Creole vs Cajun Cooking - Mikä on ero?

Gumbo on molempien keittiöiden allekirjoitus. Bill Boch / Photolibrary / Getty Images

Creole- ja Cajun-ruokien väliset yhtäläisyydet johtuvat molempien kulttuurien ranskalaisesta perinnöstä sekä uusista ainesosista, joihin Creoles ja Cajuns käyttivät ranskalaisia keittotekniikoita. Molemmilla ruoanlaittomuodoilla on ruoanvalmistusta Ranskassa, ja niillä on nyökkäys Espanjalle, Afrikalle ja Native Amerikalle ja vähäisemmässä määrin Länsi-Intiassa, Saksassa, Irlannissa ja Italiassa. Molemmat kulttuurit ottavat ruokansa erittäin vakavasti ja rakastavat kokata, syödä ja viihdyttää.

Sanotaan, että kreoli ruokkii yhden perheen kolmella kanoilla ja Cajun ruokkii kolme perhettä yhdellä kana. Toinen suuri ero kreoli- ja Cajun-ruoan välillä on tyypin roux, jota käytetään perinteisten kastikkeiden, pureskelujen, keittojen ja monien muiden suolaisten ruokien perustaksi. Tyypillinen Creole roux on valmistettu voista ja jauhoista (kuten Ranskassa), kun taas Cajun roux valmistetaan tavallisesti lautasella tai öljyllä ja jauholla. Tämä johtuu osittain maitotuotteiden vähyydestä joillakin Acadianan (Acadia + Louisiana) alueilla, kun Cajun-keittiötä kehitettiin. Gumbo on ehkä molempien keittiöiden allekirjoitus. Creole gumbolla on tomaattipohja ja se on enemmän keittoa, kun taas Cajun gumbo on roux-pohja ja on enemmän muhennos.

Kulttuurinen ero näiden kahden ruoanlaittomenetelmän välillä on siinä, että Creoleilla oli pääsy paikallisiin markkinoihin, ja palvelijat kokivat ruokansa, kun taas Cajuns asu enimmäkseen maasta, vuodenaikoina ja yleensä keitettyjä aterioita yhdessä suuressa potissa.

Creole: Creole viittaa alkuperäisiin eurooppalaisiin - erityisesti ranskalaisiin ja espanjalaisiin - New Orleansin asukkaisiin. He olivat suurimmaksi osaksi varakkaita perheitä, ja heidät lähetettiin tai lähetettiin Madridin, Pariisin ja muiden eurooppalaisten pääkaupunkien kokkeja.

Ainekset: Monet ruoanvalmistuksessa yleensä käytettävät eurooppalaiset kokit eivät olleet paikallisesti saatavilla. Kuvernööri Bienville pelkäsi uusien asukkaiden menettämistä, pyysi hänen henkilökohtaista koksaansa opettamaan kreoli-ihmisiä ja heidän kokkejaan, miten hyödyntää alkuperäisiä ainesosia ja jakaa taitojaan ja tekniikoitaan heidän kanssaan.

Näin kreolit ja heidän koksaansa löysivät Louisianan ihastuttavat äyriäiset, snapper, pompano ja muut äyriäiset. Alkuperäisiä lihoja ja riisiä sekä tuntemattomia tuotteita, kuten mirlitoneja ja cushawia, sokeriruokoa ja pekaanipähkinöitä, sopeutettiin sitten Creole-keittiömestarin eurooppalaisiin keittoihin.

Mausteet: Vihjeitä ja mausteiden ainesosia kotoisin olevista intiaaneista sekä Karibian ja afrikkalaiset kokit auttoivat synnyttämään Creole-ruoanvalmistusta. Afrikkalaiset esittivät okraa; espanjalaisia, mausteita ja paprikaa; saksalaiset, mustapippuri ja sinappi; irlantilaiset perunat.Lisäksi jauhejauhe tuli Choctaw-intiaaneilta; maustevalmisteet ja paprikat Länsi-Intialaisilta; ja valkosipuli ja tomaatit italialaisista.
Ruoan tyyli: Creole Cooking on kaupunkiruoka: hienostunut, herkkä ja ylellinen, kehitetty ja alun perin valmistaja. Kermaa, voita, äyriäisiä (mutta ei äyriäisiä), tomaatteja, yrttejä ja valkosipulia ja vähemmän cayennepippuria ja filejauhoa käytetään enemmän kuin Cajun-ruoanlaittoon, mikä johtaa rikkaisiin kastikkeisiin, tyylikkäisiin puhdistettuihin bisykloihin ja aikaa säästäviin keittoja, brunssiastioita ja jälkiruokia.
Cajun Country: Louisianan lounaisosa on ainutlaatuinen itsessään. Acadiana on alue, jossa on kaksikymmentä kaksi seurakunta (lääni) Lounais-Louisianassa. Tämän alueen pääasiassa asuttavat Cajun-ihmiset, jotka ovat teknisesti jälkeläisiä akadalaisten karkottamisesta Acadiaan, joka tunnetaan nyt nimellä Nova Scotia, vuonna 1755. Vaikka heidän uuden asuntonsa Acadianassa oli tuttu katolilaisten jo asuttujen maaseutualueiden mukaan, Ranskankielisiä ihmisiä Cajunien oli sopeuduttava tuntemattomaan maaperään, suosiin ja laaksoihin, jotka esittelivät eksoottisia lihaa, riisiä, kalaa, tuotetta ja jyviä.
Ainekset: Cajuns sovelsi ranskalaisia keittotekniikoitaan näihin uusiin ainesosiin, jonka tuloksena tunnustetaan ja kunnioitetaan eräitä Amerikan parhaista alueellisista ruoanvalmistuksesta sekä maailman ainutlaatuisimmista ruokalajeista. On olemassa erilaisia Cajun-ruokia ravintolan valikoissa eri puolilla maata, aina loistavasta lonkeasta ja trendikkäistä pikaruokaloihin. Valitettavasti monet näistä ravintoloista vääristelevät Cajun-ruokaa käyttämällä tavallisia ruokalajejaan ja huolehtimatta siitä, että ruoka on liian kuumaa ja kutsuu sitä "Cajuniksi". "
Mausteet: Cajunin ruokaa ja kulttuuria ei juurikaan ole ollut viimeisten 20 vuoden joukkoviestinnän hypeen kanssa, joka esittelee Cajun-keitot tulisten kuumina ja Cajun-ihmisiksi kuumapippurina syömisiksi, oluen uppoutuviksi karikatyyleiksi. Pippuri ja mausteet ovat vain yksi elementti Cajun -ruokaa eikä kaikkein tärkeintä.
Ruoan tyyli: Cajuns Lounais-Louisianassa ovat sitoutuneet pysyvästi tapojensa, perinteidensä ja uskomustensa säilyttämiseen elämäntapa, kieli ja ruoanlaitto. Yhdistys huomasi heidät öljymallin aikana 1900-luvun puolivälissä, mikä toi monia ulkomaalaisia (ei-Cajuns) alueelle. Nämä uudet asukkaat alkoivat löytää ruoka-orientoituja, lahjakkaita Cajun-kokkeja, joiden elämä ja sosiaalistuminen pyörivät suurelta osin elintarvikkeiden valmisteluun, jakamiseen ja nautintoihin. Sana alkoi levitä.

Cajun ja Creole -ruokaa