se on tärkein vaatimus kuuluisuuteen on voimakas numbing tunne se aiheuttaa suun ympärille.

Chili-paprikoilla naimisissa (toinen Sichuanin keittiön tärkein ainesosa) kokit uskovat, että tämä numbing-vaikutus vähentää chili-pippurin lämpöä, jolloin ruokailijat voivat vapaasti arvostaa kapsikumin voimakasta, hedelmällistä makua.

Sichuanin piparkakut ovat antaneet Sichuanin keittiölle erinomaisen identiteetin kiinalaisessa keittiössä. Monet ihmiset ajattelevat Sichuanin ruokaa "kuuma ja mausteinen", mutta tarkempi tapa kuvata Sichuanin ruokaa olisi "numbing" (麻).

Isoisäni kertoi minulle, että Sichuanin henkilöt kouluttivat lapsiaan syömään kuumaa ja tylsää ruokaa asettamalla maaperään Sichuanin pipareita, mutta luulen, että isoisäni vain yrittää huijata minua syömään kaikki mausteinen ja numbing herkullinen illallisia hän teki.

Vaikka isoisäni, joka periaatteessa nosti minut, oli Sichuanista, matkustin vain Sichuaniin pari kertaa, kun olin nuorempi vieraillessani perhettäni. He laittoivat Sichuanin pipareita ja muita mausteita melkein jokaiseen astiaan.

He jopa lisäsivät sen suolaiseen makuun "Douhua" (kuten pehmeä tofu). Yksi suosituimmista Sichuanin ruoista on Sichuanin mausteinen Hot Pot (麻辣 火鍋), näet Sichuanin pipareita, chiliä ja muita mausteita, jotka kelluvat kuumalla chiliöljyllä ja liemellä. Tuntuu kuin juot kiehuvaa laavaa, kun syö sitä, mutta se on niin herkullista.

Otin mieheni Sichuanin pääkaupunkiin Chengduin vuonna 2007 nähdäksesi Giant Panda Sanctuary ja tavata myös joitakin (hyvin) laajennetuista perheistani. Menimme samaan hotpot-ravintolaan, jossa Anthony Bourdain vieraili (hän ​​vieraili myöhemmin) ja jokaisen suupalan ansiosta Chris piti hänen joutuneen alas kylmästä olutpullosta. Mutta ja mikä tärkeintä, hän sanoi, että se oli aivan herkullista.

Kun olet kokeillut Sichuanin todellisten Sichuan-pippurien valmistettua ruokaa, tunnet, että kaikki Yhdistyneessä kuningaskunnassa tai Yhdysvalloissa sijaitsevan supermarketin ostamat Sichuanin pipetit ovat mautonta.

Sichuanin paprikat ovat kuuluisia tunnettuja ruokia, kuten Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Nuudelit, Kung Pao Chicken ja Mapo tofu. Reseptit edellyttävät usein, että Sichuanin

pippurien on oltava jauhetut ja paahdetut. Paahdettua Sichuanin pippurikaalia käytetään infusoidun öljyn valmistamiseen, ja ne liitetään myös suolaan makuisen maustuksen tekemiseksi.Sichuanin pippurituotteet ovat yksi viidestä mausteen jauheen muodostavien ainesosien joukosta (muut ovat tähtianista, fenkoli-kynsiä ja cinnamonia).

Kuinka Sichuanin pippurimaattia tai Sichuanin pippurikuorta myydään?

Muista tallentaa Sichuanin piparminttu, maata Sichuanin pippuri tai Sichuanin pippuriöljy puhtaaseen, kuivaan, sinetöityyn purkkiin valolta.

Tunnetaan myös nimellä: Szechuan (Sichuan) pippuri, kukka-paprika, kukka-pippuri, kuuma pippuri, piikinahka, hua jiao.

Vaihtoehtoiset kirjoituskerrat: Szechwan-pippuri, Szechuan-pippuri

Alla on joitain suosituimpia reseptejä Sichuanin pippurista:

Dan Dan Nuudelit

Tämä resepti saa nimensä olkapäistä ("dan ​​dan" että nuudelien myyjät käyttivät kaiken tavaransa, mukaan lukien uuneja, nuudeleita ja salaista kastiketta. Dan Dan Noodles -valmisteen valmistuksessa on monia erilaisia ​​tapoja: tämä resepti sisältää maustettua lihakastiketta, joka on valmistettu Sichuanin säilöttyllä vihannesten ja maustetun sianlihan kanssa, ja jättää pois monissa versioissa löydetyn seesame-tahnan.

Sichuanin piparminttu suola

Väsynyt käyttämään pelkkää vanhaa suolaa ruokakauden pitämiseen? Sichuanin pippurisuola tekee mausteisen vaihtoehdon. Voit vapaasti parantaa perusreseptiä lisäämällä siihen muun tyyppisiä pippurituotteita, kuten musta tai vaaleanpunaista pippuria.

Sichuanin pippurikuorta

Tämä suosittu mausteen maku on peräisin aromaattisesta Sichuanin pippurista. Käytä sitä lisäämällä herkullisia ruokia, kastele kastikkeita tai missä mielikuvitus vie sinut!

Bang Bang Chicken

Voit lisätä vielä enemmän makua tähän Sichuanin lautasen päälle. Voit maistella paahdettuja seesaminsiemeniä ennen tarjoilua.

Mapo Tofu

Mapo tofu on yksi Sichuanin erikoisruokavaliovalmisteista. Tämä on pakko kokeilla Sichuanin keittiön ruokia!

Sichuanin naudanliha

Tässä Sichuanin resepissä naudanliha on kuivattua, mikä tekee siitä rapea ja rapea. Jos haluat, voit korvata yhden porkkanoista ½ kupin selleriä, joka on koukutettu ja leikattu julienne-tyyliin. Voit vapaasti tehdä astian kuumemmaksi lisäämällä chili-liitä tai kastiketta haluttaessa.