Samppanja ja kuohuviinit Perusteet

Getty Images / Sam Edwards

"Tule nopeasti, olen maistelemassa tähtiä", tämä oli Dom Perignonin kuuluisa lainaus sen jälkeen, kun hänen ensimmäinen maku samppanjaa ja melko sopiva kuvaus siitä, mikä hyvä Champagne tai kuohuviini kokemus olisi tarjottava.

Onko Champagne todella viini? Mistä kuplat tulevat? Kuinka Champagne ja kuohuviinit parhaiten tarjoavat? Mitkä tahansa tärkeät kuohuviiniehdotukset? Lue vastauksia näihin kysymyksiin ja paljon muuta.

Onko Champagne aito viini?

Kyllä, samppanja ja muut kuohuviinit ovat luokka viinirypäleitä, kuten Chardonnay, Pinot Noir tai Pinot Meunier.

Mikä on ero samppanjan ja kuohuviinin välillä?

Samppanja, jonka tunnemme ja rakastetaan, tulee yksinomaan Ranskasta peräisin olevasta Champagnen alueesta ja väittää olevansa kuuluisa kuohuviineistä. Teknisesti se on ainoa kuohuviini, jota voidaan tarkasti kutsua "samppanjaksi". Bubbly kaikkia muualta maailmasta yksinkertaisesti kutsutaan "kuohuviini", vaikka alueelliset erikoisuudet ovat runsaasti. Espanjan tähtisumua kutsutaan nimellä Cava, Italian kuplat tulevat Proseccon ja Moscato d'Astiin, ja ranskalaiset kuohuviinit kaikkialta Champagnen ulkopuolelta kutsutaan Cremantiksi. Italia, Espanja, Australia, Uusi-Seelanti ja U.S. antavat Ranskalle ajelun rahoille tuottamalla hienoja kuohuviinejä poikkeuksellisen kilpailukykyisin hinnoin.

Mitkä ovat tyypillisiä aromiaineita ja makuja, jotka löytyvät kuohuviiniä ja samppanjaa?

Aroma - voi muistuttaa tuoretta appelsiinimehua, maustettua omenaa, kypsiä päärynä ja tuoretta leipää, tuoksuja, jotka on lisätty toisen fermentaation aikana.
Maku - omena, päärynä, sitrushedelmä, mansikka, kerma ja vanilja (tyypillisesti maaliin), hiiva ja pähkinäinen maku ovat kaikki yhteisiä nimittäjiä kuohuviineissä ja meksikolailla. Kuitenkin jos makuulla on enemmän kypsä puuhedelmä, niin se on todennäköisesti yksi Uuden Maailman kuohuviineistä, sitä hienovaraisemmat kermanväriset, hiiva- ja pähkinäiset makut ovat yleisempiä Old World Champagessa.

Mistä Bubbles tulevat kuohuviiniä?

Kuohuviinien kuplat muodostuvat toisen käymisprosessin aikana. Toisen käymisen yhteydessä viininviljelijä vie viiniä ja lisää muutaman gramman sokeria ja muutama gramma hiivaa. Tämä hiiva ja sokeri muuttuvat hiilidioksidiksi (kuplat) ja tietenkin alkoholiksi. Tämä muuntaminen tekee miljoonista kuplista loukkuun hyvin pieneen tilaan ja lähettää paineen, joka kohoaa noin 80 psi: iin tyypillisessä kuohuviinissä. Tämä toinen käyminen tapahtuu tyypillisesti varsinaisessa pullossa (kutsutaan perinteiseksi Champagne-menetelmäksi), mutta se voi tapahtua myös fermentaatiosäiliössä (kutsutaan Charmat-menetelmäksi), se riippuu viininviljelijästä.

Kuinka luokiteltavat sparkling viinit?

Kuohuviinit ja Champagnes luokitellaan Extra Brut, Brut (lausutaan "broot"), Extra Dry, Sec ja Demi-sec > riippuen niiden sokerintasoista. Nämä luokitukset voivat olla jossain määrin hämmentäviä, mutta pitää mielessä, että viinissä "kuiva" on "makea" vastakohta. Brut Samppanja ja kuohuviini on yleisimpiä kuplivaa, joka tarjoaa tyypillisen rapean, kuivan suulakielen. Extra Brut

- on "extra" kuiva Brut
- kuiva (suosituin tyyli ja hyvin ruokaystävällinen) Extra Dry
kuiva kuin Brut (hieno kuin aperitiivi) Demi-sec
- melko makea (pari hedelmää ja jälkiruokaa) Samppanja ja kuohuviinit luokitellaan myös "vintageiksi" tai "ei-vintageiksi" merkinnällä), eli ne tulevat joko yhdestä vuodesta tai ovat usean eri vuoden yhdistelmiä. "Vintage" Champagnes ovat yleensä pricier, koska ei-vintage Champagne ja kuohuviinit muodostavat suurimman osan markkinoista.

Champagne ja sparkling viini: halvemmasta Spendy