Klassinen Aligot-resepti

Klassinen ranskalainen Aligot ei ole niin paljon sivuseinä kuin taideteos. Humble perunat ja juustot lyödään yhdessä crème fraîche: n kanssa, kunnes ne muodostavat silkkiset, sileät purjetun perunan nauhat.

Aligot on herkullisen runsas resepti, ja se on houkutteleva syödä sitä yksinään talvisin kuolleina, sillä se on loistava mukavuuden arvo tai mukana sen kanssa rikkaalla pihvillä ylellistä ateriaa. Kun teet, on vaikea palata säännöllisesti perunamuusia.

Perinteisesti Cantal, puolivalmiste lehmänmaitoa, joka on peräisin samasta Ranskan eteläosasta peräisin olevasta alueesta, käytetään tässä resepti. Koska Cantalilla on täyteläinen pähkinäinen maku, jos se ei ole käytettävissä, cheddarjuustoa voidaan korvata.

3/4 tl suolaa

• 1/8 tl valkosipulia
• 2 unssia (4 rkl tai 1 / 2 kpl) voita
• 1/4 cup crème fraîche (tai korvata yhtä suuret osuudet hapankermaa ja raskasta kermaa)
• 1 valkosipulinkynsi, kevyesti murskattu mutta säilötty ehjänä
• 3 kuppia raastettua Cantal-juustoa -laatu terävä cheddar)
• Kuinka tehdä se?

Laita perunalohkot kylmään, kevyesti suolattuun veteen. Keitä 20 minuuttia, kunnes ne ovat huonoja. Pidä silmällä niitä varmistaaksesi, etteivät ne alkaneet hajota ja tulla aterioiduiksi. Kun olet valmis, heitä ne viemäriin.

Sekoita kuivatut perunat masherilla. Lisää suolaa, valkopippuria ja voita ja sekoita voimakkaasti 2-3 minuuttia, kunnes perunat nukkivat vähän. Aseta ne erilleen pannulle hetkeksi.

2. Keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä saat crème fraîche ja valkosipulin vain höyrytykseen. Älä keitä tai creme fraîche voi rikkoa.

Poista valkosipuli ja kaada kuuma crème fraîche perunamuutoksiin ja siirrä perunasäiliö astian päälle matalalla lämmöllä.

1. Käytä kestävää puista lusikkaa, voitele crème fraîche perunoihin. Nyt perunat alkavat muuttua kiiltäviksi.
2. Nosta lämpöä keskipitkäksi ja juo juustoon, 1/2 kuppi kerrallaan. Jatka seoksen kaatamista lämmön päälle, kunnes se muodostaa sileän, samettisen tekstuurin, noin 10 minuuttia. Älä säästä tätä prosessia. Se on tukeva lyönti, joka tekee aligotista niin herkullisen samettisen.
3. Kaada lämpimiin levyihin ja käytä niitä välittömästi.
4. * Tärkeää: Varmista, että käytät perunat ovat erityisesti murskaamista, ei ranskalaisia ​​tai salaatteja. Jos ne eivät ole makeita tyyppiä, kun ruoanlaitto perunat muuttuvat vahamaiseksi ja rasvaisemmaksi kuin pörröisiksi ja kevyiksi.
5. Aligotin säilyttäminen välittömästi

Aligot ei pidä hyvin. Kuitenkin, jos tarvitset sitä, se voidaan pitää vähän aikaa asettamalla rasvanpurkautuvan paperin, kuten pergamentin, perunan pinnalle ja varmista, että se on suorassa kosketuksessa aligotin kanssa.Tämä menetelmä auttaa estämään ihon muodostumista perunoissa, jotka tekisivät aligotin epämiellyttävän paljain, jos sekoitat sen.

Tämä tekniikka sopii kaikkiin maito- ja kermaperusteisiin astioihin, jotka ovat alttiita ihonmuodostukselle.

Päivitetty Elaine Lemm

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!