Suklaa Ganache - kakun koristeluvihjeet

Ganache on ranskalainen sana, jota käytetään herkulliseen suklaa ja kermaa yhdistelmään, jota käytetään kuorintaan, lasitukseen, täytteeseen, kastikkeeseen ja tryffeleihin. Se on erittäin helppo tehdä ja tulee herättämään maistaa puhdasta nautintoa keneltä tahansa, joka syö sinun ganache täytetty tai peitetty kakku.

Ganache-vinkkejä:

• Jos haluat käyttää ganacheja tryffeleille, voit käyttää vähemmän kermaa suhteessa suklaaseen. Höyrysakeus tai ganache, jonka voit kaataa, on yksi suklaan suhde kermaan. Joten käyttäkää yksi tai kolme neljäsosaa tai yksi tai puoli tryffeleitä.
• Ganachessa on hyvin vähän ainesosia, joten älä käytä huonompia tuotteita tehdessäsi tätä herkullista täyttöä ja jäätä. Hieno-laatuinen suklaa on ehdoton edellytys Callebautille, Lindt & Spuglille, Valrhonalle, Ghirardellille tai Michel Cluizelille. Osta myös tuorein kerma mahdollista ja puhtaita aromiaineita.
• Jotkut kakun suunnittelijat haluavat sulattaa suklaan ennen kaataa kermalle, mutta tämä ei ole välttämätöntä, jos kaada hieno suklaa. Älä mikroaaltoa suklaata on, voit käyttää toista menetelmää, koska mikroaaltouunin käyttövirhe tässä tehtävässä on melko pieni. Haudutettu suklaa ei ole erinomainen tulos tällä reseptillä!
• Voit säilyttää valmiin ganache-laitteen jääkaapissa enintään kaksi viikkoa, jos se on ilmatiiviissä säiliössä. Käytä sitä vain antamalla sen palata huoneenlämpöön ja sitten viilentää tai päihittää se jäätymiseltä tai lämmitä sitä varovasti vesihauteessa, jos haluat kaataa sen. Jos päätät liikaa ganachea projektillesi, voit tallentaa liikaa ja sitten kaataa tryffelit kovettuneesta suklaaseoksesta käytettäväksi toisessa koristeprojektissa.
• Voit valmistaa ganachea puolijalasta, maitoa ja valkoista suklaata sekä tummaa suklaata. Lisää vähän vähemmän kermaa valkeaan tai maitokahviin, koska se on pehmeämpää aloittaa. Kokeile kaataa puolet kermasta aluksi ja säädä hitaasti sakeutta, kun olet päässyt suklaata ja kermaa yhteen. Voit käyttää erilaisia ​​makuaineita myös muille suklaateille, kuten mintille tai rumille maitosuklaa, banaania tai kookospähkinää valkoista suklaata varten.

1 1/4 kuppia raskasta kastelukermaa

• Valinnainen: 1 rkl puhdasta vaniljuuosetta
• 12 unssia bittersweet suklaata (hyvä laatu, hienonnettu hieno)
• Miten se tehdään

Aseta hienonnettu suklaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan.

1. Kuumenna kermavaahtoa pienessä pannussa keskipitkän korkean lämmön alla, kunnes se vain kiehuu. Ole varovainen, ettet anna sen kiehua, koska poltettua kermaa on vaikea purkaa liesielementtejä!
2. Kun kermavaahto on kastanut, kaada se hitaasti hienonnetun suklaan päälle ja anna seistä noin 10 minuuttia.
3. Vatkaa suklaakerma-seos, kunnes se on hyvin sileä ja jäljellä ei ole suklaan paloja.

Vatkaa vaniliseos, jos käytät. Voit myös käyttää oranssia, manteliä, kahvia tai muuta aromia, jonka haluat saada oikean makuprofiilin ganacheen.

1. Säilytä suklaa ganache jäähtyä hieman ennen kaataa sitä hitaasti yli kakku. Alkaa aina kaataa kakku keskelle kakkua ja työskennellä ulospäin. Jos ganache tulee liian paksu kaataa sujuvasti, astu kulhoon kevyesti vaahdottamalla vettä, jolloin viskoosi tuote luodaan jälleen huolehtimatta siitä, ettei se peitä sitä.
2. Jos haluat pehmeämpiä jäänmuodostusta projektille, voit myös sallia, että ganache jäähtyy täydellisesti, kunnes se on paksu ja sitten päihittää käsi-sekoittimella tai makuulla, kunnes se on kevyt ja pehmeä. Väri on kevyempi kuin jos jätit sen yksin, joten käytä hyvin tummaa suklaata, jos tarvitset tummemman värisävyn, kun olet löytänyt ganachea.
3. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!