Aito marokkolainen Harira Soup Resepti

Harira on aito marokkolainen keitto, joka on valmistettu tomaattista, linseista ja kahviherneistä, mutta sisältää myös lihaa, mikä tekee siitä täytteen ja täyttävän ruokalajin. On monia muunnelmia, ja reseptejä välitetään usein sukupolvelta toiselle. Jotkin versiot, kuten tämä, sisältävät roskakappaleita vermicellistä ja smen - säilötyn voita, jolla on parmesaanimainen maku.

Harira-reseptit antavat herkullisen, runsas keitto, jota voidaan käyttää täyttölounaana tai kevyeen illalliseksi. Vaikka se toimii ympäri vuoden, se on erityisen suosittu Ramadanin aikana, kun se palvelee nopeutta.

Resepti noudattaa painepesurimenetelmää, joka nopeuttaa ruoanlaittoa. Voit muokata ruoanlaittoaikaa perinteisesti haudutettavaksi varastoinnissa noudattamalla perinteisen varastojalan menetelmän ohjeita.

Ennen reseptin etenemistä, lue ohjeet "Etukäteen" yksinkertaisemman ruoanpuristusprosessin suorittamiseksi.

Mitä tarvitset

• 1/2 puntaa kypsentämätöntä lihaa (lammasta, naudanlihaa tai kanaa), hienonnettuna 1/2 tuuman kappaleiksi
• Valinnainen: useita keittojaloja
• 3 rkl kasviöljyä > 1 nippusikanderia (korianteria), hienonnettuna, jotta saadaan noin 1/4 cup
• 1 nippu tuoretta persiljaa, hienonnettuna, jotta saadaan noin 1/4 kuppi
• 1 tai 2 selleriä varren lehtien hienonnettuna
• 1 iso sipuli, raastettu
• 1 kourallinen kuivattuja kahviherneitä, kastettu ja sitten kuoritut
• 1 rkl smen (valinnainen)
• 1 tl jauhettu kaneli
• 1 rkl maapähkinä
• 1 1/2 teelusikallista pippuria
• 1 rkl kosher suolaa
• 1/2 teelusikallista kurkumaa tai ¼ teelusikallista keltaista väriainetta
• 6 suurta tomaattia, kuorittua, siemennettyä ja puhdistettua
• 3 kupillista vettä
• 2-3 rkl kuivattuja linssejä, poimitaan ja pestään
• 3 rkl tomaattipastaa sekoitetaan tasaisesti 1 tai 2 kupilliseen vettä
• 2-3 ruokalusia kypsentämätöntä riisiä tai kypsentämättömiä rikkijauhoja

Kuinka tehdä se

Aikana

Varmista, että sinulla on kaikki ainesosat. Ennen kuin aloitat keittämisen keittoa:

Valitse persiljan ja koriander lehdet niiden varret. Pienet kappaleet ovat kunnossa, mutta hylkäävät pitkät, paksut kappaleet, joissa ei ole lehtiä. Pese yrtit, tyhjennä hyvin ja hienonnut ne käsin tai ruoan jalostajalla.

1. Liota ja hiutele kahviherneet. (Voit halutessasi liota heidät yönä ennen kokkiasi.)
2. Kuori, siemennä ja puhdista tomaatit sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa. Tai pistä tomaatit ja siirrä ne ruokamyllyn läpi siementen ja ihon poistamiseksi.

Valitse linsseistä ja pese ne.

1. Kokoa jäljellä olevat ainesosat ja noudata alla olevia ohjeita.

Ruskea liha

Laita liha, keitto luut ja öljy 6-quart tai suurempaan painekattila.

1. Yli keskipitkää lämpöä, keitä lihaa muutaman minuutin, sekoittaen ruskea kaikki sivut.
2. Tee varastosta

Lisää korianderin, persiljan, selleri, sipuli, kahviherneet, smen (jos käytät), mausteet ja tomaatit. Sekoita 3 kupillista vettä.

1. Peitä tiiviisti ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes saavutetaan paine. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä 20-30 minuuttia. Poista lämpö ja vapauta paine.
2. Tee keitto

Lisätään linssejä, tomaattipastoseosta ja 2 kvartsia vettä varastoon.

1. Aseta varalle (mutta älä lisää vielä) riisiä tai vermiselliä.
2. Peitä astia ja lämmitä keittoa korkealla lämmöllä, kunnes saavutetaan paine. Vähennä lämpöä keskelle ja jatka keittämistä.
3. Jos lisäät riisiä:

Keitä keitto paineella 30 minuuttia. Vapauta paine ja lisää riisi. Peitä ja keitä paineella vielä 15 minuuttia. Jos lisäät vermiselliä:

Paista keittoa 45 minuutin ajan. Vapauta paine ja lisää vermitelli. Pistä keittoa, paljastettu, 5-10 minuuttia tai kunnes vermiselli on pullea ja keitetty. Huuhtele keitto

Kun keitto on ruoanlaittoa, tee (keitto sakeutusaine) sekoittamalla 1 kuppijauhoja 2 kupillista vettä. Aseta seos sivuun ja sekoita tai viilua ajoittain. Jauho lopulta sekoittuu veden kanssa. Jos seos ei ole sileä, kun olet valmis käyttämään sitä, siirrä se läpi seulan poistamiseksi kokkareita.

1. Kun riisi (tai vermicelli) on kypsennetty, maistele keittoa mausteeksi. Lisää suolaa tai pippuria haluttaessa.
2. Ota keitto täyteen. Hitaasti - ja ohut virta - kaada jauhot seokseen. Sekoita jatkuvasti ja pidä keittoa paistelemalla, jotta jauhot eivät tartu pohjaan. Huomaat, että keitto alkaa sakeutua, kun olet käyttänyt noin puolet jauhoseoksesta. Hariran paksuus riippuu sinulle. Jotkut haluavat sakeuttaa liemi niin, että se saavuttaa kermanvärisen koostumuksen.
3. Sekoita paksuuntunut keitto, sekoittaen ajoittain, 5-10 minuuttia kokata aterian maku. Poista keitto lämpöön.
4. Vihjeitä Hariran valmistamiseen

Jos lihalla oli paljon rasvaa, odottakaa jonkin verran vaahtoamista, kun pureskelee keittoa. Irrota vaahtomuovi ja hävitä se.

• Kun harira jäähtyy potissa, on tavallista, että iho muodostuu. Yksinkertaisesti sekoitetaan sekoittamaan ihoa takaisin keittoon.
• Pieni sitruunameikko voidaan tarjoilla koristeena; sen mehu voidaan puristaa hariran kulhoon.
• Kun harira lämmitetään uudelleen, älä tuota sitä kiehumaan. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita usein, jotta linssejä ei tartu pohjaan.
• Valmistelu Pikakuvaus:
• Pyyhi korianteri, persilja ja selleri yhdessä elintarvikeprosessorissa tai tehosekoittimessa. Lisää kuorittuja ja siementtuja tomaatteja ja sekoita kunnes on puhdas. Lisää sipuli ja prosessi, kunnes sipuli vähennetään pieniksi paloiksi. Jatka varastoinnin tekemistä. Paksuuntuminen munalla:
• Jauheen ja veden sijaan 2 tai 3 paistettua munaa voidaan käyttää sarvittamaan harira. (Halutessasi voittaa munat 1/4 cup tuoretta sitruunamehua.) Lisää munat ohuessa virrassa keittämään keittoa sekoittaen jatkuvasti.Näet keitetyistä munakokkeista keittoon, kun se sakeutuu. Prep ja Freeze:
• Jos aiot kokata harira usein, on hyvä valmistaa suuria määriä tärkeitä ainesosia etukäteen. Liota ja irrota kahviherneet ja tyhjennä hyvin ennen jäätymistä. Pistä runsaasti petsiä, korianteria ja selleriä; mittaa sekoitetut yrtit keittokulhoilla ja jäädyttää. Kuori, siemenet ja porkkanat; sose ja jäädyttää noin 2 punnan erissä. Perinteinen varastokomenetelmä

Jos sinulla ei ole painepesuria, käytä 6- tai 8-litran varastoa. Noudata edellä annettuja ohjeita, mutta säädä kypsennysaikaa seuraavasti:

Vaiheissa 3 ja 4 peitä potin osittain, pistä keittimeen ja keitä kaksinkertaiseksi ehdotetut paineherkät ajat. Tarkkaile nesteiden tasoa, erityisesti vaiheessa 3; voit lisätä hieman vettä, jos sinusta tuntuu tarpeelliselta.

• Jatka keittimen paksuuntumista vaiheessa 5 reseptin mukaan tai kokeile munan paksuuntumistapaa yllä olevissa Vihjeissä.
• Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!