7 Suurta puutetta: mitä ei saa tehdä ruoanvalmistuksen aikana

Claudia Totir / Getty Images

Alhaiskuuntelusta ylikarakointiin on olemassa monia virheitä, joita voit tehdä, mikä pilata pihasi. Ennen kuin laitat tämän upean lihalevyn grilliin, varmista, ettet ole valmis tekemään yhtä näistä tavallisista pihvi-grillausblundereista.

• 01/07

  Sinä Underseasoned It

  Joskus 1980-luvulla terveysongelmat johti amerikkalaisiin vähentämään suolankulutustaan. Samanaikaisesti myös punaista lihaa ei hyväksytty, samoista syistä. Nyt pihvi on palannut, mutta koko sukupolvi on unohtanut kuinka kaunistaa.

  Onneksi Kosher-suola on helppoa. Karkeat rakeet sopivat täydellisesti sormenpäihin sopiviksi ja riittävän suuriksi lihaksiksi toistensa poissa tieltä, jos lippuja on liian paljon.

  Muista, että pihvin paksuus on 1½ tuumaa. Sinä … ENEMMÄLLÄ voi vain sytyttää pinnan, kun taas joka purenta koostuu pinnasta ja sisustuksesta. Siksi tarvitset tarpeeksi suolaa ulkona kauden pitämiseen.

  Oikea tapa: Maustele pihvejä runsaasti Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.

• 02/07

  Sinä haipasit

  Milloin päätimme, että pihvejä, kuten tyynyjä, voitaisiin hyväksyä? Ehkä kuva lihasta, joka on sylkäitetty ja paahdettu avotulen alla, vetoaa meidän alkeellisuuteen. Tai ehkä kaikkialla leviävä harjoittelu pihveillä varpaat on vakuuttanut meidät, että lihan puhkaiseminen on normaalia.

  Mutta se on virhe, ja se voi kestää eri tavoin kuin terävillä työkaluilla, kuten haarukoilla, pihvejä grillattaessa, hyvään tarkoitukseen, mutta yhtä väärällä tavalla … MORE instant read thermometers cooking (to say ei ole mitään syytä säästää pihviä, joka on avoin tarkkailemiseksi).

  Joka tapauksessa, ystävällisesti luopua. Se on jo kuollut - ei tarvitse enää puukottaa sitä. Joka kerta, kun lävistät pihviä, teet sen verenvuotoon mehut. Ja sitten ihmettelette, miksi se on kuiva.

  Oikea tapa: Käytä pihdejä kääntämällä pihvi ja tarkastaaksesi lahjan painamalla peukalolla.

• 03/07

  Sinä keittit oikein ulos jääkaapista

  Pihvi on kypsennettävä nopeasti, korkeassa lämpötilassa, mahdollisimman lyhyessä ajassa. Mitä kauemmin pihvi kuluttaa tulen yli, sitä kovaa se saa. Siksi on niin tärkeää, ettet heitä jääkylmää pihviä grillille. Kylmä pihvi kestää pidempään kuin yksi, joka alkaa huoneenlämmössä. Nämä ylimääräiset minuutit lisäävät kovempaa, kuivempaa pihviä, kun lihaskudosten proteiinit tukevat ja lisäsuihkut haihtuvat.

  Toinen tekijä, merkitsevämpi … LISÄÄ kun teet ruoanvalmistusta valuraudan paistinpannuista grillin sijaan, mutta kuitenkin merkittävä: kylmä pihvi jäähtyy pannusta ja siihen tarvittava aika se palaa edelliseen lämpötilaansa on enemmän aikaa, että pihvi altistuu lämmölle, mikä puolestaan ​​tekee siitä kovemman.

  Oikea tapa: Pidä pihveesi huoneenlämpöön 20-30 minuuttia ennen ruoanlaittoa.
• 04/07

  Olet ylikyllästynyt sitä

  Sanomalla, että hyvin valmistetut pihvit ovat "etusija", on myönnettävä lähes minkä tahansa niin sanotun "etusija" ihmisen mieli voi kuvitella. Ja mistä yksi piirtää linjan? Syökö puuvillaa mieluummin? Entä sahanpuru? Tai hiekkaa?

  Tämä olisi sanomattakin sanottava, mutta tavoitteena ruoanlaitto ja syöminen pihvi on tuottaa nautintoa. Sen pitäisi maistua hyvältä ja olla miellyttävä pureskella ja niellä. Jos pelkkä ravinto on tavoite, on paljon tehokkaampia ja tehokkaampia keinoja saada elintarpeita elimistölle.

  Siten voidaan sanoa epäröimättä, että pihvin keittäminen minne tahansa aiempaan väliaineeseen on vakava virhe. Jos se tapahtuu vahingossa, se voidaan jättää anteeksi, mutta jos se on tarkoituksellista, se on alhaisimman järjestyksen kulinaarinen miespuolisuus.

  Oikea tapa: Paistat pihvejä harvaan. Keskipitkän ja harvinainen pihvi on yleensä vaaleanpunainen keskellä vain pienen punaisen punaisen ja sisäilman lämpötilan välillä 130F ja 140F.

  Jatka 5/7 alla.
• 05/07

  Grilli ei ollut tarpeeksi kuuma

  Tämä on edellä olevan kohdan 3 analoginen ja samat asiat ovat voimassa, koska viileä grilli luo samat ongelmat kuin kylmä pihvi, nimittäin pitempi keittoaika. Grillin on oltava kuuma . Kuulet grilli harrastajat puhuvat keskirengas, keskikokoinen ja niin edelleen. Pihvi pitää olla korkealla, mikä tarkoittaa vähintään 450F. Jos käytät kaasugrilliä, se helpottaa asioita, koska voit säätää lämpötilan valitsimella. Jotkut hiiligrillit ovat sisäänrakennetut … LISÄÄ lämpömittareita, ja ne voivat olla hyödyllisiä myös. Yleisesti ottaen hiiligrilli tarvitsee paljon polttoainetta ja paljon ilmavirtaa, joten tuuletusaukkojen avaaminen maksimoi lämpötilan.

  Helppo tapa testata grillin lämpötila on paljaalla kädelläsi. Ei, älä kosketa sitä. Pidä kätesi kolme tuumaa grillin yläpuolella ja laske sekuntia. Pihveillä ei pitäisi olla mahdollista laskea yli kaksi sekuntia ("yksi vesiputous, kaksi-virtahepo").

  Oikea tapa: Varmista, että grilli on lämmitetty korkealle tai välillä 450F ja 500F.

• 06 of 07

  Sinä et lepä sitä

  Tässä on toinen doozy: ottaa pihvi pois grilliin ja leikkaamalla siihen suoraan. Tehdä tämä käytännössä takaa, että pihvi ei ole mehukas. Tämä johtuu siitä, että pihvi tarvitsee aikaa levätä.

  "Lepo" on tieteellinen termi, jonka avulla pihasi voi istua muutaman minuutin ajan, kun se ottaa grillin pois ja palvelee sitä. Tämä on tärkeä askel, sillä siinä leviää erotus mehukas pihvi ja ei-mehukas. Pihvi koostuu pienistä soluista, ja kukin solu on täynnä mehua. … LISÄÄ Kun grillat pihviä, nämä solut puristuvat ja mehut kiirehtivät pihvin keskelle.Jos leikkaat sen välittömästi, kaikki nämä mehut särkyvät leikkuulaudalle tai lautaselle. Mutta jos odotat viisi minuuttia, nämä solut jatkavat entistä muotoaan ja mehut palaavat. Joten kun otat purennuksen, mehut ovat suussa, ei levyssä.

  Oikea tapa: Pihvi pitää levätä viiden minuutin ajan grilliin ennen tarjoamista. Jos peität sen kalvolla tänä aikana, se auttaa pitämään sen lämpimänä.

• 07/07

  Sinä grilloitit vääräntyyppiset pihvit

  Sana viisaille: Vain siksi, että tarra lihapakkauksessa, joka sanoo "Suuri grillausta varten!" ei välttämättä tarkoita, että on hienoa grillata.

  Nykyään kuluttajat kohtaavat lihamyyntejä, joihin on liitetty sana "pihvi", teräpihasta ja päärynäpihasta vanhaan, West-kuuluvaan Denver-pihviin ja Sierra-pihviin. Mutta mitä nämä pihvit ovat?

  Viime vuosina lihantuottajat havaitsivat, että leikkaamalla naudanruhot uudella ja eri tavalla … LISÄÄ he voivat eristää tiettyjä lihaksia, jotka vanhoina aikoina olisivat päätyneet paahdettua lihaa tai jauhettua naudanlihaa ja markkinoi ne "pihveinä".

  Jotkut näistä, kuten Denver-pihvi, eivät ole puoli huonoja. Muissa tapauksissa sanotaan vain syyksi, että niitä käytettiin parsakaaliin. Mutta miten sinun pitäisi tietää mikä on mikä?

  Vastaus on, että parasta grillattavaa pihvit tulevat joko lyhytkorkista tai kylvöpohjasta. Puhumme sinun ribeyesta, New Yorkin nauhasta, leikkeleestä, T-luusta ja Porterhousin pihvistä.

  Oikea tapa: Pitäkää pihveillä, joissa on nimensä "sora" tai "loin" tai "nauha".