Klassinen Tafelspitz-resepti

"Tafelspitz" valmistetaan kiehuvalla tri-kärjellä (naudanlihalla) vedessä juurikasveilla ja mausteilla, kunnes tarjouksen on tehty. Se on suosikki lautasen wieniläisen keittiön ja yleensä tarjoillaan omena-horseradish kastiketta (tai Apfelkren) ja paistettuja perunoita, joko Bratkartoffeln tai Kartoffelschmarrn.

Tri-tip on leikattu naudanlihasta lantiolla, lähellä selkänojaa, kolmion muotoinen, ja se voidaan keittää pihvinä. Vaihtoehtoiset naudanlihan leikkaukset käytettäväksi tähän ruokalajiin: pohjakerroksen, lantion tai rumpu paistettua.

3 kpl porkkanaa (2 kg)

• 1 1/2 lb naudanlihan luut luut
• 3 isoa porkkanaa
• 3 riisiä tai palsternakkaa
• 1 selleriä tai useita selleriä
• 1 iso sipuli
• 2 laakerinlehteä
• 10 pippuria
• 10 maustepippuria, kokonaisia ​​
• 5 kataja marjoja
• maku
• Kastikkeisiin:
• 1/4 cup leikattua ruohosipulia
• 6 - 8 oz. hapan kermaa
• 2 - 3 rkl. raastettu tuore piparjuuri
• 1 c. kuorrutuskerma

Miten se tehdään

Paahdolla pitäisi olla hyvä kerros rasvaa, joka voidaan poistaa palveluksen jälkeen. Pese tri-kärki ja luuydin luut ja laita suuri potti, luut ensin.

1. Kuori porkkanat, nauriit ja selleri ja leikkaa puolet niistä suuriksi 1 tuuman paloiksi. Lisää ne pottiin mausteilla, mutta ei suolaa.
2. Leikkaa sipuli puoliksi (jos se on kiva sipuli, sinun ei edes tarvitse kuori sitä) ja ruskea leikattu puoli kuumassa, rasvattomassa pannassa kunnes melkein musta. Lisää pottiin.

Peitä vedellä ja kiehuudu. Jatka vaahtoa ja vähennä sitten uunista ja anna sen paistua 2-3 tuntia (korkealla, tämä voi olla huomattavasti pitempi) tai kunnes haarukka lävistää lihan helposti.

1. Poista liha ja luut levylle ja siirrä liemi siiven läpi, varaa nesteitä ja heittää vihannekset ja mausteet.
2. Sijoita liha takaisin liemiin, lisää kasvikset toinen puoli, leikkaa hieman pienempi tällä kertaa ja hautua, kunnes vihannekset ovat herkkiä (1/2 - 1 tunti).
3. Lisää suolaa liemeen juuri ennen tarjoilua, jotta liha kuivuu.
4. Liemi tarjoillaan ensin, luiden luita ja vihanneksia. Voit lisätä keitettyjä nuudeleita, pannukakkuja tai riisiä, jos haluat.
5. Liha leikataan jyvän yli ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan Chive kastikkeella ja piparjuurikastikkeella. Suolaperunoita tai Bratkartoffeln tai Kartoffelschmarrn ja pinaatti tai keitetty kaali (kala jne.) On myös yleisesti käytetty.
6. Sekoita kermakastiketta sekoittamalla hapan kermaa ruohosipulilla. Maistetaan suolaa ja pippuria.
7. Piparjuurikastiketta varten ripustetaan tuoreita piparjuureja ja sekoita se kuppiin makeuttamatonta, pehmeästi kermavaahtoa. Lisää suolaa tarpeen mukaan.
8. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan.Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!