Suklaa Candymaking Equipment Guide

Zero Creatives / Getty Images

Yksi suklaateosten tärkeimmistä elementeistä on sulatuslaitteisto. Useimmin käytetään kaksoiskattilaa . Tämä työkalu koostuu yleensä kattilasta, joka on täynnä kiehuvaa vettä, ja sovitettu metallikulho, joka istuu kattilakiven päälle ja pitää sulattavan suklaan. Tämä asetus takaa, että suklaa saa lämpimän lämmön alla olevasta kuumasta vedestä, mutta ei ylikuumenta eikä kosketa vettä.

Höyrytetty kaksinkertainen kattila voidaan muotoilla metallista tai lasista, joka istuu tiukasti kattilan yläosassa, mutta on erityisen varovainen, jotta vesipisarat ja höyry alemmasta pannusta eivät vahingossa roiskua suklaaseen.

Suklaa voidaan myös sulattaa mikroaaltouunissa . Tämän menetelmän käyttämiseksi on parasta pitää mikroaaltouuni säädettävällä tehoominaisuudella, jotta voit lämmittää suklaata 50%: n teholla ja välttää sen ylikuumenemisen. Jos mikroaaltouunilla ei ole tätä vaihtoehtoa, voit silti jatkaa mikroaaltouunia, mutta sinun on lämmitettävä lyhyemmillä väliajoilla ja oltava erittäin varovainen. Mikroaaltouunissa suosittelen käyttää raskasta lasikultaa , joka jakaa lämmön tasaisesti ja ei kuumene.

Tarvitaan tarkka lämpömittari suklaan karkaisuun. Etsi lämpömittari, jonka etäisyys on vähintään 60 astetta 130 astetta Fahrenheit. Tavallinen elohopealaboratorion lämpömittari toimii, samoin kuin hetkellisesti lukema lämpömittari tai erikoistunut suklaalämpömittari.

Huomaa kuitenkin, että monissa hetkellisesti lukemissa olevissa lämpömittareissa oleva anturi on vähintään tuuman kärjen yläpuolella, joten pieni määrä suklaata voi olla vaikea mitata. Useimmat karamellin lämpömittarit on suunniteltu mittaamaan sokerisiirapin korkeita lämpötiloja, joten niillä ei ole tarvittavia alhaisia ​​lämpötiloja suklaateollisuudelle.

Jos haluat työskennellä vakavasti suklaalla, tarvitset keittiön asteikon punnitsemalla suklaan määrää. On lähes mahdotonta saada täsmällisiä määriä hienonnettua suklaata mittauskuppien avulla. Etsi keittiön asteikko, joka nousee vähintään 5 kiloa ja voit vaihtaa helposti unssin ja gramman välillä. Muita hyödyllisiä suklaalisävarusteita ovat maustetut öljyt ja uutteet, lämmönkestävät spatulit suklaan sekoittumiseen, kasteluhaarukat maustettujen maustettujen keskusten ja tryffeleiden kastelemiseen sekä leivonnaispussit ja vinkit suklaan ja koristeiden putkille. Jos muokkaat suklaata, tarvitset tietenkin muotit, tietenkin, ja ehkä myös makeiset värit ja pienet leivonnaiset harjat, joilla koristet makeisia. Lähes loputon luettelo mahdollisista suklaata tarvikkeista, joita saatat tarvita reseptin mukaan, mutta tämä lyhyt luettelo kattaa eniten perusvaatimuksia.