Keski-Italian keittiö, alueittain

Keski-Italian neljä aluetta. Danette St. Onge / Creative Commons

Keski-Italiassa on neljä aluetta: Toscana, Umbria, Le Marche ja Lazio, Rooman pääkaupunki.

Kyseiset alueet ovat lämpimämpiä ja pitempiä kuin pohjoisessa, joten tomaattipohjaiset astiat ovat yleisempää kuin pohjoisessa. Samanaikaisesti talvet ovat kymmeniä sisämaassa, minkä ansiosta on mahdollista kasvattaa lehtivihanneksia, jotka saavuttavat parhaansa pakkasen jälkeen, kuten esimerkiksi mustan lacinato (klaani, toscana tai dinosaurus). Vaikka siellä on haudutettua lihaa ja pureskeluja, paljon … Keski-Italiassa keskipisteen klassisen loman aterian on lautasen sekoitus pariloitua tai paahdettua lihaa, siipikarjan, sianlihan ja naudanlihan, erityisesti Toscanassa, jossa kuuluisa Chianina nauta laiduntaa kentät. Lazion alueella taas lautasella on todennäköisesti myös karitsa, joka voi olla myös Umbriassa ja Marcheissa.
Keski-Italiassa on myös runsaasti erikoiskasvatusperinteitä, joilla on monia muualla vaikeasti löydettäviä kasveja, kuten farro , roomalaisia kotieläiminä pidetty antiikin vilja ja sahrami, jonka erottuva terävyys lisää huomattavasti monien astiat. Alue, joka on melkein yksinomaan mäkistä tai vuoristoinen, sijaitsee myös massiivisilla kastanjapuutarhoilla jyrkillä rinteillä; kastanjat olivat aiemmin yksi köyhien tärkeimmistä elintarvikkeista ja vielä nykyään paahdetut kastanjat ovat ihanaa hoitoa talvella, samoin kuin kastanjamaljasta tehtyjä makeita ja suolaisia ruokia.

[Edited by Danette St. Onge]

Jatka 2/5 alla.

02/05

Toscanan keittiö

Bistecca alla fiorentina: Florentine-tyylinen pihvi. John Rizzo / Getty Images

Ensi silmäyksellä Toscanan ruoka näyttää yksinkertaiselta: Ei muita mausteita kuin mustapippuria ei ole paljon, muutama kastike tai mausteet kuin oliiviöljy ja vain muutamia yrttejä. Jopa leipä ei ole suolaa.
Itse asiassa se ei ole ollenkaan yksinkertainen, vaan pikemminkin alkeellinen: Toscanalaiset etsivät parhaita lihoja, vihanneksia, kaloja ja hedelmiä, ja kun heillä on parhaat, he eivät halua lisätä mitään, joka saattaa häiritä näiden laadukkaiden ainesosien maku. Chianina-naudanliha on … Ylivoimaisempi esimerkiksi, joten se on maustettu vain vähän suolalla, kun grillataan fiorentina pihviä.
Juhlaa toscanalaista ateriaa alkaa kana-maksakastikkeilla, jota seuraa joko pastaa tai keittoa; valikot ovat yleensä kausiluonteisia, ja talvella on huomattavampia hintoja, esimerkiksi pasta e fagioli, ribollita, pasta pelikastikkeella tai lihakastikkeella tai lasagne talvella ja kevyempi kesällä, kuten panzanella tai pappa al pomodoro tai pasta yksinkertaisella tomaattikastikkeella.
Pääruusu ( secondo ) noudattaa samaa kuviota, kuuttuja paistia ja pureskeleita talvikuukausina, ja kesäisin kypsennetään grillattuja tai jopa paistettuja ruokia (lihaa tai kalaa).Salaatit ovat vakiovarustettuja ympäri vuoden, maustettuna vain extra-neitsytoliiviöljyllä, etikalla ja suolalla - ei pippuria - ja pavut ovat myös erittäin suosittuja. Tuore, kun se on saatavilla, mutta kuivattu, kun ei ole valintaa.
Jälkiruoat, muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta, ovat melko yksinkertaisia, usein pienen lasillisen Toscanan vinsanto tai nocino (pähkinä-likööri) kanssa.

Jatka 3/5 alla.

03/05

Marche-keittiö

Ciambella marchigiana, rengastokakku, jossa pinenut täyttö ja munat, perinteinen pääsiäisen leipäleipä Le Marche. Nico Tondini / Getty Images

Le Marche: n perinteinen ruokavalio oli melkein yksinomaan kasvissyöjä suurimman osan sisämaassa asuvasta väestöstä, ja vaikka kalat osallistuivat rannikkokaupunkeihin, keräily oli edelleen pääasiassa kasvissyöjä: maissi, maustettu öljy, juusto, sipuli, ricotta, tomaatit, vihannekset, pavut jne .; leipä, joka on valmistettu maissista ja jauhoista, viiniä vain suurimman rasituksen aikana ja suolaa sianlihaa vain ajoittain.

Vasikanlihan, karitsan tai kanaa leikattiin vain … LISÄÄ loma-aterioita ja häätilaisuuksia, joissa osia on niin runsas, että jokainen vieras voisi ottaa jotain kotiin. Vaikka nyt on enemmän vaurautta, perinteet loistavat.
On vielä paljon polentaa, luonnonvaraisia yrttejä, varsinkin luonnonvaraista fenkolia vuoristossa, sieniä, kuten tryffeleitä, etanoita, jotka olivat erityisen suosittuja lihanpäiväisillä sisämailla, missä ainoa käytettävissä oleva kala oli baccalà (kuivattu suolaketki) ja vihreät. Lihat näyttävät useammin nyt kuin ne ennen, mutta eivät edelleenkään hallitsevat.

Jatka 4/5 alla.

04/05

Lazion ja Rooman keittiö

Roomalaistyyliset artisokat - Carciofi alla romana. maakenzi / Getty Images

Lazion ruoanlaitto on lähinnä Rooman ruoanlaitto; ikuinen kaupunki hallitsee aluetta nyt ja teki niin suuremmassa määrin aiemmin. Tämän seurauksena kaupunkista tuli kaikkien Lazion paikallisten kulinaaristen perinteiden tallettaja, mukaanlukien katolisen roomalaisen juutalaisen väestön.
Jos yksi olisi valittava yksi sana kuvaamaan Lazion ruoanlaittoa, se olisi todennäköisesti yksinkertainen (toisin kuin laatia). Alueella on eräitä hienoimpia viljelymaita kaikkialla Italiassa, ja tuotteet … LISÄÄ on erinomainen, varsinkin artisokka, oliivit, sikuri ja salaatti vihreät, ja kokit ovat viisaasti ymmärtäneet, että mitä vähemmän he tekevät näille ainesosille keittiössä paremmin.

Pastakastikkeet ovat myös yksinkertaisia, esimerkiksi garlioa ja oliiviöljyä (all'amatamatiana), mausteinen tomaattikastike, jolla on pancetta tai guanciale tai alla carbonara, pancetta ja munia.

Tämä yksinkertaisuus kulkee liharuokiin, jotka ovat muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta - suosittelemme pääasiassa vasikan ja karitsan - mukaan: nopeasti keitetyt vasikanlihapat joko viinikastikkeella tai hamsterilla (saltimbocca) ja paahdettu tai grillattu abbacchio, i.e. , imeväisten karitsan.
Viiniä nauttimaan kaikesta tästä? Vaikka Lazion tuottajat tekevät nyt punaisiakin, perinne sanelee, että auringon hiljaisten valkeiden valkeat valokuvat ja hieno pariliitos on.

Jatka 5 5 alla.

05 of 05

Umbrian Cuisine

Tuoreet sieni-sienet.

Umbriassa, ainoalla Itämeren itäpuolella sijaitsevalla alueella, tunnetaan nimellä "Italian vihreä sydän" Il cuore verde D'Italia, sen laajojen laaksojen, vihreiden kukkuloiden ja teollistumisen. Ruoanlaitto on yksi kaikkein paikallisimmista italialaisista ruokalajeista siinä mielessä, että umbrialaiset ovat pysyneet uskollisina perinnettä kohtaan tuntematta tarvetta ainesosista tai menettelyistä, jotka on tuotu muualta.
Alue on tunnettu sen sianlihavalmisteista, erityisesti salamista ja hamasta, joka on enemmän kuin s alato, toisin sanoen voimakkaammin suolattu kuin Parman hamppu. Muita lihoja ovat naudanliha ja laaja valikoima siipikarjaa, kuten kanoja ja kaventimia. Lammas on harvinaisempi, vaikka Colfioriton karitsa on tunnettu.
Ruoanlaittotekniikan suhteen Umbria tunnetaan grillauksesta, joka tehdään yksinkertaisesti, jossa on muutamia yrttejä tai mausteita, jotka muuttavat lihojen makuja. Lihan lisäksi Umbrian ruokavaliossa on runsaasti vihanneksia - perheen kasvispartiot tuottavat suuremman määrän tuotteita kuin kaupalliset maanviljelijät, jotka vievät suuren osan tuotteistaan lähialueille. Jälleen ruoanlaitto ja mausteet ovat yksinkertaisia; Umbrialla on erinomainen oliiviöljy ja monet ihmiset juuri niin ja vähän suolaa.
Metsillä on myös tärkeä rooli ruokavaliossa; Umbria on tunnettu sieniensä lajikkeesta ja laadusta, johon kuuluvat sekä sienet että tryffelit, ja kastanjasadon on myös erinomainen.
Viinit? Etsi Orvietoa, valkoinen, ja Torgiano ja Sagrantino, molemmat punaiset.