Klassinen Bearnaise-kastike-resepti

Tämä klassinen ranskalaista kastiketta valmistetaan etikkaa ja viiniä, joka on sekoitettu salottisipuliin ja tarragoniin ja joka on sivelty munankeltuaisilla ja voilla. Vaaleankeltaista, sileää ja kermakastiketta tarjoillaan lihaa, kalaa, kananmunia ja vihanneksia, ja se on erityisen herkullista koko paistettua broileria.

Hollandaise-kastike "lapsi", yksi viidestä ranskalaisesta "äidin kastikkeesta", Bernaise on ollut jo jonkin aikaa. Uskotaan, että kokki kokosi vuonna 1836 ravintolansa Le Pavillion Henri IV, Pariisin lähellä. Nimi on peräisin Bearnista, Ranskasta, jossa syntyi Ranskan Henri IV.

Tässä on perinteinen tapa tehdä Bearnaise, käyttämällä kaksinkertaista kattilaa nesteen vähentämiseksi ja viikinkellojen viilentämiseksi. Saatat kohdata reseptejä, jotka vaativat sekoitinta, joka toimii myös hyvin. Kun olet mukava tehdä Bearnaise, voit kokeilla kätesi monissa ranskalaisissa kastikkeissa, koska tekniikat ovat hyvin samankaltaisia.

Mitä tarvitset

• 2 paunaa (2 tikkuja) salaaton voita
• 4 salottisipulia, hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta raejauhetta
• 4 valkoista pippuria, murskattu
• 1/4 cup valkoviinietikka
• 1/3 kuppi valkoista viiniä
• 4 suurta munankeltuaista
• 1/4 tl suolaa
• Cayenne

kuinka se tehdään

1. Kuumenna voin keskipitkän kattilaan keskilämmöllä vain sulaa.
2. Katkaise salottisipulia, tarragonia ja pippuria etikalla ja viinillä ei-toivotussa keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se vähenee noin 1/4 kuppiin. Kannataan kaksoiskattilan yläosaan. Vatkaa munankeltuaiset.
3. Aseta pannu kaksinkertaisen kattilan pohjaan, joka sisältää kiehuvaa vettä. Varmista, että keittovesi ei kosketa pannun pohjaa munakoostumuksella. Vatkaa jatkuvasti. Toiseksi, että keltuainen seos alkaa sakeutua hieman, poista pannu kuuman veden yläpuolelta ja jatka vatkaamista.
4. Sammuta lämpö ja lisää neljä jääkuutia kaksinkertaisen kattilan pohjalle kuumaa vettä vähän. Laita pannulla keltuainen takaisin kuuman veden yläpuolelle. Vatkaa sulatettu voin, kuivaamalla sitä hyvin hitaasti.
5. Jos kastike voi milloin tahansa näyttää taipuvan, poista pannu ja jatka vohvelia jäähtymään tai ravista 1 tl kylmää vettä. Jatkuvalla vatkaamisella, suolalla ja cayennella. Kun kaikki voi on sisällytetty, maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai cayennaa.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!