Miten tuoreesta gluteenittomasta pastasta afrikkalaisista jammeista

Afrikkalainen "Puna" Yam. F. Muyambo

Afrikkalainen jamat, juurimukulat, ovat kotoisin Länsi-Afrikasta, mutta syövät myös Aasiassa ja Etelä-Amerikassa. Jams ovat erittäin lämpöisiä ja niillä on suuri tärkkelyspitoisuus verrattuna perunoihin. Kun yams punnitaan, puristetaan voimakkaasti, pulssiin, puhdistetaan tai vaivataan, solujen tärkkelys vapautuu ja tulos ei ole mash, vaan tahmea, gluteeninen taikina (hyvin kuin puristetut perunat, jotka ovat kuluneet). Länsi-Afrikassa, kun ei tehdä paistettua yam-lautasen, tahmea taikina on toivottu tulos ja se on … Tunnetuin Fufu joillakin alueilla tai yksinkertaisesti pounded yam. Tämä gluteeninen sakeus antoi minulle ajatuksen siitä, että yams voisi todella tehdä fantastinen gluteeniton taikina tekemään tuoretta pastaa. Napsauta tämän oppaan läpi, niin näet, miten.

Jatka 2 seuraavasta 10: stä.

02/10

Ainekset gluteenittomille tuoreille Yam Pasta Taikina

Gluteenittomaan tuoreen Yam-pastan taikinan. F. Muyambo

tehdä yam pasta taikina, tarvitset seuraavat ainesosat.

1 kuppi jauhettua / jauhettua keitettyä yamiä

1 ja 1/4 cup gluteenittomia riisinjauhoja

1 tl Xanthan gum

1 rkl maissitärkkelystä

4 kananmunia

Suolapintaa

Paljon riisinjauhoa pölylle

Tarvittavat työkalut

Teroittava veitsi kuorintaan

Potin keitä yam

ricer / mouli / box grater

sekoituskulho

pasta kone tai rullatappi

ravioli leikkuri

Jatka 3 10: stä alla.

03/10

Valmista kypsennä jamssit

Kuorittu ja viipaloitu Yam. F. Muyambo

Jams on erittäin paksu, kuori-kaltainen iho. Käytä terävää veistä sen sijaan, että käytät perunalastetta parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Käytä veistä kuorinta ihoa samalla tavalla kuin haluat butternut squash. Kun kuoriutuu, leikkaa jauhe ylös suuriksi paloiksi (ei liian pieneksi) ja pudota pottiin, huuhtele ja täytä tuoretta vesijohtovettä. Mausta suolalla ja aseta sitten uuniin. Anna kiehua 15-20 minuuttia, kunnes tarpeeksi tarvii pöydän veitsen osaksi pala helposti.

Jatka 4 10 alla.

04/10

Mash Yams

Paahdettua keitettyä Yam. F. Muyambo

Kun yam-kappaletta on kypsennetty, on aika murskata ne. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi ja palojen välttämiseksi siirtäkää yam-kappaleet hakkeen tai moulin läpi. Minulla ei ole mitään näistä työkaluista, joten käytin tavanomaista rakeita ja se tuotti upeita tuloksia. Kiilasin tarpeeksi täyttämään tämän reseptin vaatima kupin.

Jatka 5 10 alla.

05/10

Mittaa paistotaikinan ainesosat

Rice-jauho ja jauhe Yam. F. Muyambo

Puhtaassa kulhossa lisätään purutettu yami, riisikukka, ksantaanikumi, suola ja maissitärkkelys. Kuivaa kuivat aineet yhteen niin, että ne sekoitetaan tasaisesti, etenkin ksantaanikumiin.

Jatka 6 10 alla.

06 of 10

Lisää munat

Lisää munat Yamille ja riisihapolle. F. Muyambo

Lisää munat kuiville ainesosille ja sekoita puisen lusikan kanssa, kunnes taikina on muodostunut.

Jatka 7 10 alla.

07/10

Vaivaa 5 minuuttia

Vaivaa tuoretta Yam Pastaa. F. Muyambo

Huolellisesti jauhotetulla pinnalla (gluteeniton riisijauho), vaivaa taikina 5 minuuttia, kunnes se on sileä. Vaikka ksantaamikumi toimii gluteenina, taikina ei ole yhtä elastinen kuin tavallinen pastan taikina, mutta se on yllättävän kestävä.

Jatka 8 10 alla.

08/10

Gluteeniton tuorepastaa (Afrikkalainen Yam)

Gluteeniton tuore Yam Pasta Taikina. F. Muyambo

Gluteeniton tuorepastaa taikina on nyt valmis pyörimään. Voit joko käyttää pasta-koneita tai yksinkertaista rullaavaa tapaa. Jos käytät laitetta, käytä toista ohuinta asetusta välttääksesi pastaarkki kopioimisesta; se ei ole yhtä joustava kuin perinteinen pastan taikina.

Jatka 9 10 alla.

09/10