Suklaa vadelmakorja

Tässä on kaunis ja herkullinen torttu, joka on valmistettu runsaasti rikkaan suklaakanan ja tuoreiden vadelmien kanssa. Käytämme pâte sablee varten kurkku kuori, joka on voinen, crumbly rakenne melkein kuin evästeen.

Uudelleenlaskettuna Jälkiruoat luvalla Michel Roux (Wiley 2011).

Mitä tarvitset

• 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (resepti seuraa)
• 1 2/3 cup / 200g kypsiä tuoreita vadelmia (tai jäädytettyjä, sulatettu ja hyvin valutettu), puolittunut, jos suuri
• Ganache:
• runsas 1 kuppi /
• 7oz. / 200 g hyvälaatuista puolikiiltävää suklaata, 70% kaakaota kiintoaineita (mieluiten Valrhona), leikattu kappaleiksi
• 1oz. / 25g nestemäistä glukoosia
• 4 rkl. / 50g voita, leikattu pieniksi paloiksi
• Pâte Sablée:
• Runsas 1 3/4 cups / 250g all purpose flour, seulottu
• Vähäinen 1 kuppi / 200g voita, leikattu pieniksi paloiksi, hieman pehmennetty > 1 kuppi / 100 g makeisia sokeria, seulotaan
• suolaa purista
• 2 munankeltuaista

Kuinka tehdä se

Työnnä kevyesti jauhotettu laskuri taikinasta ympyrään paksuiksi 1 / 16-1 / 8 tuumaksi (2-3 mm). 8 1/2-tuumainen (22 cm) rengasrengas, 2,5 tuumaa (2,5 cm), asetettu evästekalvoon Chill 20 minuuttia.

Esikuumenna uuni 375 ° F: seen 190 ° C: een. Pistä taikinan pohja kevyesti haarukalla. Suorita leivonnaisen kuori vahamaisella paperilla, täytä leipomopavuilla ja leivotaan "sokea" 20 minuuttia. Poista paperi ja paput, laske uuniasetus 350 ° F: een / 180 ° C ja paista 5 minuuttia.

Siirrä telineeseen, jätä siihen, kunnes se on tarpeeksi viileä, ja nosta sitten rengas.

Kun kylmä, järjestä vadelmia leivonnaisen kuoressa, paina ne kevyesti sormenpäät niin, että ne tarttuvat hieman pohjaan.

Ganachea varten hämmennä hitaasti kerma kiehuvaan astiaan keskilämmöllä. Poista lämpö ja lisää suklaa, käyttäen ilmapalloa sekoittamalla se, lisää sitten glukoosi. Kun seos on sileä, lisää voin vähän kerrallaan.

Kaada ganache yli vadelmia täyttää leivonnaiset kuori. Anna jäähtyä ja jäähdytä jääkaapissa jääkaappi vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Käytä hyvin terävä veitsi, joka kastetaan kiehuvaan veteen, jotta leikataan kurkku viipaleiksi pyyhkimällä veitsi kunkin viipaleen väliin. Tarjoile kylmää, mutta ei suoraan jääkaapista.

Pâte Sablée

Aseta jauhot maljalla laskimella ja tee hyvin. Laita voin, makeisten sokeri ja suola.

Sormenpäilläsi, sekoita ja kermaa voin sokerin ja suolan kanssa, lisää sitten munankeltuaiset ja työstää niitä herkästi sormenpäilläsi. Hieman vähän, piirrä jauhot keskustaan ​​ja tee seos herkästi sormillasi, kunnes sinulla on homogeeninen taikina.

Käsittele käsiasi kämmentämällä taikinaa pois sinusta 3 tai 4 kertaa, kunnes se on täysin sileä.Roll it pallo, kääri muovikelmu, ja jääkaappi, kunnes käyttövalmis.

Hyvin kääritty, tämä herkkä, makea kakkutaikina pidetään jääkaapissa jopa viikossa tai pakastimessa jopa 3 kuukautta.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!