Azorean-keittiön lyhyt esittely

Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2. 0

Mikä on Azorean-keittiö?

Lyhyt vastaus on: ruoanlaitto, joka on kotoisin Azorien saarista, Portugalin alueen autonomisesta alueesta. Azorealainen keittiö on rikas, runsas, talonpoikaistyyppinen ruoanlaitto. Sen makuja laulaa mereneläviä, mausteisia pihvejä, makeita jälkiruokia ja runsaasti maitotuotteita monien muiden joukossa.

Tarkka vastaus on kuitenkin hieman monimutkaisempi. Useimmat ihmiset, jos he ovat edes kuulleet Azoreista, todennäköisesti olettavat, että näiden saarten elintarvikkeet ovat samoja tai samankaltaisia ​​kuin Portugalin.

Mutta kun kieli on sama, ja jotkut astiat ovat jopa samat, ne ovat todellakin varsin erilaisia ​​ruokia.

Maantiede ja ruoka

Ensinnäkin hieman Azorien ja sen historian: Azorit ovat saaristossa yhdeksän eri kokoisia saaria. Suurin, Såo Miguel, on noin 747 neliökilometriä ja pienin Corvo, painaa vain 17 kilometriä. He ovat kolmessa "ryhmässä", maantieteellisesti, kun Såo Miguel ja Santa Maria ovat Itä-eniten ryhmä. Terçeira, Faial, Pico ja Graçiosa ovat keskiryhmä ja Flores ja Corvo muodostavat pohjoisen ryhmän.

Saaret ovat maantieteellisesti eristyksissä sekä mantereelta että jopa toisistaan. Ne sijaitsevat Atlantin valtamerellä noin kaksi kolmasosaa Yhdysvaltojen ja Manner-Portugalin rannikon välillä. Uskotaan, että portugalilainen navigaattori Diogo de Silves löysi ne 1427.

Ei ole todisteita siitä, että heitä olisi ennen ollut asuttu ennen tätä.

Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, että Azorien ruoka on niin vähän tunnettu. Ei ole helppoa päästä heille, eikä itse asiassa ole edes helppoa päästä toiselle! Nykyäänkin ihmiset, jotka asuvat yhdessä saaristossa, ovat todennäköisemmin olleet mantereelle tai matkustaneet muualle maailmaan kuin muille saaristomeren saarille.

Historia

Azoreilla oli myös historiaa lukemattomasta lukutaidottomuudesta, vaikka se on luonnollisesti muuttunut nykyaikana. Tästä syystä monet perheen reseptit menettivät. He eivät yksinkertaisesti ole kirjoitettuja. Vaikka jotkut siirtyivät sukupolvelta toiselle, monet eivät. 1900-luvun alkupuolella Azorien suuren maahanmuuton aallon aikana kirjalliset reseptit ja ruokakertomukset eivät lähteneet asukkaiden kanssa.

Kuten kokki ja kirjoittaja David Leite toteaa, nämä eivät olleet ihmisiä, jotka menivät ravintoloihin. Saaren asukkaat olivat ahkera maanviljelijöitä ja kalastajia. Monet perheet kamppaili äärimmäisestä köyhyydestä ja ylikuormituksesta. Kun he lähtivät saarilta ja muuttivat muille maille, kuten Yhdysvalloille, avaamalla ravintoloita ja kahviloita ei ole tapahtunut useimpia niistä.Miksi ihmiset tulevat syömään ruokaa, kun he yleensä tekivät omia kotonaan? Tämä on toinen syy, että keittiö on niin vähän tunnettu.

Mikä erottelee Azorien keittiötä portugalilaisesta keittiöstä

Mikä on Azorien keittiö ja mikä erottaa sen mannermaasta portugalilaisesta ruoasta? Jälleen vastaus ei ole yksinkertainen, varsinkin kun keittiö muuttuu riippuen siitä, mihin Azorean-saariin tai mihin osaan saaresta tahansa vierailet.

Periaatteessa Azorien keittiö on yleensä paljon maalaisempia kuin Manner-Portugalin (tämä ei ole kova ja nopea sääntö, mutta yleensä totta). Elintarvikkeet ovat runsaasti tärkeimpien ainesosien aromiaineita, eivätkä ne ole luoneet kehittyneitä makuaineita.

Hyvä esimerkki tästä, kuten David Leite huomauttaa artikkelissa Azorean-ruoanlaitto, on Kale Soup. Runsas versio, jonka kasvoin, on täynnä suuria kaleja, perunoita ja linguiça, kun taas mantereella valmistettu Caldo Verde on kermainen ja sileä, ohuita kaaleja ja mahdollisesti yksi tai kaksi viipaletta linguiça kulhossa.

• Meijerituotteet: Azorit ovat kuuluisia rikkaista maitotuotteistaan. Lehmiä käytetään yleensä maidossa eikä lihana (sika on tärkein ruoanlaitto). Aamupalalla tarjoillaan todennäköisesti pieni lasipurkki, joka on täynnä paikallisia jogurttia, runsaita voita sisältäviä leipiä ja kahvia, jossa on paljon höyrytettyä täysmaitoa. Juustot ovat myös erittäin hyviä saarilla, ja Queijo da Ilha Såo Jorgen saarelta löytyy muutamia korkealaatuisia juustoja ympäri maailmaa.
• Cozida on ainutlaatuinen ruoka, joka tulee Såo Miguelin saarelta (suurin saari). Tämä on eräänlainen yhden potin ateria, joka on oikeastaan ​​kypsennetty kaivamalla reikä maahan lähellä kuuluisien Furnas-kuumien geyserien lähellä (mikä ei ole yllättävää tarkoittaa portugalilaisessa "uunissa"). Alcatra on toinen suosittu Azorean-ruokalaji, joka kulkee Terceiran saarelta. Tämä potti paistettua tyyliä lautasen voi tehdä sianlihaa, naudanlihaa tai muuta elintä ja on hitaasti paistettua tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja hieman kynsi.
• Seafood : Azorit ovat saaria, joten ei ole yllättävää, että merenelävät vaikuttavat voimakkaasti ruokaan. Kuten mantereella,
• bacalhau (turska) ja muut kalat vaikuttavat voimakkaasti sekaan, mutta polvo (mustekala), lamprey ja limpets ovat raskaampia. Ananas , tai ananaksia, kasvatetaan Såo Miguelin saarella ja viedään voimakkaasti mannermaan Portugaliin. Se näkyy usein Azorean-ravintoloissa jälkiruokana ja on harvinainen poikkeus runsaasti makeisiin ruokiin, jotka luonnehtivat suurinta osaa jälkiruokien Azorien valikoimasta.
• Massa Sovada , tai portugalilaista makeaa leipää, on peräisin Azoreilta ja on kaikkialla länsimaissa ja pääsiäisenä sekä Azorien että Manner-Portugalin. Pääsiäisenä usein paistetaan kovaa keitettyä munaa leivän keskellä.
• Malasadas ovat pyöreitä taikinanpalloja, jotka ovat syvästi paistettuja ja valsattuja granuloidussa sokerissa, melkein kuin donitsi, jonka oletetaan peräisin Såo Miguelin saarelta. Tämä antaa sinulle makua Azorean-ruoan runsasta ja rikasta makua. Vierailija ei todennäköisesti nälissään näillä saarilla. Olipa syöminen ravintolassa tai joku kotona, annokset ovat suuria ja ruoan täyttöä, ja sinua kannustetaan käyttämään sekuntia tai kolmasosaa. Se ei ehkä ole helppoa löytää tätä ruokaa missään muualla maailmassa, mutta jos sinulla on onni saada se, niin olet tyytyväinen!