Parsat lajikkeissa Saksassa - Deutscher Spargelanbau

Parsa. Ralph Orlowski / Henkilökunta / Getty Images

Mikä on parsaa?

Spargelanbau on saksalainen ilmaus "parsan viljely". Spargel (tunnetaan myös nimellä Bleichspargel - valkaistu parsa) on saksalainen sana "valkoinen parsa". Vihreää parsaa kutsutaan Grünspargel tai grüner Spargel ja sitä on vaikeampi löytää Saksassa.

Asparágus officinalis L. on viljellyn kasvin syötävä ampuma taksonomisessa perheessä Asparagaceae yli 300 lajia.

Se on läheisessä yhteydessä Lily ( Liliaceae ) -perheeseen. Parsa-ampuja syntyy maanalaisten juurakoiden (eräänlaisesta varren tyypistä) varhain keväällä. Koska kasvi on monivuotinen, parsa on yksi ensimmäisistä tuoreista vihanneksista markkinoilla.

Sekä vihreät että valkoiset parsat ovat samaa lajia, mutta viimeisen pari tuhannen vuoden aikana viljelykasvatus on tuottanut "lajikkeita" ja hybridejä, joilla on erilainen kasvuominaisuudet. Siksi et voi kääntää valkoisia parsaa menestyksekkäästi vihreisiin parsseihin antamalla sen kasvaa likaa.

Parsa kehittyi kuivissa ilmastoissa ja tykkää hiekkaisista, hyvin valutetuista maaperistä. Tietäen, että on hämmästyttävää, että versoja on jopa 95% vettä! Parsa on hyvin alhainen kaloreissa, monilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla, mutta vihreällä parsalla on enemmän ravinteita kuin valkoinen.

Parsahinta

Saksan ensimmäinen spagetti sato, joka tunnetaan nimellä Spargelzeit, luo vivahduksen festivaaleista, kilpailuista ja yleisestä hulluudesta.

Suunnittele matkan Saksassa huhtikuussa kokeilla tätä ensin.

Valkoinen parsa

Backlim, Boonlim, Ravel ja Braunschweig on kasvatettu paksuista versoista, suljetuista päistä ja lievästä, ei-karvas maku . Valkoiset parsat korjataan Saksassa kunkin vuoden huhtikuun ja kesäkuun 24. päivän välisenä aikana. Viljelijä kohoaa hiekkaa ja kompostointia pohjaseinän päälle, jotta ne levittävät versoja kasvaessaan.

Parsahaut voivat kasvaa 2 - 3 tuumaa päivässä lämpimällä säällä.

Vihreäparvi

Reading, Giant, Palmetto tai Martha Washington on kasvatettu alemmalla antosyaanilla (violetti pigmentti), mikä vähentää katkeruutta. Ne eivät ole niin paksuja tai puutteellisia kuin valkoiset lajikkeet, eikä niitä tarvitse kuorittaa. Kuinka kasvata parsaa kodin puutarhassa?

Violettiparsa

Rakastettu joissakin maissa, kuten Ranskassa, violettiparsa on katsottuna huonompi kuin valkoinen parsa Saksassa. Väri kehittyy, kun valkoinen parsa rikkoo likaisen kuoren ja valo loistaa sitä.

Violettiparatiisi

Violetto d'Albenga ja Purple Passion, jotka on kasvatettu pähkinäisille makuille, sisältävät jopa 20% enemmän sokeria ja vähemmän kuitua kuin vihreät parsat.Se on uusi lajike, jota ei usein näe myymälöissä.

Kuinka valkoiset parsat ovat kasvaneet

Kasvava valkoinen parsa on intensiivinen prosessi, joka kestää vähintään kolme vuotta ensimmäiseen satoon saakka. Rootstocks (ne ovat juurakoita, mutta yleisesti kutsuttuja juuria) asetetaan alkuvuodesta ja kasvit voivat kasvaa ja kukkia kahden vuoden ajan. Kolmannessa vuodessa maanviljelijä kasaa hiekkaa ja kompostia pohjasta ja toivoo lämpimän kevään.

Sadonkorjuun aikana työntekijät lähtevät joka aamu ennen auringonottoa ja hakevat parsaa kaivamalla pienen reiän, tarttumalla terävän veitsen likaan, tähtäämään ampumapohjan varaan, vetämällä varovasti ampuma ja täyttämällä reikä hiekalla käyttäen lasta.

Mekanisoituminen ei ole toiminut, koska rikki parsaa ampumalla on hyvin vähän arvoa.

Parsa laatu

Saksa on jakanut parsa tiukkaan laatuluokkaan, joka on verrattavissa USDA-palkkaluokkaan A, Choice jne. Spargel-luokat ovat:

• Extra: Vähimmäiskoon 12 mm (15/32 tuumaa), ei onttoja sydämiä, täysin suorat ja kaikki valkoiset. Kalleimmat.
  
• Handelsklasse I (HK I): Vähimmäisläpimitta 10 mm (3/8 tuumaa), kevyt taivutus, vaalea väritys (violetti). Hyvä arvo.
  
• Handelsklasse II (HK II): Vähimmäisläpimitta 8 mm (5/16 tuumaa), kaarevat varret sallittu, hieman avattu kukkapää, enemmän väriä kuin HK I ja joskus puumaiset. Hyvä keittoasteelle ja opiskelijoille.

Riippumatta siitä, minkälainen laatu valitset, parsan on oltava tuoretta tai heität rahaa. Valittaessa tuoretta parsaa, etsi kosteita leikattuja pintoja, varret, jotka voivat olla hampaita kynsillä ja haju makea, ei hapan.

Älä kosketa parsaa parhaillaan Saksan markkinoilla , ellei myyjä yritä huudata sitä. Pyydä otosta ja löydä myyjä, johon luotat, pyytämällä ystäviä ja sukulaisia.