Mikä on valkopippuri? Tiedot ja reseptit

Westend61 / Getty Images

Valkoinen pippuri tunnetaan terävästä purustaan ​​ja sitä käytetään ylimääräisen makun lisäämiseen kiinalaisiin keittoihin, marinadeihin lihaa ja siipikarjaa varten sekä piikikäs sekoita. Sitä käytetään myös valkoisissa kastikkeissa ja astioissa, kuten perunoissa, joissa mustapippurin väri heikentäisi astian ulkonäköä. Mikä on valkoista pippuria ja miten se eroaa mustapippurista tai Sichuanin pippurista?

Kuinka valkoista pippuria tuotetaan

Kuten mustapippuri, valkopippuri tulee pippurituotteen kuivattujen hedelmien, piper nigrum .

Valkopippurilla pippuriperän tumma ulkopinta poistetaan liottamalla ennen siementen kuivumista. Tee mustapippuri, karitsamattomat pippurimannut ja sitten ne kuivataan, mikä mustaisee ihoa ja lisää makuaineita.

Valkoinen pippuri valmistetaan täysin kypsistä pippuriperunoista. Ne liotetaan veteen noin 10 päivän ajan, mikä johtaa fermentointiin. Sitten niiden nahat poistetaan, mikä poistaa myös osan kuumasta piperiiniyhdisteestä, samoin kuin haihtuvat öljyt ja yhdisteet, jotka antavat mustapippurille sen aromin. Tämän seurauksena valkopippurilla on eri maku- ja lämpökomponentti kuin mustapippuri.

Kuinka valkoisen pippurin maku eroaa mustapippurista?

Valkopippuria on kuvattu piikkimäisemmäksi ja hedelmällisemmäksi kuin mustapippuri, mutta vähemmän monimutkainen. Jotkut sanovat, että niillä on mutkainen tai maanläheinen maku, toiset sanovat hieman savuisia. On parasta vain vaihtaa toisia pieniä määriä reseptiä varten, jos sinun on vaihdettava.

Valkoinen pippuri tulee lisätä sen jälkeen, kun astia on keitetty, koska ylikuumeneminen voi vapauttaa katkera maku.

Sichuanin pippuri on erilainen lajeja kokonaan, Zanthoxylum , joka ei ole läheisessä yhteydessä valkoiseen tai mustapippuriin. Sen lämpöelementti toimii täysin toisella tavalla,

Kiinalaisten ja aasialaisten ruoanvalmistukseen käytettävien valkopippupitoisuuksien käyttö

Toisin kuin muut Szechuan -ruoat, joissa chiliesillä on merkittävä rooli, kuuma ja hapan keitto saa lämpöä ensisijaisesti valkopippurista.

Valkopippuria käytetään usein vietnamilaisissa keittoissa ja sianliha-annoksissa. Ehkä siksi, jos sen käyttö näissä ruokalajeissa, jotkut ihmiset yhdistävät makunsa aasialaiseen ruokaan, kun he käyttävät sitä esimerkiksi rypsi- munien kanssa. Tässä on enemmän reseptejä, jotka käyttävät valkoista pippuria kiinalaisille ja aasialaisille ruokalajeille.

• Mono Chicken Meat
• Kiinalainen nuudelit (Potstickers)
• Wonton-resepti (sianliha ja sianliha)
• Shrimp Wonton)
• Valkopippurin käyttäminen muissa ruokakulttuureissa
• Valkopippuria käytetään usein mausteen lisäämiseen valkoisiin tai vaaleisiin elintarvikkeisiin, joissa mustapippuripihdit tekisivät vähemmän houkuttelevia astioita. Sitä käytetään keitettyjä keittoja, vichyssoise ja simpukkauhoja. Sitä voidaan käyttää perunamuusikoilla tai pannulla.Sitä voidaan käyttää valkoisissa kastikkeissa, pasta-salaatissa ja äyriäisruokissa.
• Valkopippuria käytetään usein ruotsalaisissa ruokalajeissa, kuten ruotsalaisia ​​lihapullia kermakastikkeella. Se on nimeltään vitpeppar ruotsiksi.