Mitä vähärasvaiset elintarvikkeet todella maistu kuin

Säännölliset ja alemmat rasvaiset evästeet. Fiona Haynes

On melkein yleisesti sovittu, että useimmissa tapauksissa vähittäismyynti- tai vähärasvaiset versiot myymälästä ostetuista elintarvikkeista eivät vain maistele samoilta, eivätkä varmasti yhtä hyviä kuin niiden rasvaiset vastineet. Kun rasva poistetaan, jotain yleensä kestää paikkansa. Tämä edellyttää usein yllättävän pitkän ainesosaluettelon lisäämistä. Vaikka jotkut vähärasvaiset maitotuotteet, kuten tavallinen vähärasvainen jogurtti ja rasvaton maito, ovat enimmäkseen lisäaineita, monet muut vähärasvaiset tai rasvaton tuotteet eivät ole.

Ota esimerkiksi kermajuustoa. Minulla on kaksi kylpyhuonetta jääkaapissa: säännöllinen versio, jossa luetellaan kahdeksan ainesosaa, ja rasvaton versio, jossa luetellaan 15 - lähes kaksinkertainen määrä! Joten mitä maan päällä on rasvaton versio?

Out With Fat, In kanssa sokeri, natrium ja gum

Sokeri on lähellä listan kärjessä rasvatonta kermajuustoa. Emulgointiaineet - jotka auttavat ainesosia pysymään yhdessä - ja paksunnosaineet muodostavat suurimman osan ylimääräisistä ainesosista. Joistakin syystä väritys lisätään, mikä on mielestäni täysin valkoinen kermajuusto, um, valkoinen. Mutta varmasti, ei ole rasvaa eikä melkein kolesterolia. Odotamme, että sokerin korkealaatuisesta listasta huolimatta rasvaa sisältämättömässä kermajuustossa on vain 1 grammaa sokereita, verrattuna 2 grammaan säännölliseen kermajuustoon, joka ei sisällä lainkaan sokeria (mutta sokeri on monissa naamioissa) . Natriumpitoisuus on paljon suurempi rasvaton versio.

Yksinkertaisesti sanottuna rasvan tehtävänä on lisätä makua ja koostumusta elintarvikkeisiin. Sokerit, suolat ja kemialliset aromeja käytetään rutiininomaisesti aromin korvaamiseksi alemman rasvan tuotteissa; ja parittomia kuuluvia ainesosia, kuten karragenaania, ksantaanikumia, kauranpavunpunaista kumia, guarkumi, natriumalginaattia, monien muiden joukossa, lisätään tuotteen sakeuttamiseksi tai pitämiseksi yhdessä.

Näitä erityisiä ainesosia kutsutaan rasvan korvikkeiksi, ja ne voivat olla peräisin hiilihydraatti-, proteiini- tai tyydyttävästä rasvapohjaisesta lähteestä (kemiallisesti modifioitu). Kaikkien näiden lisäaineiden kanssa ei ole ihme, että vähärasvaiset elintarvikkeet maistuvat niin erilaisiksi. Tai ne? Loppujen lopuksi näiden rasvojen korvaajien tehtävänä on toistaa monia ominaisuuksia, jotka rasva antaa ruokaan, mukaan lukien maku.

Maku Testi

Neljäs luokkalainen, joka etsii hauskaa tieteellistä rehellistä hanketta, ajatteli mielenkiintoista nähdä, voisivatko ihmiset todella maistua ero rasvaisten elintarvikkeiden ja niiden rasvattoman rasvan / vähärasvaisia tai rasvattomia vastapuolia, tietämättä mitä aikaisemmin oli. Hänen hypoteesi oli, että lähes kaikissa tapauksissa ihmiset pystyisivät maistumaan eron, ja tietäisivät minkä version.Hänen tuloksistaan, 11 elävän 11 erilaisen ruoan testauksen jälkeen (sekoitus lapsia ja aikuisia), eivät olleet niin selkeitä. >>>> Katso seuraava sivu >>> Verrattaessa vähärasvaisia ja täysrasvaisia ruokia

Tyttäreni riviin seuraavat:

Säännölliset ja vähärasvaiset Oreon evästeet

Säännölliset ja vähäiset -Fat Pringle's chips

Säännölliset ja rasvattomat Cheez-It-krakkaamot
Säännölliset ja rasvattomat Philadelphian kermajuustot
Säännölliset ja rasvaton Jif-maapähkinävoita
Darigold Koko maito ja rasvaton maito < Säännölliset ja rasvaton Nancy's jogurtti
Säännöllinen ja rasvaton suklaa Jell-O vanukas
Säännöllinen ja kevyt Haagen Dazs suklaajäätelö
Säännöllinen ja rasvaton Archway-kaurapuuro-evästeet
Tämä oli mukava sekoitus makeasta ja suolaisesta, rapeasta ja pehmeästä elintarvikkeesta, jonka rasvat vaihtelivat.
Tämä … Ei, se yksi
Maistelua tarkkaileminen oli kiehtovaa. Ihmiset kokeilivat yhtä versiota tietylle ruoalle, jota toinen seurasi ja menivät taaksepäin ja eteenpäin toisen ja kolmannen yrittäjän kesken. Se oli selvästi paljon vaikeampi tehtävä kuin kaikki odottivat. Aikuiset olivat yhtä hämmentyneitä kuin 10-vuotiaat. Monissa tapauksissa ihmiset voivat maistella jotain erilaista ruokaa, mutta ei voinut päättää, mikä tuote oli täynnä rasvaa tai alempaa rasvaa.
Päivän päätteeksi tulokset vaihtelivat, ja jotkut oikein arvasivat vain muutamia kuin yhdestätoista elintarvikkeesta yhdeksi henkilöksi, joka merkitsi yhdeksää yhdestä 11: stä. Elintarvikkeiden osalta "voittaja, "Koska ihmiset pystyivät havaitsemaan eron ja tunnistamaan säännölliset ja rasvattomat versiot oikein, oli suklaastiipu, ja kymmenestä 11: stä ihmisestä sai sen oikein.

Vaikka vain kahdeksasta 11 osanottajasta maisteli jogurtinäytettä, vain yksi henkilö tunnisti rasvaton rasvaton.

Mieti, että maito olisi helppoa ymmärtää, ja vaikka lähes kolme neljäsosaa testaajista oikein erottaa koko maidon rasvattomasta maidosta, ne, jotka saivat väärin, sanoivat, että he olisivat tunteneet yksinkertaisesti katsomalla maidonäytteistä ennen juomista, joten harkitsi tahallisesti maistelemaan niitä "sokeiksi. ”

Ei kirjanpitoa mausta

Mitä tämä kaikki todistaa? Todellisuudessa, ei paljon. Se oli hauska tiede-oikeudenmukainen hanke, johon osallistui lähes kymmenkunta ihmistä - tuskin terveydellisiä uutisotsikoita (vaikkakin se onnistui voittamaan ensimmäisen palkinnon vuoden 2006 Washingtonin valtion tiedemessuilla). Maku on maaginen asia, ja jotkut vähärasvaiset tuotteet eivät selvästikään ole niin hirveitä kuin jotkut meistä ajattelevat (vaikka jotkut ovat!). Ja mikä on miellyttävää yhdelle henkilölle, se ei välttämättä ole jollekin toiselle.

Mutta jos haluat syödä vähärasvaista ilman paljon outoja ja hienoja kuuluvia lisäaineita, yritä välttää jalostettuja elintarvikkeita mahdollisimman paljon. Jotkut reseptit vaativat korvaavia rasvapitoisuuden alentamista, ja se on hieno. Yleensä vähärasvaiset lajikkeet toimivat paremmin kuin rasvaton, erityisesti ruoanlaitto, koska jotkin rasvan korvaavat ainesosat eivät ole lämmönkestäviä.Joskus alemman rasvan tai rasvattoman elintarvikkeen laatu riippuu brändistä. Jotkut elintarvikevalmistajat yrittävät korvata rasvaa sokerilla ja suolalla, mutta jonkinlainen korvaava sakeutusaine on enimmäkseen väistämätön.

Jos mitään muuta kuin todellinen asia tekee, ota sitten itsesi aika ajoin ja käytä täysrehun tuotteita säästeliäästi. Mutta varoitetaan: joillakin rasvaisilla tuotteilla on runsaasti lisäaineita.

Nosta täysi rasvainen kermavaahto, ja saatat nähdä runsaasti ikenkiä ja muita sakeuttamisaineita. Lopuksi, muista, että vähärasvaisia elintarvikkeita on edelleen käytettävä maltillisesti, ja ne ovat hyödyllisiä vain, jos ne auttavat alempaa kaloria verrattuna alkuperäiseen versioon ruokaa. Pelkkä rasvan korvaaminen sokereilla ja suoloilla ei ole vastaus terveys- ja painoongelmiin.